在台灣，每個地方都有當地的特色早餐，對台東人來說，點碗紅麴飯搭配用炸的荷包蛋、或是米苔目與「丸蛋」的組合，就是他們一天活力的來源，下次到台東，你一定要試試這獨特的美味。
01. 文化街紅麴飯 炸荷包蛋液淋上紅麴飯
台東有一家開了40多年的早餐店，從攤商賣到店面工法和價錢都一樣，吃的竟然是米飯淋上平均發酵30天的紅麴甜酒醬，再搭配用炸的荷包蛋，重點是炸下去蛋液還能不熟，讓很多台東在地人從小吃到大，愛上甜鹹搭配米飯入口的滋味。
天還沒亮店裡已經忙得不可交，不只爐火，還有蛋下鍋後滋滋作響的聲音，這是老闆娘阿英40年來始終如一的開店鬧鈴，清晨4點多就得把20多道配菜傳赫赫，因為老顧客馬上就要上門。
▲紅麴飯從視覺到味覺，都非常令人喜歡。
持續拌煮整鍋紅麴，雙眼緊盯，一刻都無法放鬆，因為一不小心就容易焦燒，而吸引顧客的還有這個荷包蛋。可別小看這日常料理，蛋黃用炸的又要它不熟，老闆娘說撇步是選用鴨蛋，而且下油鍋5秒就要夾上來。
▲從天還沒亮就來的熟客，到太陽升起後的每一位，點的都是標準套餐，紅麴飯配顆蛋再來碗酸瓜湯。
如今賣到第二代，堅持紅麴發酵30天才能料理，價錢也都沒變，老闆娘每天得洗2大鍋的米才夠賣，就算從原本巷仔裡的攤販變店家，還是用滿滿「紅麴肉」讓台東人早餐吃飽飽。
文化街紅麴飯
地址：台東市光明路136號
電話：0958-861-229
時間：凌晨05：30～10：30
價格：紅麴飯＋荷包蛋40元
02. 三姊妹米苔目 一定要配「丸蛋」
台東賣米苔目的店家不少，但如果你想吃最傳統的味道，就來「三姊妹米苔目」試試！這間70年老店原本只是個路邊的小吃攤，後來愈來愈多人來光顧，成長到現在變成一間店面。店家用在來米磨漿自己製作的米苔目，湯頭撒上柴魚片是台東特有的風味，淋上滷肉汁更是香味四溢，純手工做的米苔目口感QQ滑滑又帶點咬勁，鹹香四溢。
▲米苔目是來到台東必吃的美食。
在三姊妹吃米苔目一定要嘗試「丸蛋」這種組合。「丸」是「三絲丸」，「蛋」是滷鴨蛋，滷汁把大大的鴨蛋滷到透徹，一咬到蛋黃香濃的蛋香瞬間散發出來，配上一口Q滑的米苔目實在好吃極了！
▲三絲丸是三姊妹的特色配料，吃米苔目一定要加上一顆。
▲這裡的滷蛋不是雞蛋，而是香氣濃郁的鴨蛋。
三姊妹的滷肉飯是選用台東特選的「皇帝米」，粒粒分明非常香，在白米飯上淋上滷肉汁，簡簡單單，卻好吃到讓人受不了。滷肉飯可不是每個店家做的都好吃，三姊妹的版本肉塊偏大，吃起來有點像焢肉飯，鹹香、肥瘦參半的滷肉非常下飯，點滷肉飯時可以跟老闆要求要瘦一點還是肥一點喔。
▲肥瘦參半的滷肉飯，令人忘不了的好滋味。
肉羹的湯頭看起來也非常誘人，和米苔目的湯頭一樣清甜，喝起來沒有負擔。肉羹先裹上一層太白粉，一入口就能感受到它的滑嫩，吃起來很扎實，麵條則是有點像意麵，喜歡吃重口味的朋友也可以加點辣椒。
▲肉羹麵的肉羹放得非常多，而且很大一塊。
三姊妹米苔目
地址：台東市四維路一段502號
電話：（08）932-5587
時間：06：00～14：30
價格：米苔目60元／大、40元／小，滷肉飯40元／大、30元／小，肉羹麵60元／大、40元／小，滷鴨蛋15元，三絲丸15元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部、TVBS新聞部
