１碗７分湯、３分油的全羊高湯，讓我有說不出的溫暖人心好滋味！「咩 灣裡羊肉店」就像它的粉絲團名一樣「灣裡有一種溫度叫咩」，由第一代羊泉爺爺創立用「全羊熬煮出清燉無羶的原味湯底」，現今已由第三代林英輝老闆接手，不僅傳承了最精華的清燉羊泉湯底，再把每道料理與羊肉品質再升級，讓饕客可吃到極品完美，又帶有和諧溫度的補元氣全羊料理。
８道工序保存33%鮮肉精華
「咩 灣裡羊肉店」位於台南的南區灣裡，這裡距離奇美博物館、十鼓仁糖文創園區很近，大約在15分鐘車程內，很推薦玩完景點後，過來品嘗溫補的羊肉料理。店家選用屠宰合格國產努比亞山羊肉，每個步驟程序講究，就是要做到最好，從供貨商到餐廳全程冷凍低溫車運送。再到專門低溫分切室，全程低溫保鮮，再由第三代老闆專業的８道工序（選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯、料理），全程手切製成，最後才有美味的無羶羊肉清燉湯底。１隻努比亞山成羊約75公斤，經由分切（羊骨、內臟、生肉），最後留下33%鮮肉片。
▲１隻努比亞山成羊經由分切，最後留下33%鮮肉片。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
▲用餐空間寬敞舒適，適合家庭、好友來專門享羊肉美食。（來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
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羊泉羊肉爐清燉湯底暖胃
店裡招牌是羊泉羊肉爐，整隻努比亞山羊肉由老闆專業手工分切，每個部位的肉品、內臟都有，是少數能提供全羊料理的羊肉專門店，像是麻油煎羊腦我就很想品嘗味道，另外每日推出不同的私房菜，也讓菜色變化更為豐富。羊泉羊肉爐依照大小鍋與食用人數，分量價位有所不同，鍋內肉品可選擇：帶皮羊肉塊、羊肉羔羊片、鑽石羊五花、羊礦雜肉塊、羊小排骨塊。我們選擇的是帶皮羊肉塊，湯底是無藥材的全羊清燉湯底，喝一口沁入心脾，令人驚豔的是，如此清澈的湯底竟有暖進心坎裡的美味魔力，這也是第三代林老闆想守護住羊泉爺爺的寶藏與傳承精神。
▲湯底是無藥材的全羊清燉湯底，喝一口沁入心脾。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
精華羊腰內肉每隻僅有600克
我們單點了１份羊肉最鮮嫩的部位：羊腰內肉，同等於羊菲力，每隻羊肉僅有600公克，是全羊裡最美味精華的部位。林老闆親自現場整塊切片，使用的是檜木砧板與親赴日本挑選上萬元的生魚片專用刀，每片手切厚度精準掌握，加上精緻的日式長盤作擺盤，給我有吃羊肉刺身的錯覺感。片片粉嫩粉嫩的色澤，實在太誘人了！看得出林老闆對食材的堅持與高標準。
▲羊腰內肉粉嫩色澤，讓人有吃羊肉刺身的錯覺感。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
現涮現吃完全沒羊羶味
看完羊菲力切片秀，接著要知道如何煮才能在最美味的時刻品嘗，首先一定要用大火煮滾湯底，湯底大滾後再夾１片肉進來涮，涮至微白帶粉色就可以品嘗（大約６～８秒），記得一定要現涮現吃，千萬不要放。羊腰內肉鮮嫩多汁，咀嚼幾口就散在嘴裡，完全沒有羊羶味，不愧是最精華的極品肉，連女兒也是一片接一片地說還要吃，羊肉爐與羊腰內肉完全收服我們一家人的心。
▲羊腰內肉略涮至微白帶粉色，就能品嘗最鮮嫩口感。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
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羊肉炒薑片吃得到不同層次
對每樣食材都精挑細選的龜毛林老闆，這道食材中的羊肉片、嫩薑片、芥蘭都是主角，羊肉品質不用多說，嫩薑片每日新鮮處理浸泡，芥蘭只選用新鮮嫩菜葉（去梗），底部鋪上汆燙嫩葉芥蘭，上面是炒至入味的羊肉和嫩薑片，羊肉鮮嫩夠味，每樣分開吃或一起吃都有不同的層次與滋味。
▲底部是燙嫩葉芥蘭，上面是炒至入味的羊肉和嫩薑片，分開或一起吃都有不同的滋味。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
「爆肝」口感香嫩不乾硬
每天在爆肝的人，最需要的就是補補肝，中國人有一句吃「吃腦補腦」，我這自然是「吃肝補肝」的概念。「爆肝」用嫩薑片與蒜頭爆炒，羊肝炒至７～８分熟，口感香嫩不乾硬，香辣帶勁，竟然沒有一丁點肝臟腥味，第一次吃就喜歡！品嘗羊肉美味的同時也別忘了蔬菜的攝取，這道「扁魚白菜炒羊肉」正符合來均衡一下，羊肉與扁魚意外地搭，白菜不同部位吃得到青脆與脆嫩，是今日餐桌上的小清新料理。苦瓜炒羊肉我也是頭一次品嘗，選用苦瓜料理常見的古早調味豆薣與羊肉一起炒，加入薑絲增添風味，有家常菜、媽媽的味道，好懷念！
▲羊肝用嫩薑片與蒜頭爆炒，口感香嫩不乾硬。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
▲扁魚白菜炒羊肉，羊肉與扁魚意外地搭，白菜不同部位吃得到青脆與脆嫩。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
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麻油麵線配薑泥風味佳
點了白飯也點了１碗羊燥飯，半肥半瘦肉的羊燥飯，美味下飯，肉燥滷汁太美味了，根本就可以不用任何菜就扒光１碗。羊肉料理最愛點的麵食「麻油麵線」，香軟好食，配上薑泥風味絕佳。羊肉是一年四季皆宜的溫補性食補料理，尤為適合兒童、長輩與辛苦工作的自己與家人，推薦來灣裡玩的朋友，別錯過開業50多年的極品羊泉羊肉爐，保證你一吃就愛上。
▲半肥半瘦肉的羊肉燥，美味下飯，不用任何配菜就能扒光１碗。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
▲麻油麵線香軟好食，配上薑泥風味絕佳。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
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