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  • 08
  • Oct
  • 2021

五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴

2021/10/08 15:30 |作者 孫榮KaiSon|圖文提供《正韓小菜》|整理 張庭瑄
五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴

每次看韓劇是否都被滿桌紅咚咚的「涼拌小菜」吸引住呢?那酸、甜、辣的多重口感讓人看了口水直流啊~這次小編搜到了由「韓國主廚」親授的3款道地小菜食譜,每一款只要4個步驟就能輕鬆完成,快跟著我們替今晚消夜加菜吧!

 

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五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴

 

泡麵搭這幾款小菜超開胃

這次要介紹的是適合搭配麵食的幾款小菜,如果要細分的話,其實吃湯麵和乾麵時,配的菜也會不太一樣。想要泡麵簡單吃的時候,最常配的就是蘿蔔絲泡菜、白菜泡菜、韓式黃蘿蔔這種開胃方便的組合。

 

五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴
▲這次要介紹的是適合搭配麵食的幾款小菜,一起來幫你的消夜加料。(圖片來源:台灣廣廈《正韓小菜》)

 

3款涼拌小菜4步驟簡單做

01. 蘿蔔絲泡菜  比經典泡菜更好吃

這道應該算是最經濟實惠的小菜了,食材不複雜也不用發酵,拌一拌調味就可以吃了。它偏辣、偏酸,韓國人很喜歡,附贈小菜裡面很常見;很多時候台灣人問我,韓國小菜好像非常多蘿蔔的變化,這是因為蘿蔔幾乎四季可以取得,而且很好保存。這道小菜也可以當成韓式拌飯裡面的蔬菜,搭配肉類、拌飯、拌麵都好吃;大家一起試試看用蘿蔔做出不同形式、口味的小菜吧!

 

五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴
▲蘿蔔絲泡菜也可以當成韓式拌飯裡面的蔬菜,搭配肉類、拌飯、拌麵都好吃。(圖片來源:台灣廣廈《正韓小菜》)

 

蘿蔔絲泡菜食譜

食材:白蘿蔔500g、韓國細辣椒粉10g、鯷魚魚露20g、玉米糖漿20g、白砂糖10g、白醋20g、蒜末20g、芝麻油5~10g(依喜好)、醬料、蔥花20g、白芝麻粒10g

作法:
1. 將白蘿蔔去皮後切成長6~7公分的細絲,接著加入鯷魚魚露抓醃一下,再加入細辣椒粉抓醃5~10分鐘。
2. 將所有醬料的材料混合均勻(也可以用調理機打勻)。
3. 將蘿蔔絲與作法2的醬料拌勻,靜置30~40分鐘後就可以吃了。
4. 吃之前最後撒上蔥花與白芝麻即可。

 

02. 醬漬鮮菇  冷藏保存7天超方便

這道菜大部分的菇類都適合,可以單獨一種,或是像我混合幾種不同的,讓口味更多變化。但要記得混合不同種香菇的時候,盡量挑選大小差不多的種類,入味比較平均。這道小菜醃好後的口味酸酸甜甜的,吃起來很清爽喔!這款醬漬鮮菇放在冰箱可以保存5~7天,相當方便又好吃。

 

五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴
▲這款醬漬鮮菇放在冰箱可以保存5~7天,相當方便又好吃。(圖片來源:台灣廣廈《正韓小菜》)

 

醬漬鮮菇食譜

食材:秀珍菇100g、黑木耳50g、鴻喜菇100g、綠辣椒3根、紅辣椒1根、蒜仁30g、醬油 200g、水200g、白醋180g、白砂糖150g、米酒100g

作法
1. 將所有的醬汁材料放入鍋中滾煮約30秒,放涼備用。
2. 準備1鍋熱水,汆燙所有的菇類,取出後將水擠乾。
3. 保存容器事先用滾水消毒擦乾後,先放入擠乾的綜合菇類,再放入切片的辣椒與蒜仁,然後倒入放涼的醬汁。
4. 放在冰箱1天之後就可以食用。

 

03. 辣拌小黃瓜  酸甜開胃首選

這道小菜味道有點酸甜,很適合當夏天的開胃菜。小黃瓜是我很喜歡的蔬菜,有很清新的味道,又很好取得。喜歡海鮮的朋友,可以加少量汆燙過後的花枝或是中卷、章魚、蝦子一起拌一拌,把這道小菜升級,但比例上小黃瓜還是主角喔~

 

五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴
▲這道小菜味道有點酸甜,很適合當夏天的開胃菜。(圖片來源:台灣廣廈《正韓小菜》)

 

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▲削除小黃瓜的外皮後,接著直切4等分,再去掉中間的籽。(圖片來源:台灣廣廈《正韓小菜》)

 

辣拌小黃瓜食譜

食材:小黃瓜4條、洋蔥100g、白醋30g、白砂糖15g、鹽3g、韓國辣椒醬30g、韓國粗辣椒粉10g、玉米糖漿35g、蒜末10g、芝麻油10g、白芝麻粒3g

作法
1. 小黃瓜先用鹽(材料分量外)搓一搓表面,沖水洗凈。
2. 切掉小黃瓜頭尾後,比較粗的那一端削除外皮,接著直切4等分,再去掉中間的籽,切成長條。
3. 將洋蔥切絲備用;再將切好的小黃瓜加入醃漬材料,抓醃一下靜置約5分鐘後,瀝掉出水。
4. 均勻混合醬料後,放入醃過的小黃瓜與洋蔥絲拌勻就可以食用。

 

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五星主廚教你做!3款韓式小菜超簡單,消夜搭泡麵吃開胃又唰嘴

台灣廣廈

 

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平時喜歡拍攝和天馬行空的畫圖,對我來說,旅遊和美食的存在就像拿鐵和蛋糕一樣重要,期望自己時時刻刻都做一個簡單快樂的人。

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