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剛剛過完了農曆新年，你是不是也發現物價、菜價又默默漲了一波呢？看著又將重傷的荷包，如果開始減少外食，自己慢慢嘗試下廚，絕對顧健康也顧錢包。日本Amazon食譜類第１名著作、廚師穀匙夫婦私房傳授許多省時又省力的烹飪小訣竅趕快學起來，無論你是懶懶上班族還是料理小白都不用擔心，這些小技巧就是專為大家準備的啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 調味料「分量」拿捏很關鍵 常備易煮熟蔬菜節省下廚時間 ２招處理食材可減少清洗器具 ５技巧讓雞肉煮得更軟嫩 失手讓味道過鹹２招救回來 選書介紹 顯示更多 顯示較少 以下為大家整理出影響料理風味的烹調基礎知識，還有節省時間以降低煮飯難度的烹調技巧： 調味料「分量」拿捏很關鍵 烹調時，根據食譜正確測量食材非常重要，只要掌握基本的測量方法，就能煮出食譜上的味道： 少許鹽和一小撮鹽不可以混為一談：「少許」鹽的分量，是用大拇指和食指這２根手指捏起來的分量。「一小撮」鹽的分量，則是大拇指、食指、中指這３根手指捏起來的分量。 「適量」是指適合料理及調理器具剛剛好的分量：如果食譜上寫著「適量」的話，請依照個人喜好，每次少量添加再調整用量。料理成品會因為烹調環境、使用工具、食材而略有不同，因此請根據個人口味調整用量。 ▲「少許」鹽的分量，是用大拇指和食指這２根手指捏起來的分量。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） ▲而「一小撮」鹽的分量，則是大拇指、食指、中指這３根手指捏起來的分量。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） 看更多：懶人料理手殘也會！冷凍常備肉４步驟更美味，「１物品」用錯小心食物中毒 常備易煮熟蔬菜節省下廚時間 使用快熟的食材，或是不需要加熱的食材，就能縮短料理時間；家中常備幾樣省時食材，遇到趕時間的日子就能輕鬆備妥餐點！像是小松菜及高麗菜等葉菜類蔬菜，還有青蔥、甜椒、櫛瓜等蔬菜，因為很快就能煮熟，相當方便。用豆腐及生菜類等無需加熱即可使用的食材來搭配料理，或是直接製作成沙拉，就能迅速完成一道菜。 ▲家中若有常備省時的食材，比如容易煮熟的蔬菜，就能有效節省烹飪的時間。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） ２招處理食材可減少清洗器具 只要減少切菜板和刀具的使用頻率，需要清洗的器具就會減少，烹調也會變得更有效率。以下為大家介紹２個技巧，善用用途廣泛的食材： 01. 用料理剪刀剪開：使用料理剪刀的話，就能直接將食材剪好放在鐵盤或平底鍋上，而不需要用到切菜板，但要避免使用在薯類等堅硬的食材。適用於這類食材：小松菜、金針菇、萬用蔥、雞肉、豬肉、牛肉、水菜、鮭魚、白肉魚。 ▲使用料理剪刀的話，就能直接將食材剪好放在鐵盤或平底鍋上，而不需要用到切菜板，小松菜、金針菇這類食材都適用。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） 02. 用手撕開＆剝開：柔軟的食材，也可以用手撕開或剝開；由於不需要使用工具即可完成，所以也推薦大家讓孩子幫忙。適用於這類食材：生菜類、青紫蘇、巴西利、豆腐、油豆腐、香菜、雞里肌（已加熱）。不需要拿出切菜板，相對就能空出烹調空間囉！ ▲柔軟的食材，也可以用手撕開或剝開，比如生菜類、油豆腐、雞里肌等。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） ５技巧讓雞肉煮得更軟嫩 雞肉只要在事前處理和加熱時多一點工夫，就會變得更加美味。