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  • Apr
  • 2021

排隊也要吃!天母5家老饕點名拉麵:每日限量25碗、免費加2次麵、熬煮8小時湯頭

2021/04/07 17:08 |撰文、攝影 爆肝護士的玩樂記事|整理 張庭瑄

【報導店家】隱家拉麵、長生塩人、餃麵、荷麵亭、道樂屋台

 

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前陣子在網路上流傳的「台北捷運拉麵地圖」,默默掀起一股拉麵潮!這次《食尚玩家》幫大家整理5家位在天母的超夯排隊拉麵,一碗碗看似平凡的拉麵,卻從湯頭、麵條到配料等細節,都絲毫不馬虎,就算每次都大排長龍,也值得老饕們排隊品嘗!

 

01. 隱家拉麵  主打豚骨、黃金雞湯

目前隱家拉麵在台北有3家店,都位在捷運的周邊,天母店就在芝山捷運的出口旁,提供的湯頭除了豚骨拉麵以外,還有真鯛白湯、黃金雞湯與濃厚海老沾麵等,不僅湯頭有特色,味道也很受到消費者的喜愛,所以在開店前,就已經擠滿了滿滿的人潮在排隊,平均需要等上1個多小時才吃得到。

 


▲目前隱家拉麵在台北有3家店,開店前就有滿滿人潮在排隊,平均需要等上1個多小時才吃得到。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

「黃金雞湯拉麵」是一碗以雞湯為底的拉麵,肉片可以選擇雞肉還是豬肉,蔥的部分給的是蔥絲不是蔥花,而隱家的叉燒肥瘦均勻不是充滿濃厚的滷汁味道,但也不錯吃,湯頭濃厚好喝稍微偏鹹一點,但還在可以接受的範圍內;另外,「極濃厚海老沾麵」真的是滿滿的蝦味,比起雞湯,這更符合痛風人要的口感,一旁附上的是兩隻蝦、炙燒過的叉燒、舒肥雞胸肉、滿滿的蔥絲、洋蔥、纖維感十足不易忽略的菠菜。

 


▲黃金雞湯拉麵(190元)是一碗以雞湯為底的拉麵,肉片可以選擇雞肉還是豬肉。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 



▲極濃厚海老沾麵(250元)真的是滿滿的蝦味,比起雞湯,這更符合痛風人要的口感。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

店家資訊:

隱家拉麵-芝山店

地址:台北市士林區福華路140號

電話:02-2838-3696

時間:週一至日11:30〜14:00、16:30〜22:00

 

02. 長生塩人  湯頭熬煮8小時

長生塩人在天母開店不到半年就已經造成風潮,除了公休日以外沒有一天不排隊的,最推薦的是經典鹽味拉麵,1碗140元可以喝到熬上8小時的湯頭,搭配細麵與炙燒過的叉燒和舒肥雞胸肉,厚實的湯頭搭配淡雅的調味,走的完全是清淡系的風格,加上營業到深夜,夜裡來一碗當消夜超適合。

 


▲長生塩人在天母開店不到半年就已經造成風潮,除了公休日以外沒有一天不排隊的。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

喜歡稍重口味的可以嘗試「辣味肉醬拉麵」,味道很像某一款辣肉醬罐頭只是湯頭比較高檔,搭上炙燒的豬肉和舒肥雞,還挺不錯吃的,味道厚重些的原因也是因為額外加上的豬背油;而這一碗「鹽味拉麵」的湯頭真的是很好喝,不愧是店家自豪熬上8小時的湯頭,真的是自家久燉的高湯味,味道濃而口味清雅,會讓人忍不住一直喝湯。

 


▲喜歡稍重口味的可以嘗試這辣味肉醬拉麵(170元),搭上炙燒的豬肉和舒肥雞,還挺不錯吃的。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 



▲這一碗鹽味拉麵(140元)湯頭真的是很好喝,不愧是店家自豪熬上8小時的湯頭。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

店家資訊:

長生塩人

地址:台北市士林區天母西路65號

電話:0968-330-605

時間:週二至日17:00〜凌晨01:00(週一休)

 

03. 餃麵  膠質口感雞濃湯

這一家位在天母巷弄的餃麵,經過時常常不是未營業就是賣完,是一家憑運氣才能吃到的店,因為店家走的是隨興不定休的經營風格,每一份拉麵的價格都在200元出頭,湯頭走的是雞濃湯系列,添加雞腳熬煮的雞濃湯喝在嘴裡會有滿滿的膠質感,搭配舒肥雞胸肉與細麵,若是喜歡久熬厚實雞湯口感的朋友,一定會很愛。

 


▲這一家位在天母巷弄的餃麵,經過時常常不是未營業就是賣完,是一家憑運氣才能吃到的店。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

