小籠包不僅深受國人喜愛，更是許多外國遊客來台必吃的美食之一，但吃小籠包可說是一場口腔舌頭與燙口湯汁的角力戰，怎麼吃才能享受美味不打折的同時又不被燙口？而台北最好吃、受米其林肯定的小籠包又是哪幾家？快跟著我們一探究竟！
對外國人而言，比起滷肉飯或是牛肉麵，小籠包的名聲可是要響亮得多， 自然這都始於「鼎泰豐」的崛起。已故美食家唐魯孫先生祖籍北平，對包子的要求甚高， 來台灣後總感嘆吃不到好吃的包子，直到他吃到當時鼎泰豐的前身「鼎泰堂」才終於覺得滿意。吃小籠包是口腔舌頭與燙口湯汁的角力，因此說不定在日本，深諳含入熱騰騰的章魚燒大聲喊燙，邊藉由口腔與外界空氣交流降溫、邊徹底享受燙口食物之美的大阪人，比關東人更著迷於小籠包呢！
先戳小洞吹氣降溫再一口吃
小籠包的精華湯汁的確不容易駕馭，有的人會先夾起來放在湯匙裡戳破麵皮，讓湯汁流出，先吸盡湯汁後再吃下包子，這是傳統的吃法，不過不免缺了點整體融合感，若是等包子涼了再吃，美味又大打折扣，所以不怕燙口的人自然可效法大阪人直接入口，邊呼氣邊鼓起腮幫子調解溫度，口腔嬌弱者則可在小籠包頂部用筷子先戳個小洞吹吹氣降溫，再一口嚥入。
沾鎮江醋香氣更濃郁
以上原味吃法，如果要沾佐料吃就簡單多了，有鎮江醋自然是最好。把小籠包放入醋碟中略泡，自然降溫個10來秒，沾附了原料是糯米的鎮江醋會比沾一般米醋的香氣更濃郁。現在很多人會夾大量薑絲一起入口，但用在精心製作的小籠包上，猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵── 暴殄天物了。（文章節錄自寫樂文化出版《百年飯桌》）
3家台北米其林級小籠包
2018《米其林指南台北版》的「必比登推介Bib Gourmand」36間餐館名單中，有3家以小籠包聞名的代表店，這些店家沒有所謂米其林等級的高單價，百元就能品嘗一籠美味的小籠湯包。
01. 杭州小籠湯包 庶民版鼎泰豐
店內最受歡迎的好味道不用多說，小籠湯包皮薄餡豐、湯汁多，號稱「庶民版鼎泰豐」。米其林指南的觀點角度說著其真材實料，每日新鮮現擀，價錢親民，同樣進到必比登推介名單中。
杭州小籠湯包
地址：台北市大安區杭州南路二段17號（本店）
電話：（02）2393-1757
時間：11：00～22：00（週五、六至23：00）
價格：小籠湯包150元／8個，角瓜蝦仁湯包210元／8個，南瓜糕110元／5個
02. 鼎泰豐 聞名國際
米其林指南的觀點角度寫著：「提供餛飩、粽子及點心等滬式食品，由分別在1樓的點心廚房及4樓的料理廚房服務客人……」湯汁多、餡料扎實的小籠包，紅油抄手、牛肉麵等招牌菜，都是外籍觀光客必點菜色，花上190元一籠的小籠包，吃的可不只小籠包，而是能享受到服務品質同時，最快認識台灣小吃的第一站。
▲鼎泰豐師傅手工製作黃金18摺招牌小籠包。
鼎泰豐
地址：台北市大安區信義路二段194號（信義總店）
電話：（02）2321-8928
時間：10：00～21：00／週六、日09：00～21：00
價格：小籠包220元／10個
03. 點水樓 19摺技巧皮薄湯多
常被拿來和鼎泰豐比較的「點水樓」，以19摺技巧、號稱全台最好吃的小籠包。點水樓小籠包的特色就是「皮薄湯多」，內餡則是精選黑毛豬做絞肉，加上老母雞熬煮出的高湯，做成肉凍當餡包，製作出湯汁爆多的一大特色。
▲19摺的技巧，讓麵皮增加張力足以HOLD住小籠包被筷子夾起時不易爆破。
站在《米其林指南》的角度，除了小籠包本身，連空間及其他江浙菜色全寫進：「小橋流水、木雕窗花、古董藝品為餐廳添了古色古香的江南韻味。命名為點水樓，蓋因餐廳對自家茶水點心信心滿滿，事實上，除了江南美點水準上乘，其江浙名菜亦甚得饕客青睞，西湖醋魚、點水烤方等招牌菜多得不勝枚舉。廚師大量採用本地食材，並按季設計時令菜式。食客更可按宴席人數選擇大、中、小盤份量，甚為周到。」
點水樓
地址：台北市南京東路四段61號（南京店）
電話：（02）8712-6689
時間：11：00～14：30、17：30～22：00
價格：原味小籠包220元／10個
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[編輯 方君民]
資料來源 寫樂文化出版《百年飯桌》、食尚玩家編輯部／圖片提供 達志影像