為大家整理出幾個讓雞肉煮得軟嫩的技巧： 01. 用叉子在整塊雞肉上戳洞：為了防止雞肉在加熱時收縮，可用叉子在整塊雞肉上戳洞，將纖維切斷。戳出小洞之後，味道也會更容易入味。 02. 用刀子劃出刀痕：雞肉的筋也是導致雞肉收縮的原因之一，因此在烹調之前最好要將筋切斷。刀子要用直角的方式插入筋中，淺淺地劃出２～３cm寬的刀痕。 03. 透過調味料的小技巧讓雞肉更美味：簡單地預先調味時，會讓肉質變軟嫩，建議大家使用可以釋放出鮮味的鹽麴、具保濕效果的砂糖、可去除雞肉腥味的鹽。 04. 充分搓揉使調味料融入肉中：用搓揉的方式讓調味料融入肉中，以防止冷凍過程中的乾燥現象。透過充分揉搓的動作，可以讓調味料滲透到雞肉底層。 05. 善用餘熱避免煮過頭：雞肉長時間加熱會喪失水分而容易變得乾柴，所以最好在煎至金黃色後熄火並蓋上鍋蓋，直接靜置５分鐘左右。利用餘熱煮熟，才能煮出肉質濕潤的料理喔，會擔心肉質乾柴的人可以嘗試看看！ ▲雞肉長時間加熱會喪失水分而容易變得乾柴，所以最好在煎至金黃色後熄火並蓋上鍋蓋，直接靜置５分鐘左右。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） 失手讓味道過鹹２招救回來 發現太鹹的時候，可以添加調味料或食材，才能讓鮮味保留下來，同時減輕鹹度： 01.太鹹時就加醋：熱炒料理太鹹時，可以分次加入一點醋調整味道，讓鹹味變淡，變成溫和的味道。 02.加入容易煮熟的食材：還有一種方法是加入豆腐或葉菜類等食材，以減少鹹味。最好是很快煮熟的食材，加熱時間短，味道才容易融合。 ▲若失手發現料理太鹹時，可加入醋調節，讓鹹味變淡。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） 來這裡逛好書
2025/02/11 06:30過了新的一年，應該很多人感受到許多小吃、物價又悄悄上漲了一波。天天外食不僅讓荷包越來越瘦，也容易讓健康打折扣。誰說烹飪麻煩又花時間？由日本廚師夫妻檔穀匙夫婦所著、日本Amazon食譜類第一名的人氣料理書來告訴你，許多關於冷凍常備肉料理的小技巧，學起來，無論多晚下班或哪天外送就是不幫你送也不怕，任何時候都能用美食款待自己～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 步驟１：分切食材 步驟２：將調味料倒入袋中 步驟３：放入食材搓揉入味 步驟４：擠出空氣再壓平 選書介紹 顯示更多 顯示較少 為大家整理出準備冷凍常備肉料理的技巧，只要留意以下重點，烹煮後的料理就會變得更美味。 Step 1. 分切食材 將肉或魚切成易於烹調或食用的大小，分切時厚度及大小盡可能一致，讓冷凍速度或加熱時的熟成狀態也可以一致。 Tips：食材要趁新鮮備料 食材盡可能在購買當天完成醃漬冷凍作業，避免時間一久新鮮度及風味都會變差，尤其是特價品要立即醃漬完成。 ▲將肉或魚切成易於烹調或食用的大小，分切時厚度及大小盡可能一致。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） ▲食材盡可能在購買當天完成醃漬冷凍作業，避免時間一久新鮮度及風味都會變差。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） 看更多：天冷吃粥啦！「台菜教母」一鍋煮減醣蛤蜊粥，糖尿病友也能放心吃 Step 2. 將調味料倒入袋中 將調味料倒入冷凍保鮮袋中，並在袋中混合均勻，尤其是砂糖等顆粒狀調味料，還有韓式辣醬及味噌等具黏性的調味料較難以融解，所以要充分搓揉保鮮袋使其融解。 