• 08
  • Aug
  • 2019

台南人也愛的嘉義市場美食!「溫體牛雜湯」四代老店,續湯免費

2019/08/08 17:00

 

從沒看過這麼大一鍋「牛雜」!嘉義東市場內這家七十多年老店,只要循著排隊人潮就能找到。看這一大鍋牛雜湯噗噗噗不斷熬煮著,溫體牛內臟的鮮美精華都在這裡啦,點湯就能無限續湯,不喝個兩三碗怎能滿足!

 

[編輯 林涵青] 撰文、攝影 豬飛小姐的彩色生活(旅行玩嘉 提供)

 

出去玩一定要試試當地人的傳統早餐,而在嘉義市區的東市場,附近鄉親最愛就是這一味,點碗牛雜湯配白飯,一大早就把氣力補滿補好。

 


▲一大鍋滿滿各種牛雜,湯頭卻能保持清甜,牛內臟各部位吃起來也有各自的香氣。

 

王家祖傳本產牛雜湯成立於1920年代,傳承四代堅持古法熬製的牛雜湯,在嘉義最古老的東市場營業將近80年時間,每日從上午6點營業至中午1點,使用當天現宰本土牛,必須細細清洗牛內臟,才能煮出一鍋鮮甜極致的滋味。

 

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▲王家祖傳本產牛雜湯是嘉義東市場的人氣王,幾乎每天都要等上一會兒。

 

真的是第一次看到這麼大鍋的牛雜湯,一個人張開手臂也無法環抱吧!大鍋爐灶滾著牛骨高湯,各式牛內臟各占一區,牛肝、肚、心、肉、腰、筋,香氣隨著熱氣一起翻騰,但卻完全沒有複雜的肉腥味,仔細一看這湯頭乾淨呈乳白色,內臟可是得清理很乾淨,才有辦法呈現這樣的色澤啊。

 

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▲在嘉義東市場賣了四代、將近80年的老攤,到現在還是每天用心仔細處理食材。

 

站在攤位前排隊聞香,讓人不禁肚子餓了起來。攤位上只販售7種湯搭配白飯,光看這座無虛席的人潮就知道這是最在地的早餐首選。一大早開始營業,但不管什麼時段都是滿座的狀態,而且晚來可能會吃不到唷,果然是東市場內的人氣王!儘管市場內沒空調,客人們邊喝邊流汗,還是不能抵擋這碗牛雜湯美味的誘惑。能夠入選嘉義百大品牌,果然是厲害的角色。

 


▲川燙綜合(130元),沒寫在菜單上,但可以放心跟老闆點喔。

 

招牌牛雜湯內有牛腸、牛心管、牛筋肉、牛腸子、牛肚,即便是大鍋燉煮依舊各有各的鮮明口感,燉到非常軟嫩的牛筋肉不乾柴讓人驚豔,腸子吃起來Q彈不軟爛,牛肚口感緊實帶有嚼勁,牛心管脆口,尤其湯頭鮮美好喝不輸台南牛肉湯呢。

 

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▲川燙綜合(130元),沒寫在菜單上,但可以放心跟老闆點喔。

 

而川燙綜合算是隱藏版,牛腰、毛肚、牛心、牛肝、牛肉……豐富多樣都要滿出來了,尤其川燙牛肉片要趕緊吃,放久了口感會變老喔。湯頭很鮮甜,一口湯一口肉,這嘉義人的早餐奢華極了。而且湯還可以續加,一碗湯至少需要續兩次湯底才夠滿足啊!

 


▲沾醬以醬油膏搭甜辣醬配製,邊喝湯邊把配料沾上醬汁一起吃,更顯鮮美。

 

王家祖傳本產牛雜湯
地址:嘉義市東區東區市場飲食區13號(忠孝路與光彩街口巷弄)
電話:(05)223-6660
時間:06:00~13:00(週一休)

 

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