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提到下酒菜，你想到的是什麼呢？重口味的下酒菜，不僅平衡食物的鹹味與辣味，卻依然保留了深厚濃郁的口感！隨著各地飲食習慣的不同，也衍伸出各式各樣的下酒料理；這次小編帶大家來看看亞洲５處代表的下酒菜，每一款還有介紹適合搭配的酒種，一起來看看哪些菜色你覺得搭酒最對味呢？食尚「防疫生活專區」看這裡 「下酒菜」一詞由來 喝酒時配著吃的小東西，稱為「下酒料理」或是「酒肴」。這些喝酒時品嘗的食物， 在日本原本稱為「酒菜」，也就是「酒」與「配菜」這２個字的結合。後來「肴」這個漢字從中國傳來，由於這個字帶有「喝酒時搭配的料理」的意思，於是酒菜也開始被稱為肴。當然到了現在，已經沒有這樣詳細的區別了，所有配著酒一起品嘗的料理，全部都稱為「下酒菜」。 ▲現在所有配著酒一起品嘗的料理，全部都稱為「下酒菜」。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】 亞洲５地區經典下酒菜 01. 韓國 起司辣炒春雞、韓式涼拌菜 韓國料理的特徵是湯品種類豐富，而且許多料理都會使用辣椒。拌飯、烤牛肉、烤豬五花、辣炒雞等都是常吃的料理；泡菜是國民美食，酒類則以啤酒、燒酒為主，此外還有馬格利、百歲酒與炸彈酒等。這道在春川市的鄉土料理「辣炒春雞」上面放起司，使其融化裹覆雞肉。主要食材為雞肉、起司、高麗菜和洋蔥。 ▲這道在春川市的鄉土料理「辣炒春雞」上面放起司，使其融化裹覆雞肉。 韓國傳統料理是家庭料理的基礎，甚至還有人說「只要看涼拌菜的口味，就能知道妻子的料理手藝」。基本作法是將蔬菜或山菜等用鹽水燙過，再加入調味料與麻油涼拌。食材隨著地區與季節而改變，大豆、豆芽菜、 菠菜、蕨類都是經典的食材。涼拌菜可當成配菜，也可當成下酒菜，屬於保存期限長的常備菜。 ▲涼拌小菜食材隨著地區與季節而改變，大豆、豆芽菜、 菠菜、蕨類都是經典的食材。 適合搭配酒種 1. 起司辣炒春雞：啤酒、燒酒、馬格利、紅酒、伏特加 2. 韓式涼拌菜：啤酒、燒酒、馬格利、日本酒 02. 香港 魚香脆茄子、XO醬香腸炒青菜 香港外食產業發達，可以品嘗到世界各地的料理。餐廳約８成是廣東料理，也有不少店家提供餐酒搭配。這道「魚香脆茄子」是茄子裹上特製的香料油炸，外層酥脆，內層濕潤。香料的味道相當具有特色，尤其五香粉的香味更是撲鼻而來，只用鹽調味而已，相當簡單。茄子應該吸了很多油，吃起來卻意外地清爽，非常不可思議。 ▲這道魚香脆茄子是茄子裹上特製的香料油炸，外層酥脆，內層濕潤。 「XO醬香腸炒青菜」這道料理可以感受到香腸的甜與辣，以及XO醬的厚度與深度。青菜的清脆口感也非常棒。雖然香腸經常是燙過之後就直接吃，但炒過之後很適合搭配葡萄酒。炒青菜一般會搭配蝦米，但在香港也經常搭配香腸。港式香腸比較接近臘腸，特徵是擁有獨特的香味與甜味，炒過之後香味與甜味都能更上一層樓。 ▲XO醬香腸炒青菜可以感受到香腸的甜與辣，以及XO醬的厚度與深度。 適合搭配酒種 3. 魚香脆茄子：清新感粉紅酒、富含果的香白酒 4. XO醬香腸炒青菜：顏色深且具有莓果感的粉紅酒、稍微冰鎮過的紅酒 03. 台灣 魩仔魚炒蔬菜與堅果 夏季漫長的台灣，最受歡迎的當然是啤酒，其次是濃烈的蒸餾酒「高粱酒」。台灣經常可以看到將蔥、花生與魩仔魚拌炒在一起的料理，而最近也愈來愈常使用其他各種不同的食材，讓料理產生更豐富的變化。這道料理的特徵是綜合堅果、秋葵與紫洋蔥。綜合堅果與蔬菜的結合相當新穎，口感也很有趣，非常適合搭配白酒。 ▲這道料理的特徵是綜合堅果、秋葵與紫洋蔥，口感相當豐富。 適合搭配酒種 5. 吻仔魚炒蔬菜與堅果：酸味扎實的白酒、有濃縮礦物感的白酒 04. 中國 辣椒牛肉絲、醬油雞 中華料理具有豐富多樣的技法與變化多端的滋味，是世界三大料理之一。宴會中飲用當地稱為「白酒」的高粱酒和以玉米為原料的蒸餾酒。