雞肉飯是嘉義人的平民美食，火雞肉質韌Q，再搭配小菜，口感極佳，成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前嘉義市有超過120 間的雞肉飯店家，密度之高，幾乎是街頭轉角就有一家，可見其風行程度。
1、飯淋豬油放油蔥
劉里長雞肉飯之所以好吃，是因為雞肉泡湯2小時，咀嚼起來香甜不乾柴，而且米飯是西螺米，煮得粒粒分明不硬不爛恰到好處，最重要的特色是：淋在飯上的不是雞油而是豬油，所以味道特別香，再放上酥脆油蔥，讓整碗飯有別於一般雞肉飯。
▲香甜不乾柴的滋味，是劉里長雞肉飯特色。
劉里長雞肉飯
地址：嘉義市公明路197號
電話：（05）222-7669
時間： 凌晨06：30～14：30、17：00～22：00（週一休）
價格： 雞肉飯30元，蚵仔湯30元，白菜滷30元
2、淋上獨家精醇滷汁
成就一碗好吃的火雞肉飯少不了純正火雞肉、道地上等米、香醇蔥油滷，民主雞肉飯以踏實與先進的思維，開創出別於嘉義老店的新風味。不惜成本選用的香Ｑ好米，搭配上火雞肉片或絲，淋上獨家精醇滷汁，保留古早風味。
▲除了雞肉絲飯外，還另有雞肉片飯也是招牌之一。
民主火雞肉飯
地址：嘉義市民族路149號
電話：（05）216-2666
時間：10：00～20：40
價格： 火雞肉飯25元／小、30元／大
3、火雞肉結實油亮
還沒到中午，位在垂陽路和平路交叉的「和平雞肉飯」早已擠滿等待外帶的人潮，只見料理台上兩隻碩大的火雞，秀色可餐地展現一身結實肉體，老闆正以俐落的刀法將雞肉切下，排在米飯上，油亮的色澤早已牽動在場眾人的胃口。
▲想吃還要趁早，不然晚來就要跟著排隊。
和平火雞肉飯
地址：嘉義市和平路107號
電話：（05）224-0956
時間：07：00～20：30
價格：火雞肉飯25元／小、30 元／大
4、選用約30 斤的火雞
靠近嘉義公園的老店家，老闆娘穿著光鮮亮麗，依舊繫上圍裙與帽巾替客人送飯裝盤，是主要亮點也是店家特色。三禾雞肉飯選用約30斤的火雞，經慢火調理後用刀切下肉片與肉條，搭配雞油與油蔥，米粒口感稍黏，增加咀嚼度，是好評店家之一。
▲好吃的雞肉飯必備醬菜、油蔥酥、米飯、火雞肉。
桃城三禾火雞肉飯
地址：嘉義市民權路97號
電話：（05）278-6846
時間：10：00～20：00（週四休）
價格：火雞肉飯30元
5、半夜五點半營業
店家第三代楊士儀表示，老店位置位於兩個市場中間，又位居南門崇陽古道附近，在早市工作的人需要一個可以飽食的地方，店家的營業時間因應而生。店內選用一整隻火雞烹煮肢解，用犀利的刀法將其切成條狀或片狀，讓喜歡各式口感的客人可選擇。店內也有些滷味小吃，老闆最推崇自製的紅酒豬腳。
▲為了因應菜市場早市的習慣，而改變營業時間。
南門桃城火雞肉飯
地址：嘉義市安和街24號
電話：（05）278-3080
時間：凌晨05：30∼13：00（週二休）
價格：火雞肉飯25元／小、30元／大
6、在地人的祕密基地
丸仔榮是現在嘉義人的祕密基地，丸仔榮的火雞肉飯光看色澤即知濕潤，撒些油蔥酥即有香氣。除了雞肉飯之外，多類型的小菜完全占領客人的桌面，老主客還推薦一定要品嘗魚頭，醬汁完全入味，是別處吃不到的佳肴。
▲每個嘉義人都有心中第一名，丸仔榮則擄獲不少嘉義人心。
丸仔榮
地址：嘉義市光彩街367號
電話：（05）223-6888
時間：10：00∼18：00（周日休）
價格：雞肉飯25元
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[編輯 張嘉容]
撰文整理 張嘉容／圖片 食尚玩家提供