拉麵的部分我們點了「輕花椒雞濃湯麵」和「辛蝦醬雞濃湯麵」,這擺盤很酷,有雞肉片非大家認知拉麵會有的叉燒片,生的高麗菜絲、菠菜、海菜、玉米筍、番茄、蔥花和糖心蛋,細拉麵的口感很像在吃一蘭拉麵,湯真的很濃,嘴巴是真的會有膠質感,但濃到我懷疑加了太白粉勾芡,事後問老闆,表示沒勾芡是雞腳,老闆加了雞腳一起燉,而雞肉片真的很厲害,用的是像舒肥的作法,超嫩口的。

 


▲輕花椒雞濃湯麵(230元)這擺盤很酷,有雞肉片非大家認知拉麵會有的叉燒片,生的高麗菜絲、菠菜、海菜、玉米筍、番茄。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 


▲辛蝦醬雞濃湯麵(220元)還有加點餛飩,吃起來相當特別。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

店家資訊:

餃麵

地址:台北市士林區天母西路13巷1-1號

時間:週一至六12:00〜14:00、17:30〜20:30(週日休)

 

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04. 荷麵亭  主打濃厚豚骨湯系

位在士林捷運出口邊上的荷麵亭主打的是豚骨湯系,日本昭和時期復古風味的拉麵,每天提供的都是限量的份數,基本款的鹽味濃厚豚骨,湯喝起來濃厚但卻也不會有噁心油味厚重的膩口感,湯頭上還特意給了一匙辣醬,加上裡頭的紅薑和洋蔥,搭配起來也帶給湯頭不同的口感刺激,讓整碗湯可以持續一直喝下去,而且還可以免費加2次麵,一整個超值。

 


▲位在士林捷運出口邊上的荷麵亭主打的是豚骨湯系,日本昭和時期復古風味的拉麵,每且天提供的都是限量的份數。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

這「鹽味濃厚豚骨」湯喝起來還真的濃厚但卻也不會有噁心油味厚重的膩口感,可以看到湯頭上還特意給上了一匙辣醬,加上裡頭的紅薑和洋蔥,搭配起來也帶給湯頭不同的口感刺激;而「秘製辛豚骨」這辣味跟豚骨湯完全融合在一起一點違和感也沒有,類似辛味噌的風味,但味噌的香氣也不明顯,搭上紅薑與洋蔥,比起一般的豚骨湯頭更有層次感,一下是湯的辣、一下是薑、一下是洋蔥。

 


▲鹽味濃厚豚骨(250元)湯喝起來還真的濃厚,可以看到湯頭上還特意給上一匙辣醬。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 



▲秘製辛豚骨(260元)這辣味跟豚骨湯完全融合在一起,類似辛味噌的風味。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

店家資訊:

荷麵亭Hasumentei

地址:台北市士林區中山北路五段505巷42弄2號

電話:02-2883-0460

時間:11:40〜14:00、17:10〜20:30

 

05. 道樂屋台  每日限量25碗雞白湯

位在士林夜市的道樂屋台,走的是博多拉麵的湯頭風格,除了一般的豚骨拉麵,每天還提供不同的限定風味,尤其是冬季限定的橫濱家系拉麵,是用雞骨跟豚骨一起熬煮出來的濃厚湯頭,搭配菠菜、蔥絲、糖心蛋、叉燒等配料,湯頭濃厚好喝,搭上滷得入味又好吃的叉燒,而且店內的唐揚炸雞也很推薦,是一家拉麵和小菜都很值得一吃的店。

 


▲位在士林夜市的道樂屋台,走的是博多拉麵的湯頭風格,除了一般的豚骨拉麵以外,每天還有提供不同的限定風味。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

限量25碗的「雞白湯拉麵」,可以看到豪華雞白湯拉麵的湯頭,真的是一片白,麵條選擇適中,會是偏硬的口感,還帶著一點Q度,但是如果你的口感比較偏向台灣的麵條感,選偏軟會比較好,而麵吃完後,可以再免費加麵一次,所以對很多人來說是超划算的選擇,拉麵上還有叉燒肉、舒肥雞肉、一整顆糖心蛋和海老餛飩,看起來配料超豐富,但是,這湯頭真的太「奶」了,奶到會雞皮疙瘩的那種,最後加上蒜泥和七味粉有好一些。

 



▲雞白湯拉麵(290元)可以看到豪華雞白湯拉麵的湯頭,真的是一片白,還有叉燒肉、舒肥雞肉、一整顆糖心蛋和海老餛飩。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

店家資訊:

道樂屋台

地址:台北市士林區基河路112號

電話:02-2882-0852

時間:週二至五17:00〜22:45/週六、日12:00〜14:00、17:00〜22:45(週一休)

 

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【食尚玩家地區特派員】我是爆肝護士,一位寫作超過16年的部落客,全台美食祭與市集的策展人,也是台灣部落客協會的理事長,身兼部落客、講師、行銷顧問、食尚玩家地區特派員等多重角色,同時是地區特派員的台北區長要協助組織美食議題,所以讀者都抱怨我的文章讓他們看了大破產,錢賺不夠花…

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