從沒看過這麼大一鍋「牛雜」！嘉義東市場內這家七十多年老店，只要循著排隊人潮就能找到。看這一大鍋牛雜湯噗噗噗不斷熬煮著，溫體牛內臟的鮮美精華都在這裡啦，點湯就能無限續湯，不喝個兩三碗怎能滿足！
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 豬飛小姐的彩色生活（旅行玩嘉 提供）
出去玩一定要試試當地人的傳統早餐，而在嘉義市區的東市場，附近鄉親最愛就是這一味，點碗牛雜湯配白飯，一大早就把氣力補滿補好。
▲一大鍋滿滿各種牛雜，湯頭卻能保持清甜，牛內臟各部位吃起來也有各自的香氣。
王家祖傳本產牛雜湯成立於1920年代，傳承四代堅持古法熬製的牛雜湯，在嘉義最古老的東市場營業將近80年時間，每日從上午6點營業至中午1點，使用當天現宰本土牛，必須細細清洗牛內臟，才能煮出一鍋鮮甜極致的滋味。
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▲王家祖傳本產牛雜湯是嘉義東市場的人氣王，幾乎每天都要等上一會兒。
真的是第一次看到這麼大鍋的牛雜湯，一個人張開手臂也無法環抱吧！大鍋爐灶滾著牛骨高湯，各式牛內臟各占一區，牛肝、肚、心、肉、腰、筋，香氣隨著熱氣一起翻騰，但卻完全沒有複雜的肉腥味，仔細一看這湯頭乾淨呈乳白色，內臟可是得清理很乾淨，才有辦法呈現這樣的色澤啊。
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▲在嘉義東市場賣了四代、將近80年的老攤，到現在還是每天用心仔細處理食材。
站在攤位前排隊聞香，讓人不禁肚子餓了起來。攤位上只販售7種湯搭配白飯，光看這座無虛席的人潮就知道這是最在地的早餐首選。一大早開始營業，但不管什麼時段都是滿座的狀態，而且晚來可能會吃不到唷，果然是東市場內的人氣王！儘管市場內沒空調，客人們邊喝邊流汗，還是不能抵擋這碗牛雜湯美味的誘惑。能夠入選嘉義百大品牌，果然是厲害的角色。
▲川燙綜合（130元），沒寫在菜單上，但可以放心跟老闆點喔。
招牌牛雜湯內有牛腸、牛心管、牛筋肉、牛腸子、牛肚，即便是大鍋燉煮依舊各有各的鮮明口感，燉到非常軟嫩的牛筋肉不乾柴讓人驚豔，腸子吃起來Ｑ彈不軟爛，牛肚口感緊實帶有嚼勁，牛心管脆口，尤其湯頭鮮美好喝不輸台南牛肉湯呢。
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▲川燙綜合（130元），沒寫在菜單上，但可以放心跟老闆點喔。
而川燙綜合算是隱藏版，牛腰、毛肚、牛心、牛肝、牛肉……豐富多樣都要滿出來了，尤其川燙牛肉片要趕緊吃，放久了口感會變老喔。湯頭很鮮甜，一口湯一口肉，這嘉義人的早餐奢華極了。而且湯還可以續加，一碗湯至少需要續兩次湯底才夠滿足啊！
▲沾醬以醬油膏搭甜辣醬配製，邊喝湯邊把配料沾上醬汁一起吃，更顯鮮美。
王家祖傳本產牛雜湯
地址：嘉義市東區東區市場飲食區13號（忠孝路與光彩街口巷弄）
電話：（05）223-6660
時間：06：00～13：00（週一休）
旅行玩嘉「嘉義百大品牌」
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