【這裡好有哏】原來日皇室「御用文旦」產在這！內行挑這size最好吃

每到中秋佳節，文旦是應景的必備品，尤其台南麻豆的文旦，飽滿多汁，酸甜爽口，早在清朝嘉慶時期就是進貢皇室的「御用文旦」極品，日治時期，台灣總督屢以麻豆文旦作為皇室供品，更確立了麻豆文旦的地位。

 

 

說到中秋節應景的水果，麻豆文旦是讓人直接聯想的正字標記。文旦在台灣的種植歷史十分悠久，適合生長在低海拔地區、溫暖潮濕氣候的文旦，原品種早在1701年由中國福建漳州引進台灣種植。直到1788年，農民開始在台南安定地區種植，因為土壤及氣候之故，種出來的果實比原產地的更為甘甜美味。

 

▲每年春季文旦花開，白色的柚花飄散濃郁芳香，在麻豆地區空氣中都可以聞到柚花香。

 

1850年，住在麻豆買郎宅地區的郭藥，向台南安定種植文旦的黃家分植6株樹苗，栽種於自家庭院前，所產出的文旦品質竟然更甜美，還成為當時進貢皇室的極品水果，從此，「麻豆文旦」打響了中秋節文旦的名號。在麻豆種植文旦已經傳承到第三代的莊世忠表示，麻豆監理站一帶的區域，土壤屬於含沙量高、黏土量少，排水力較好的土質，加上氣候溫和，相當適合文旦的種植。

 

▲文旦結果約1個半月後，果實如柳橙般大小，就可以套上塑膠模讓文旦定型成長。

 

文旦的果樹通常種到3年左右即會開花結果，不過10年以下的新株所產出的文旦果實較大，但是皮層較厚，果肉也比較粗糙且汁液與甜度都不夠飽滿。這是因為柑橘類果樹得超過10年，老樹根系才逐漸穩定，枝葉不如幼苗茂盛，而將大部分養分保留果實，果實肉質也會較細嫩、柔軟、多汁。

 

▲好吃的文旦柚果型要呈現頭尖底平的圓錐形。

 

莊世忠說文旦產季多半在農曆白露的前後10天（約國曆9月份）採收最好吃，樹齡愈老的老欉所產出的文旦果實小，果形呈底寬上尖的圓錐形，果徑約10公分至13公分左右，重量選在600公克至900公克左右，約2個拳頭大小的最好吃，柔軟的果肉幾乎無籽，皮薄多汁又香甜，甜度可高達10～13度左右，呈現微酸又回甘的滋味。買回來的文旦最好要放在家中經過「辭水」1週左右，讓青綠色的果皮收水，表皮呈現黃綠色而且有一點扁皺狀，這樣的文旦才是最好吃的狀態。

 

▲麻豆的文旦果肉飽滿富有水分。

 

柚之緣觀光果園
地址：台南市麻豆區北勢里加輦邦1-38號
電話：0919-725-243莊世忠
時間：08：00～22：00（預約參觀）
價格：麻豆文旦800元／箱（10台斤，約13～14顆）

 

【麻豆】地名小辭典
西拉雅族四大社其中一個「蔴荳社」原住此地一帶，在平埔族語的意思為「中心社」。日治時期，將這裡畫分為「蔴荳支廳」，1920年改制，將「蔴荳」改為現今的「麻豆」。

 

順路玩

南瀛總爺藝文中心  老糖廠添藝文氣質
經歷百餘年台灣糖業的風華年代，位於麻豆的總爺糖廠，也敵不過產業結構的變遷而走入歷史。有108年歷史的麻豆總爺糖廠，建築與環境保留得相當完整，被台南市政府列為三級古蹟，轉型為以藝文為主題的「南瀛總爺藝文中心」。

 

▲這棟包洛克風格的紅磚建築，是當年總爺糖廠的主辦公廳。

 

門口這輛編號「台糖麻348號」的蒸汽老火車頭，點出這裡原是老糖廠的歷史背景。門口右側醒目的一棟仿巴洛克式紅磚建築，是當年糖廠主辦公室，正中央綠林步道有36株百年老樟樹，引領遊客細細品味。綠色隧道的另一端，有處典雅的日式花園，保存完善的日式木造建築，是當年「明治製糖株式會社」總社，作為招待貴賓的俱樂部，站在花園裡，迎風吹拂，彷彿時光倒流，依稀可感受到百餘年前的氛圍。

 

▲糖廠門口的蒸汽老火車頭。

 

▲典雅的日式花園以及保留完整的日式木造建築，是當年招待貴賓的招待所。

 

南瀛總爺藝文中心
地址：台南市麻豆區南勢里總爺5號
電話：（06）571-8123
時間：09：00～17：00（週一、二休）
費用：免費參觀

 

【看更多】吃貨必看
01. 台中人的「老派早餐」就是這3樣？
02.「雙連市場」晚來吃不到這5攤
03. 不說你不知道「大龍峒保安宮」拜拜小吃
04. 嘉義人消夜都吃什麼？
05. 內行人才知道！台南「鴨母寮市場」4家厲害小吃
06. 台南「赤崁樓周邊」7家話題小吃

 

[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

加入食尚玩家LINE  好康不漏接