至於在中國銷量最高的啤酒則是青島啤酒。這道融合甜麵醬的甜香與辣椒辛辣感的「辣椒牛肉絲」，特徵是牛肉與裹附在蔬菜上甜麵醬的甜味與香氣，以及與之成對比的拌炒紅辣椒辣味。辣椒的辣凸顯了甜麵醬的甜，這種帶有辛辣感的醇厚甜味，非常適合配酒。 ▲辣椒牛肉絲的特徵，即是牛肉與裹附在蔬菜上甜麵醬的甜味與香氣。 這道料理在北京料理被確立為宮廷料理的元朝就已經存在，清朝被推翻後，御廚離開北京，將這道料理傳到各地，這時也傳到了廣東與香港一帶。這道醬油雞先將雞肉醃２～３天，待入味之後再加入滷汁燉煮。滷汁中有濃厚的肉桂與八角等獨特的香料味，形成北京料理纖細而複雜的特有滋味。醬油基底的調味，不僅適合當成下酒菜，也很適合配飯。 ▲這道醬油雞鹹香入味，不僅適合當成下酒菜，也很適合配飯。 適合搭配酒種 6. 辣椒牛肉絲：兼具深度與澀味的喬治亞橘酒、強而有力的偏辣紅酒 7. 醬油雞：莓果感的粉紅酒、輕中酒體的紅酒 05. 日本 關東煮、烤雞肉串 日本料理重視食材原本的滋味與季節感，被聯合國教科文組織列為無形文化資產，高湯的鮮味也是其中一項特徵。基本菜色是三菜一湯。啤酒的消費量是全球第二，除了燒酒與日本酒之外，Highball也很受歡迎。日本代表性的清爽燉煮料理「關東煮」，一般使用柴魚片與昆布萃取出的湯頭與醬油等調味，並加入白蘿蔔、魚板、竹輪等材料燉煮，讓食材吸附了湯頭的味道。 ▲關東煮一般使用柴魚片與昆布萃取出的湯頭與醬油等調味，並加入白蘿蔔、魚板、竹輪材料燉煮。 烤雞肉串料理的作法是以竹籤串起雞肉（包含內臟與絞肉）燒烤，是庶民熟悉的滋味。特徵是有２種口味，分別是只在燒烤前撒鹽的「鹽燒」，與先沾甜鹹醬汁再燒烤的「醬燒」，可以選擇自己喜歡的口味；吃的時候也可以搭配辣味噌或辣椒粉。 ▲烤雞肉串是日本人下意識想要吃的一道經典下酒菜。 適合搭配酒種 8. 關東煮：啤酒、燒酒、日本酒、威士忌 9. 烤雞肉串：啤酒、日本酒、燒酒 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !５種「豆花吃法」大公開，這地區會加滷味、香菜 ■ 懶人必備！６家爆餡系宅配早餐：月銷５萬顆打卡饅頭、牽絲彩虹吐司、風靡韓國地瓜包 ■ 瘦肚超有感！韓國暴紅「ABC果汁」３種食材簡單做，實測３週腰圍少11公分
2021/07/16 18:40美味的下酒菜絕對是小酌時不可或缺的良伴，除了常見的鹹香炸物、零食外，小編這次推薦８款日本常見的「下酒罐頭」，像是奢侈的黑毛和牛、明太子罐頭，或是超唰嘴的甜辣唐揚雞都有，正好可以配上即將來臨的「日本東奧」轉播呢！心動的民眾可以找網路購物平台、代購宅配到家～食尚「防疫生活專區」看這裡 下酒菜打開就能品嘗 喝酒時不可缺少「下酒菜」，而罐頭下酒菜就是專門為這種情況開發的罐頭，因此製作時特別挑選適合配酒的食材與菜色。打開罐頭就能品嘗也是受歡迎的理由，最便宜的大約100円（約台幣30元）就能買到，價格相當合理。而種類豐富、能夠買來存放等也是廣受消費者喜愛的優點。 ▲喝酒時不可缺少下酒菜，而罐頭下酒菜就是專門為這種情況開發的罐頭。 8款罐頭下酒菜 01. 烤熟成黑毛和牛 牛肉鹹香軟嫩 使用日本產的黑毛和牛熟成肉，充滿了高級感。緩慢烘烤的牛肉鹹香軟嫩，不僅適合搭配紅酒，也非常適合搭配威士忌與日本酒。雖然打開就能品嘗也是罐頭下酒菜的魅力，但搭配蔬菜一起盛裝在高雅的盤子上，就能搖身一變成為餐廳會出現的料理。使用能夠凸顯牛肉鮮美的洛林岩鹽與香料調味，相當奢侈。 ▲使用日本產的黑毛和牛熟成肉，充滿了高級感。 02. 明太子鮪魚罐 滿滿明太子 「明太子鮪魚罐」是以明太子聞名的FUKUYA所推出的罐頭，結合了明太子與鮪魚這２種看似搭配，卻從未被組合在一起的食材，成為福岡暴紅的地區特產罐頭。這款罐頭以優質的日本產長鰭鮪魚為主要食材，再以醃漬「經典口味明太子」的醬汁調味，使鮪魚吸收恰到好處的辣味與鮮味，可以當成下酒菜品嘗。口味有經典、辣味、高級３種。