鹹酥雞在台灣夜市或市集當中隨處可見，是國民美食之一，更是消夜良伴！鹹酥雞攤位除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種炸物，並配上九層塔、蒜頭或獨家醬料，氣味濃郁、口感酥脆，美味讓人難以抗拒。
北部「台灣第一家鹽酥雞」最早，南部是「友愛鹽酥雞」
台灣的鹽酥雞（Taiwanese fried chicken）在許多英文網站上被拿來跟美國的雞米花做比較，不過和雞米花不同，早年鹽酥雞只是賣油炸食品的攤子上琳瑯滿目食材中的一個小配角，功能上有點類似燒酒螺，並非用來滿足食肉之慾，強調是一口接一口鹹香的味覺刺激。台灣北部最早是1975年創於西門町的「台灣第一家鹽酥雞」，南部則為1979年創立於台南市西門路與友愛街口的「友愛鹽酥雞」。
01. 友愛鹽酥雞
地址：台南市中西區西門路二段77號
電話：（06）222-2495
時間：14：00～凌晨02：00（週二休）
價格：鹽酥雞50元
鹽酥雞必加九層塔，起鍋再灑胡椒鹽
鹽酥雞的醃料作法與台式香雞排雷同，唯出鍋前必加入九層塔略炸，起鍋後再灑上大量的胡椒鹽增味。台灣沒有原種雞，最早的雞種是由漢人從中國大陸引進，至明末荷蘭人又帶來了歐洲的品種；日治時代，日本人則從日本引進三河種、名古屋種等日本雞種與洛島紅、橫斑蘆花、澳洲黑等歐美品種。一般速食店做炸雞或雞排的白肉雞於民國52年左右引進台灣，也就是俗稱的洋雞，生產成本低，但因為肉質鬆軟不受民眾歡迎，故後來又引進了俗稱放山雞或跑山雞、採野放飼養而肉質結實的黑羽肉雞，以及俗稱仿土雞或仿仔雞、肉質介於白肉雞與黑羽肉雞之間的紅羽肉雞。台灣所稱的土雞並不是指品種，而是養雞農、雞販與消費者對具有大而直立的單冠、金黃至紅色或其他花色羽毛雞隻的統稱。（文章節錄自寫樂文化出版《百年飯桌》）
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02. 双爐塩酥雞 食材有螃蟹、鳳螺、青蔥肥腸
在這間鹽酥雞附近的住戶通通別想減肥，吃完晚餐經過這絕對被香到不要不要的，而且超多料可以選，連螃蟹都買得到！而且老闆很貼心，炸好的食材先甩去多餘的油，再刷上一層沾醬，口味非常特別！
這裡的招牌「塩酥雞」當然一點也不遜色，而且老闆非常懂吃，把所有的辛香料，蔥、蒜、洋蔥通通加下去一起炸，油香被逼出來，加上原本就多汁的雞肉，這麼好吃難怪每天都在排隊。
▲双爐塩酥雞菜色多樣，特別的是還有炸鳳螺。
你沒看錯，双爐塩酥雞有6、70種選擇，光豆腐豆干類就有5、6種可挑，連海鮮也炸給你吃，炸魷魚還算常見，但這裡還有炸到酥香的螃蟹，輕輕一吸鮮嫩的蟹肉立馬「古溜」到嘴裡。更特別的還有炸鳳螺。這道「炸肥腸」做起來很費工，要先把青蔥段塞到大腸裡才下鍋油炸，青蔥不僅提味還有去油膩的效果，一口咬下脆口又不油膩讓人停不下來。
▲炸肥腸，把青蔥段塞到大腸裡，嘴饞時非常適合來上一份。
双爐塩酥雞
地址：桃園市桃園區寶山街215號
電話：0955-147-156
時間：18：00～凌晨01：30（單週一休、隔週日一休）
價格：鹽酥雞50元／小，炸肥腸80元
03. 雞窩鹹酥雞 50多種食材選不完
