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  • Apr
  • 2021

傳承超過一甲子!炭燒東北酸菜鍋「天然發酵」湯底超清爽,隱藏菜單3天前就要預訂

2021/04/01 15:40 |撰文、攝影 美食好芃友|整理 鄭竣榮

沒想到高雄現在還有煙囪火鍋?就在鹽埕區大勇路小巷,從民國38年開到現在的高雄京華餐廳平津涮羊肉!不僅出鍋都是古早傳承的炭燒銅鍋,就連涮羊肉鍋和東北酸白菜鍋也都是傳承老師傅手藝!來這大家都必定會點上1鍋酸菜白肉鍋,配招牌的羊肉片、炸丸子、蔥油餅、老皮嫩肉等熱炒,熟客老饕們更記得來之前提前預訂隱藏版菜單「功夫香酥鴨」,幾十年的口碑傳承,只要入秋冬假日不預約吃不到,平日晚間也常坐無虛席,絕對是隱藏巷弄的老鹽埕美食代表!

 

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超過一甲子鹽埕美食

營業超過一甲子的高雄京華餐廳,從在新樂街的舊址就賣炭燒銅鍋,我爸媽說他們20、30年前就曾吃過,算是住前金、鹽埕一帶老高雄人都知道的鹽埕美食老店~京華餐廳一直以來以炭燒銅鍋的平津涮羊肉和東北酸菜白肉鍋為主打,不過,搬到大勇路新址後由原本的涮羊肉吃到飽改為單點式,另外也有中式熱炒或功夫菜等,價格也就一般高雄中式餐館價,算蠻合理的。

 



▲高雄京華餐廳,是營業超過一甲子的鹽埕區在地美食。(圖片來源:美食好芃友

 

使用傳統炭燒銅鍋

如前面所說,京華餐廳的鍋類都還是用傳統炭燒銅鍋喔!這個在高雄火鍋店真的已經非常少見了~吃東北酸菜白肉鍋或是涮羊肉鍋,也有專門的醬料!像豆腐乳和自製韭菜醬,都可以酌量取用。

 


▲京華餐廳的鍋類都還是用傳統炭燒銅鍋。(圖片來源:美食好芃友

 



▲吃東北酸菜白肉鍋或是涮羊肉鍋,也有專門的醬料,豆腐乳和自製韭菜醬,都可以酌量取用。(圖片來源:美食好芃友

 

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天然發酵湯底酸中帶清爽

這天我們是7人一起來吃,畢竟這種炭燒東北酸菜白肉鍋只有2、3人來吃就太沒feel了!這就是適合聚餐一起吃的~大鍋的東北酸菜白肉鍋適合6人吃,但單點幾樣料與幾份熱炒,多1、2個人也ok~這東北酸菜白肉鍋底就非常豐富了欸!有白肉、酸白菜、川丸子、大腸頭、凍豆腐、魚丸、鱈魚丸、鮮蝦、鮮蚵、蛤蜊!也因為鍋底料就很多,上桌直接喝湯也很有味~京華餐廳的酸白菜鍋底走清爽感,像我們人多,加湯加了4、5次,就多叫了1盤酸白菜,在加湯第二次與第四次各放半盤,可以維持酸白菜湯底的酸度!這酸白菜可是京華餐廳自己發酵,不是加醋的天然酸白菜酸度喔~讓湯的底蘊酸中帶清爽!

 



▲東北酸菜白肉鍋(980元/大),鍋底用料非常豐富。(圖片來源:美食好芃友

 



▲湯底使用天然發酵的東北酸白菜,所以喝來酸中帶清爽。(圖片來源:美食好芃友

 

羊肉肉盤新鮮無騷味

京華餐廳一直以來出名的都是羊肉,鍋類的肉盤也以羊肉最熱銷!這羊肉沒有羊騷味,涮個幾秒起鍋直接入口或是沾醬吃都很讚~炸丸子這道是放在熱菜類,上桌時是剛炸好熱騰騰的,可以配醬油吃,也可以丟鍋,我們覺得丟鍋煮比較好吃,炸過的丸子超吸湯汁,大口咬下湯汁在口中爆開爽度滿分XD

 



▲特級羊肩肉(280元),京華餐廳鍋類的肉盤以羊肉最熱銷,涮個幾秒起鍋直接入口或是沾醬吃都很讚。(圖片來源:美食好芃友

 


▲炸丸子(180元),這道是放在熱菜類,上桌時是剛炸好熱騰騰的,可以配醬油吃,也可以丟鍋。(圖片來源:美食好芃友

 

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香酥鴨提前3天預訂才吃得到

這道是好友知道我要來,千萬交待叫我要先電話預約這份XD不然這香酥鴨根本不在紙本菜單上喔!老闆娘有說這香酥鴨做工繁複,而上桌時店員會戴隔熱手套,協助客人將香酥鴨肢解,方便客人食用!比起市面上吃到的香酥鴨,皮和肉更入味,沒那麼油,味道層次更豐富且細膩~雖然價格高一些但下次來還是會心甘情願訂來吃!

 


▲香酥鴨(680元),提前3天預訂才吃得到的隱藏版菜單。(圖片來源:美食好芃友

 


▲這裡的香酥鴨,吃起來皮和肉入味卻不油,味道層次豐富且細膩。(圖片來源:美食好芃友

 

以酸白菜鍋的湯底來說,我覺得京華餐廳可以算是高雄酸白菜火鍋數一數二,也不輸我在台北吃過幾間酸白菜鍋老店;重點是綜合所有菜色表現,吃下來1人不到500元,還蠻划算的耶!難怪每到秋冬假日不訂位吃不到,平日晚上也幾乎座無虛席,強烈推薦愛吃酸菜白肉鍋的來京華餐廳,吃吃這開業70年的鹽埕老味道吧!

 

店家資訊:

京華餐廳

地址:高雄市鹽埕區大勇路76巷8號

電話:07-551-1688

時間:11:00~14:00、17:00~21:00

網址:京華餐廳

 

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【食尚玩家地區特派員】喜歡旅遊、喜歡用影像記錄下這些~名字裡有個”芃ㄆㄥˊ”,又愛吃美食,2011年開始了 “美食好芃友”的部落格,希望分享一個女生在工作之外,怎樣精彩享受自己的生活!不以"最低價”為第一考量,喜歡稍有品質過生活,享受美食與旅遊的新時代女性。

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