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  • 27
  • Oct
  • 2020

別處吃不到!板橋深夜食堂專賣「雲南」燒烤,必點韭菜瀑布、茄子「大亨堡」

2020/10/27 10:00

 

說到深夜食堂版的燒烤,絕大多數人肯定聯想到掛著紅燈籠的日式居酒屋,不過在中國大陸,雲南建水則是號稱燒烤聖地。在板橋,便有一家極為罕見的「雲南燒烤」,業者遠赴當地學藝,包括宛若大亨堡的「烤茄子」、如瀑布流洩的「烤韭菜」,以及不輸冬蔭功酸度的「紅酸湯」,風味與台日燒烤大不同。

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文 史蒂芬

 

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道地雲南建水特色燒烤

白色招牌上大大寫著「建水雲南燒烤」,明目張膽地亮出自己的名號,位於板橋捷運江子翠站這家「雲南燒烤」,還未踏進門就讓顧客認識它的與眾不同。日本是熱愛燒烤的國度,台灣也多是呈現居酒屋形式,不過在中國,建水可是家家戶戶瘋燒烤,老闆在有回前往當地工作時,被當地盛行的燒烤風氣所震驚,因此決定將建水燒烤的特色搬回台灣。

 


▲與台灣常見日式居酒屋不同,「雲南燒烤」主要呈現大陸少數民族的燒烤及料理特色。

 

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類似油炸的酥脆感

「雲南燒烤」與台灣常見日式燒烤最大差異,便是採不沾醬、直接燒烤的乾烤模式,也因此烤出來的肉類外觀都有類似油炸的錯覺,事實上口感也較濕潤的日式燒烤多了酥脆感。除了常見的肉類燒烤品項外,「雲南風」的特殊食材當然不能錯過,其中最特別當屬「烤茄子」。

 


▲「雲南燒烤」不沾醬直接燒烤,因此上桌時會有類似酥炸的外觀,外皮較脆為特色,可沾附業者準備的自製醬、香料粉與辣椒油,有3種不同吃法,圖為豬五花、雞膝與雞腳(每種50元)

 

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茄子大亨堡、韭菜瀑布

長長的烤茄子剖半後攤平於烤網上,再抹上滿滿、加上香料的豬絞肉,宛若茄子版的大亨堡,經燒烤上桌後,肉味噴香,茄子軟嫩口感沾附著燒烤香氣,再搭配著滿溢的肉醬送入口,香、濃滋味十分過癮。雲南的燒烤經典款,還有這道趣味性十足的「烤韭菜」,像是綠色瀑布般用竹籤串起「韭菜瀑布」,從配角躍升主角,燒烤後纖維感比想像細了很多,也很特別。

 


▲店內招牌的「烤茄子」(150元),將茄子剖開攤平後塞入加入香料的豬絞肉,分切後上桌,茄子的軟嫩搭配香料絞肉的鹹香,吃來過癮。

 


▲造型有趣的韭菜「瀑布」(50元),很罕見將韭菜作為烤材,用竹籤串上一根根細嫩的韭菜,燒烤香氣沾附孜然大大提升韭菜風味。

 

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貴州苗菜紅酸湯

「雲南燒烤」不僅強調來自雲南正宗,更希望引入少數民族的料理方式,像是紅紅一鍋的「紅酸湯」便是一例。「紅酸湯」乍喝有點像是泰國冬蔭功,但辣度不明顯,不過酸度更強,更帶有點臭豆腐般的發酵味,關鍵就是加入當地特產的山胡椒,也就是「木姜子油」,台灣叫做馬告,但處理後風味卻大不相同,上桌時可搭配菜盤與肉片,夏天喝來開胃,冬天品嘗暖心。

 


▲作法來自貴州苗菜的「紅酸湯」(苗寨酸湯鍋,600元起),酸度顯明又有點臭豆腐味,主要加入醃製過的當地香料,附上菜盤與涮肉片(肉片可點牛、豬、羊),是充滿少數民族風的特色鍋物。

 

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唰嘴麻辣小龍蝦

此外,在大陸紅火的「麻辣小龍蝦」在這裡也吃得到喔!老實說,小龍蝦的肉量不多,千萬別以吃飽為出發點,它更像下酒菜般,讓你在蝦肉、蝦殼與醬汁間吸吮,體驗那種「再多嘗一點就好」的唰嘴口感,搭啤酒最為適合。吃膩日式燒烤了嗎?追求原味與香料變化的雲南燒烤,可以試試喔!

 


▲大陸十分盛行的「麻辣小龍蝦」(600元)在這也吃得到,包括醬汁與小龍蝦皆來自湖南,蝦肉雖然不算多,但帶辣又吮指回味的口感,堪稱最強下酒菜,不知不覺便能吃掉一整盤。

 

店家資訊:

雲南燒烤

地址:新北市板橋區民治街6號

電話:0984-032-872

時間:17:00~24:00(週日休)

 

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