高級罐頭加入了多達20％的明太子，是一款奢侈的罐頭。 ▲「明太子鮪魚罐」結合了明太子與鮪魚這２種看似搭配，卻從未被組合在一起的食材。 ▲高級罐頭加入了多達20％的明太子，是一款奢侈的罐頭。 03. 紅楚蟹蟹腳拌蟹膏 日本產紅楚蟹 打開罐頭，就會被塞得滿滿的紅楚蟹大塊蟹腳嚇到。而且用筷子夾出之後，還會發現蟹腳上裹覆著蟹膏，這款罐頭下酒菜，同時封入了日本產紅楚蟹的蟹腳與濃厚的蟹膏，極盡奢侈之事。濃縮了滿滿鮮甜滋味的蟹肉，竟然能夠拌著蟹膏品嘗，這樣的組合超級夢幻。如此至高無上的幸福時刻，請搭配日本酒一起享受。 ▲這款罐頭下酒菜，同時封入了日本產紅楚蟹的蟹腳與濃厚的蟹膏。 04. 雞肉燥燴小芋頭 日式家常菜 雖然罐頭在非常時期很有幫助，但日本罐頭品牌HOTEI Foods認為只吃罐頭麵包或白飯會營養不良，因此開發出「家鄉味系列」。這款罐頭考慮到營養的均衡性，組合了幾種食材，方便消費者同時攝取蛋白質與脂肪，在災害的時候能夠發揮極大的作用。蓋子使用容易打開的薄膜式「輕鬆撕」也是特徵。口感綿密的小芋頭淋上醬油口味勾芡雞肉燥的日式家常菜罐頭，也是平常珍貴的下酒菜，儲備起來更放心。 ▲口感綿密的小芋頭淋上醬油口味勾芡雞肉燥的日式家常菜罐頭，也是平常珍貴的下酒菜。 05. 甜辣醬味雞唐揚 甜辣超唰嘴 雞唐揚可以做成罐頭嗎？雖然有一瞬間以為自己眼花，但品嘗之後更加驚訝。原本覺得雞唐揚罐頭的技術難度高，實現起來相當困難，但不愧是烤雞肉串罐頭的先驅，吃起來的味道就是雞唐揚。以炸到香酥的雞唐揚為基底，搭配帶有辣椒刺激感與濃厚鮮甜味的甜辣醬。雖然香辣，卻帶有適度的醇厚與甜味，這樣的口味，讓人忍不住搭配一杯又一杯的啤酒或日本酒。 ▲這款以炸到香酥的雞唐揚為基底，搭配上帶有辣椒刺激感與濃厚鮮甜味的甜辣醬。 06. 濱燒簾蛤 海味十足雙殼貝 以漁夫在海邊豪邁燒烤貝類料理為概念製作的罐頭下酒菜。在講究的醬油醬汁裡加入焦香醬油，徹底追求香氣。食材則選用充滿鮮味的雙殼貝，在炭火上仔細燒烤出更具彈性的口感。適合搭配的當然就是啤酒了！喝酒時想像自己就在海邊燒烤，心境彷彿就是漁夫。天氣冷的時候，有著焦香醬油味的罐頭，也很適合搭配溫熱的日本酒。 ▲這款濱燒簾蛤是以漁夫在海邊燒烤貝類料理，作為概念製作的罐頭下酒菜。 07. 檸檬口味橄欖油漬鯖魚柳 肥美挪威鯖魚 「La Cantine」在法語中是餐館的意思，這個系列的罐頭，讓人聯想到在巴黎的午後，邊啜飲紅酒，邊享用下酒菜的「優雅」場景。有著可愛藍色花紋的白底罐頭，甚至讓人想在吃完之後收藏。這款罐頭選用肥美的挪威鯖魚，使用清爽的橄欖油醃漬，並帶有檸檬的香氣，適合搭配口感俐落的白酒與香檳。 ▲有著可愛藍色花紋的白底罐頭，甚至讓人想在吃完之後收藏。 08. 頂級罐頭牛肉絲 黑胡椒味濃郁 這款罐頭美味到不禁讓人懷疑，以前吃的罐頭牛肉到底是什麼？黑胡椒味濃厚的多汁牛肉絲，帶有香料的刺激感；牛肉絲在放進口中之後散開，鮮美的牛肉味緩緩滲入味蕾，讓人充分品嘗肉絲的滋味。除了直接配飯或配酒之外，也是珍貴的料理食材。推薦搭配兼具圓潤甜味與濃厚奢侈風味的波本威士忌。 ▲黑胡椒味濃厚的多汁牛肉絲，帶有香料的刺激感。 日本下酒罐頭 網址：https://dokodemo.world/zh-Hant/brand/1447 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 懶人居家防疫早餐必備！６款幸福熱三明治DIY：牽絲羅勒起司、邪惡棉花糖果乾 ■ 全台最狂「日式爆餡」貝果！整片披薩包進去、滿滿爆料起司，「10+1」口味這裡買 ■ 攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !５種「豆花吃法」大公開，這地區會加滷味、香菜
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