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  • 06
  • Apr
  • 2021

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化

2021/04/06 14:30 |撰文、攝影 緹雅瑪美食旅遊趣|整理 江芷稜
傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化

1碗7分湯、3分油的全羊高湯,讓我有說不出的溫暖人心好滋味!「咩 灣裡羊肉店」就像它的粉絲團名一樣「灣裡有一種溫度叫咩」,由第一代羊泉爺爺創立用「全羊熬煮出清燉無羶的原味湯底」,現今已由第三代林英輝老闆接手,不僅傳承了最精華的清燉羊泉湯底,再把每道料理與羊肉品質再升級,讓饕客可吃到極品完美,又帶有和諧溫度的補元氣全羊料理

 

 

8道工序保存33%鮮肉精華

「咩 灣裡羊肉店」位於台南的南區灣裡,這裡距離奇美博物館、十鼓仁糖文創園區很近,大約在15分鐘車程內,很推薦玩完景點後,過來品嘗溫補的羊肉料理。店家選用屠宰合格國產努比亞山羊肉,每個步驟程序講究,就是要做到最好,從供貨商到餐廳全程冷凍低溫車運送。再到專門低溫分切室,全程低溫保鮮,再由第三代老闆專業的8道工序(選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯、料理),全程手切製成,最後才有美味的無羶羊肉清燉湯底。1隻努比亞山成羊約75公斤,經由分切(羊骨、內臟、生肉),最後留下33%鮮肉片。

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲1隻努比亞山成羊經由分切,最後留下33%鮮肉片。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲用餐空間寬敞舒適,適合家庭、好友來專門享羊肉美食。(來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

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羊泉羊肉爐清燉湯底暖胃

店裡招牌是羊泉羊肉爐,整隻努比亞山羊肉由老闆專業手工分切,每個部位的肉品、內臟都有,是少數能提供全羊料理的羊肉專門店,像是麻油煎羊腦我就很想品嘗味道,另外每日推出不同的私房菜,也讓菜色變化更為豐富。羊泉羊肉爐依照大小鍋與食用人數,分量價位有所不同,鍋內肉品可選擇:帶皮羊肉塊、羊肉羔羊片、鑽石羊五花、羊礦雜肉塊、羊小排骨塊。我們選擇的是帶皮羊肉塊,湯底是無藥材的全羊清燉湯底,喝一口沁入心脾,令人驚豔的是,如此清澈的湯底竟有暖進心坎裡的美味魔力,這也是第三代林老闆想守護住羊泉爺爺的寶藏與傳承精神。

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲湯底是無藥材的全羊清燉湯底,喝一口沁入心脾。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

精華羊腰內肉每隻僅有600克

我們單點了1份羊肉最鮮嫩的部位:羊腰內肉,同等於羊菲力,每隻羊肉僅有600公克,是全羊裡最美味精華的部位。林老闆親自現場整塊切片,使用的是檜木砧板與親赴日本挑選上萬元的生魚片專用刀,每片手切厚度精準掌握,加上精緻的日式長盤作擺盤,給我有吃羊肉刺身的錯覺感。片片粉嫩粉嫩的色澤,實在太誘人了!看得出林老闆對食材的堅持與高標準。

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲羊腰內肉粉嫩色澤,讓人有吃羊肉刺身的錯覺感。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

現涮現吃完全沒羊羶味

看完羊菲力切片秀,接著要知道如何煮才能在最美味的時刻品嘗,首先一定要用大火煮滾湯底,湯底大滾後再夾1片肉進來涮,涮至微白帶粉色就可以品嘗(大約6~8秒),記得一定要現涮現吃,千萬不要放。羊腰內肉鮮嫩多汁,咀嚼幾口就散在嘴裡,完全沒有羊羶味,不愧是最精華的極品肉,連女兒也是一片接一片地說還要吃,羊肉爐與羊腰內肉完全收服我們一家人的心。

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲羊腰內肉略涮至微白帶粉色,就能品嘗最鮮嫩口感。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

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羊肉炒薑片吃得到不同層次

對每樣食材都精挑細選的龜毛林老闆,這道食材中的羊肉片、嫩薑片、芥蘭都是主角,羊肉品質不用多說,嫩薑片每日新鮮處理浸泡,芥蘭只選用新鮮嫩菜葉(去梗),底部鋪上汆燙嫩葉芥蘭,上面是炒至入味的羊肉和嫩薑片,羊肉鮮嫩夠味,每樣分開吃或一起吃都有不同的層次與滋味。

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
 ▲底部是燙嫩葉芥蘭,上面是炒至入味的羊肉和嫩薑片,分開或一起吃都有不同的滋味。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

「爆肝」口感香嫩不乾硬

每天在爆肝的人,最需要的就是補補肝,中國人有一句吃「吃腦補腦」,我這自然是「吃肝補肝」的概念。「爆肝」用嫩薑片與蒜頭爆炒,羊肝炒至7~8分熟,口感香嫩不乾硬,香辣帶勁,竟然沒有一丁點肝臟腥味,第一次吃就喜歡!品嘗羊肉美味的同時也別忘了蔬菜的攝取,這道「扁魚白菜炒羊肉」正符合來均衡一下,羊肉與扁魚意外地搭,白菜不同部位吃得到青脆與脆嫩,是今日餐桌上的小清新料理。苦瓜炒羊肉我也是頭一次品嘗,選用苦瓜料理常見的古早調味豆薣與羊肉一起炒,加入薑絲增添風味,有家常菜、媽媽的味道,好懷念!

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲羊肝用嫩薑片與蒜頭爆炒,口感香嫩不乾硬。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化扁魚白菜炒羊肉,羊肉與扁魚意外地搭,白菜不同部位吃得到青脆與脆嫩。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

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麻油麵線配薑泥風味佳

點了白飯也點了1碗羊燥飯,半肥半瘦肉的羊燥飯,美味下飯,肉燥滷汁太美味了,根本就可以不用任何菜就扒光1碗。羊肉料理最愛點的麵食「麻油麵線」,香軟好食,配上薑泥風味絕佳。羊肉是一年四季皆宜的溫補性食補料理,尤為適合兒童、長輩與辛苦工作的自己與家人,推薦來灣裡玩的朋友,別錯過開業50多年的極品羊泉羊肉爐,保證你一吃就愛上。

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲半肥半瘦肉的羊肉燥,美味下飯,不用任何配菜就能扒光1碗。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化
▲麻油麵線香軟好食,配上薑泥風味絕佳。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣

 

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