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  • 27
  • Aug
  • 2020

台中燒肉米其林一星是這家!只有10張桌子,買入一整頭「日本和牛」分切

2020/08/27 20:34

 

 

2020台中米其林推薦名單公布,最令人驚訝的台中新科一星餐廳就是這家「俺達の肉屋」!不是樂軒、不是締藏,也不是屋馬,到底這家只有10張桌子,裝潢走溫馨居酒屋路線的小店,憑什麼在燒肉名店林立的台中,擊退群雄獲得米其林評審的青睞?

 

[編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青/圖片提供 瑄瑄G先生

 

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米其林評鑑今年新增台中版推薦,由於台中有好幾家人氣燒肉名店,例如屋馬、樂軒、茶六、締藏等,媒體和美食家們普遍預測將會有燒肉店入選,沒想到名單一公布,竟然是知名度相對較低的「俺達の肉屋」殺出重圍拿到一星,同時年僅30歲的老闆主廚鍾佳憲還拿下台灣第一個年輕主廚大獎呢。

 


▲多種和牛部分配合不同烤法,讓饕客享受頂級口感。

 

「俺達の肉屋」主打全冷藏買入一整頭日本和牛,到店再手工分切,因此能夠提供各種不同部位的和牛燒肉,包括內臟部分。而由於老闆熱愛牛肉,持續鑽研不同分切法與烤法,搭配自製獨到的醬料,風味和別家不同。

 


▲從日本各地進口一整頭和牛自行分切,是店家獨到之處。

 

儘管客單價約要2,000元以上,但店家風格卻不是精緻路線,而是男子漢的豪邁燒烤,因為「俺達の肉屋」中文翻譯就是「我們爺們的肉店」。

 


▲小巧熱鬧的用餐空間,真看不出是獲得米其林一星推薦的高檔燒肉店。

 

「社長盛和3人套餐」價格為5,970元,內容會有一種鑽石級的部位,以及俺達精選4種部位,如腰脊心、牛肋間肉、辣椒肉、菲力、外橫膈膜等,不過每天會提供的部分都不相同。而3種醬料分別是甘味的燒肉醬油、鹹味的鹽之花,以及解膩的蘿蔔泥醋橘醬。

 


▲3種沾醬,讓燒肉口味變化更多。

 

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日本和牛不同部位一次品嘗

「カイノミ腰脊心」切的薄厚度剛剛好,油脂適中,有著綿密的油花香與細水長流的肉香。「ゲタカルビ牛肋間肉」油脂更豐富、口感也更嫩,牛鮮味也更加濃郁。

 


▲腰脊心油花超美,吃進嘴中滿滿油香。

 

由於日本和牛油花太豐富,容易膩口,建議大家可以適時搭配一些帶辛味的調味料如山葵、泡菜,讓味覺感受更豐富。

 


▲牛肋間肉油脂豐富、口感也超嫩。

 

「トウガラシ辣椒肉」肉質相對清爽、柔嫩,正好可以轉換一下口味;接著的「ヒレ菲力」粉紅色肉塊超級美麗,店家專人烤肉烤得恰到好處,口感真的像是在吃生魚片一樣軟嫩啊。這可是限量部位,一個月只有供應6天喔。

 


▲這塊菲力可是限量部位,光看就覺得很美味。

 

「ハラミ外橫膈膜」是膈膜靠近背部的部位,分類算是內臟,有著豐富的牛肉香氣,而且有嚼勁,會讓人愈咬愈香。

 


▲外橫膈膜吃起來有嚼勁而且香氣十足。

 

一定要吃米飯的人,建議可以加點「生蛋黑豬油拌飯」,攪拌之後蛋黃、豬油包裹著每一粒軟Q適中的白飯,吃起來非常爽快。

 


▲「生蛋黑豬油拌飯」(80元)香氣十足。

 

店家資訊:

俺達の肉屋 日本和牛專門店

地址:台中市西區公益路192-1號

電話:04-2325-0588

時間:17:00~23:00(週一公休)

網址:臉書

 

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