「扯」給你看！新竹手工麵食能欣賞扯麵絕活，客家「牛汶水」Ｑ綿微辣也必點

老闆娘早期頂著太大陽，在竹東市場推著「張記麻糬」小推車，兜售客家麻糬跟紅豆湯，好客的她，常常做家鄉麵招待來訪的朋友。這麼好吃有人氣的料理，為什麼不賣？於是2018年，老闆娘開始擺起路邊攤，只是一個無心插柳，就開始賣起河南手工扯麵維持家計，當自家主打商品，不賣小菜。

昔日販賣客家麻糬

「張記河南手工扯麵」離竹東國中近，老闆娘也有賣客家麻糬跟紅豆湯，學生或媽媽們在下午時間會買來當點心吃。正宗河南口味比較偏鹹辣，台灣人注重養生跟飲食健康，喜歡吃清淡一點的口味，老闆娘有稍作調整，使用番茄洋蔥取代人工味精，讓健康負擔少一點。曾有一對夫妻路過這裡，看到張記有賣河南扯麵，一吃驚為天人，還跟老闆娘說，不用再大老遠搭飛機去河南了！就近就能吃到。

▲老闆娘昔日販賣客家麻糬起家，沒想到推出河南扯麵大受歡迎。（圖片來源：NANA媽）

扯麵現點現做

不吃牛肉，也可以點雞肉扯麵，在河南當地有另一個別稱是「大盤雞麵」一端出來就很驚人，一大盤是７到８人的分量，但老闆娘店不大，若要吃１人吃的大盤雞麵口味，請點雞肉扯麵。老闆娘沒有請幫手，都是１人作業居多，想吃到手工製作的扯麵，要有耐心等候，如果久候，可以事先打電話跟老闆娘預約。現點現做，還能看到老闆娘扯麵，雖然跟海底撈的甩麵大不同，但能看到這樣的扯麵功夫真的很難得，來到張記，除了點招牌牛肉扯麵，還有番茄雞蛋扯麵，也很受小朋友歡迎。

▲餐點現點現做，還能看老闆娘大秀扯麵功夫。（圖片來源：NANA媽）

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牛肉扯麵湯頭有豆瓣甘醇香

一般都是２片扯麵，我是多加２片，不然兒子吃不飽。紅燒湯頭，老闆娘只有加老薑去腥，洋蔥、番茄增加湯頭鮮甜度，與豆瓣炒一炒，沒有加醬油或是任何中藥香料熬煮，伴隨著豆瓣香，湯頭喝起來柔和甘醇，吸附湯汁的河南手工扯麵，吃來滑順，Q彈十足，蘿蔔好甜，澳洲滷牛腱肉，軟嫩中略有一點勁，雖然只有４塊，但足以讓人大快朵頤。

▲吸附湯汁的河南手工扯麵，吃來滑順，Q彈十足。（圖片來源：NANA媽）

番茄雞蛋扯麵豬骨熬湯不過夜

怕孩子吃不飽，番茄雞蛋麵再加１片扯麵、太陽蛋。老闆娘之前試過很多品種的番茄，不論是果香，還是交織的酸甜度，還是覺得黑柿蕃茄最適合煮蕃茄雞蛋麵。而高湯堅持買當天溫體的豬頭骨熬成湯，不放隔夜，覺得隔夜豬頭骨高湯，煮起來味道就沒那麼好。所放的番茄雞蛋，有點像我們吃的番茄炒蛋一樣，當番茄雞蛋融合豬頭骨湯頭，湯頭散發著誘人的番茄酸香，天然的清甜湯底，料多味美，酸度適中，滿嘴鮮香，令人愛不釋口。

▲番茄雞蛋扯麵，高湯堅持用當天溫體的豬頭骨熬成湯，不放隔夜。（圖片來源：NANA媽）

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客家點心牛汶水

「牛汶水」這名稱，有的人覺得很陌生，在客家庄的話，常看得到這種客家點心，我也點上１份試試看。為何叫牛汶水呢？就像牛泡在溪水裡，會露出一點點牛背，才稱之為牛汶水。早期耕作的農人，下午休息時間會吃客家米食或是牛汶水來當點心果腹。張記做的牛汶水，一共有４種口味，紫米、艾草、原味、小米，這天小米缺貨只吃到３種口味，麻糬好Ｑ綿，泡過黑糖薑汁的麻糬，嘗起來會有帶一點微甜微辣，上頭加的脆花生，是增加多重口感。如果午晚餐不知道吃什麼？不妨到張記報到。

▲泡過黑糖薑汁的麻糬，嘗起來帶一點微甜微辣。（圖片來源：NANA媽）

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