開店已將近30年的雞窩，和一般賣鹹酥雞的攤位不同，雞窩所提供的菜色多達50多樣，琳瑯滿目的食材，都是老闆娘精心挑選，堅持用最新鮮的食材，提供給顧客最安心衛生的炸物。老闆娘開發出煉乳銀絲卷、炸米糕等特色食品，香軟的銀絲卷淋上甜蜜的煉乳，酥軟香甜，令人愛不釋手，真材實料的魷魚嚼勁十足，愈吃愈香。
▲魷魚（圖左）愈嚼愈香，而炸銀絲卷（圖右）是特色品項。
雞窩鹹酥雞
地址：新北市板橋區南雅東路100巷1號
電話：（02）2274-8735
時間：16：00～凌晨02：00
價格：魷魚50元／小、70元／大，鹹酥雞50元／小、70元／大，銀絲卷30元
04. 大定鹹酥雞 棉花糖搭鹹酥雞
奇怪的事情「花生」惹～你有聽過冰淇淋配鹹酥雞嗎？口味意外地絕配，保證是你第一次吃到的美味。這家大定鹹酥雞位在台中市中區，是台灣第一家花式鹹酥雞店，不只口味超特別，連點餐方式都用是機器自動化，超人性化的服務，絕對稱得上台灣最潮的鹹酥雞店。花生冰淇淋配鹹酥雞迸出新滋味？最奇妙的口味在這誕生了！花生冰淇淋味道剛剛好，不會太甜，一點點冰淇淋融在鹹酥雞上，脆脆軟軟的口感很有層次，冰淇淋的甜與鹹酥雞的鹹意外地合拍。
▲好事花生鹹酥雞，搭配花生冰淇淋與鹹酥雞，融合2種超違和的食物卻意外搭配。
棉花糖鹹酥雞超虛華的造型也是頭一次看到，如果不仔細一看，還會以為有朵雲從你旁邊飄過呢！不僅造型漂亮浮誇，口味更令人驚訝，鹹酥雞淋上醋，酸中帶甜，一點都不膩還很清爽，配上棉花糖在口中瞬間融化，整個有畫龍點睛的效果。
▲棉花糖鹹酥雞，一口棉花糖一口鹹酥雞，絕妙好滋味。
大定鹹酥雞
地址：台中市中區中山路26號
電話：0903-038-236
時間：11：00～18：00
價格：棉花糖鹹酥雞200元，好事花生鹹酥雞150元
05. 洪家回春堂 炸OREO晚來吃不到
這家乍聽之下還以為是在賣中藥的「洪家回春堂」，其實是一家位於台中的鹽酥雞攤！因為店家主打中藥醃料和特調胡椒粉以增添鹽酥雞的風味，遠遠就可以聞到微微的中藥香味。不少人因為這股特別的香氣和精準的油炸火候，一吃成主顧，讓這個攤位飄香超過半甲子！現在已是第二代老闆經營，不只傳承了老闆娘的好滋味，還多了好幾樣創意十足的品項。
▲炸雞腳滷過後經過油炸，口感還是相當Q彈。
大多食材是使用中藥調配的獨家醃料，雞腳、雞皮、雞屁股則是先滷過後再炸，香味就可以鎖在食材裡面，口感同時有滷的Q軟和油炸的酥脆，吃起來十分有嚼勁，再加上帶有辛辣感的胡椒粉，誘惑力爆表！
▲每日限量供應的炸OREO。
你可能在甜點店會看到OREO，但能想像它炸過的味道嗎？炸OREO外脆內軟，甜甜的味道就像是巧克力口味的炸芋餅，外頭灑上的胡椒粉還莫名的搭！由於製作過程較繁複，每日限時限量，想吃的話手腳要快！
▲炸豆包也是這裡的人氣品項，一層一層交疊的豆包經過油炸後，具有豐富層次的酥脆口感是在火鍋、滷味裡面吃不到的。
洪家回春堂
地址：台中市西區中美街222號
電話：0928-998-351
時間：16：30∼22：30（週一休）
價格：鹽酥雞50元／小，炸OREO30元／小，炸豆包20元／2個
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[編輯 方君民]
資料來源 寫樂文化出版《百年飯桌》／圖片提供 達志影像