Tips：使用乾淨的冷凍保鮮袋 保鮮袋一旦沾上細菌，就會導致食物中毒或食物腐敗，請使用新的保鮮袋，不要重複使用。 ▲將調味料倒入冷凍保鮮袋中，並在袋中混合均勻。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） ▲保鮮袋一旦沾上細菌，就會導致食物中毒或食物腐敗，因此保鮮袋千萬不能重複使用。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） 穀匙先生小叮嚀：一次做太多會覺得很累，所以先１～２道料理試試看。 穀匙太太小叮嚀：冷凍常備肉料理的魅力，在於做菜的同時就能輕鬆完成，搓揉的工作也可以交給孩子來幫忙。 Step 3. 放入食材搓揉入味 食材放入保鮮袋後，輕輕地擠出空氣再緊閉袋口，並充分搓揉入味使調味料均勻分布。量多而難以搓揉入味時，可將食材分２次放入袋中。 Tips：食材要擦去多餘水分再放入袋中 如果食材中殘留多餘水分，冷凍後就會結霜而導致風味變差，還會產生腥味，請用廚房紙巾擦乾後再放入袋中。 ▲食材放入保鮮袋後，輕輕地擠出空氣再緊閉袋口，並充分搓揉入味使調味料均勻分布。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） ▲如果食材中殘留多餘水分，冷凍後就會結霜而導致風味變差，請用廚房紙巾擦乾後再放入袋中。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） Step 4. 擠出空氣再壓平 將保鮮袋壓平，讓冷凍或解凍速度保持一致。此時如果有多餘的空氣跑進袋中，容易造成食材氧化，所以要用手按壓將空氣擠出。 Tips：絞肉用筷子壓出間隔使用時更方便 有時候一次只需要用到少量絞肉，冷凍前先在袋子上壓線分隔，要用多少就拿多少，非常方便。 ▲若有多餘的空氣跑進袋中，容易造成食材氧化，所以要用手按壓將空氣擠出。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） ▲有時候一次只需要用到少量絞肉，冷凍前先在袋子上壓線分隔，要用多少就拿多少。（圖片來源：《冷凍常備肉料理》） 來這裡逛好書
2025/02/05 06:30洗衣服是幾乎每天都要做的家事，但在洗衣服的時候，常常會碰到許多「難題」不知道該如何處理？比如每個人至少都發生過一次的悲劇——衛生紙忘在褲子口袋，洗完掀開洗衣機發現滿滿都是紙屑；亮白如新的T恤為什麼洗著洗著就泛黃了？深色衣服怎麼洗才不會褪色？別擔心，就讓專業洗衣達人沈富育來告訴你該如何對付這些洗衣難題吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 ５個洗衣難題QA Q1.亮白如新的白T，應該怎麼洗？ Q2. 常保深色衣服不褪色的正確洗滌方式？ Q3. 洗衣服時不小心沾到衛生紙屑，該怎麼處理？ Q4.所有衣物洗滌時，都要包網袋嗎？ Q5. 外面的自助洗衣店都很髒，就不能用了嗎？ 選書介紹 顯示更多 顯示較少 這些狀況該怎麼辦？５個洗衣難題QA： Q1. 亮白如新的白T，應該怎麼洗？ 專家解答：洗衣劑＋洗碗精＋過碳酸鈉（增豔洗衣粉），才能真正洗淨！最多人問我怎麼洗白衣服才能維持原本的潔白，不會有灰灰舊舊的感覺。或是洗完還會有發黃的地方？ 想要把白衣服真正洗乾淨，有３大關：一、分類、二、洗滌的溫度，以及三、洗劑。首先，要將純白色衣褲和有圖案的白T分開；純白色衣褲可以用40～55度溫水，以洗衣劑加洗碗精和過碳酸鈉清洗。一般化工行即可買到過碳酸鈉，也可以用增豔洗衣粉取代。此外，很多人都會忽略「不自覺排汗」，衣服穿在身上多少都會接觸到肌膚上油脂、汗液，這就是衣服留下黃斑的主因，洗劑加一點洗碗精可以有效去油汙。 以家用洗衣機為例，２次洗程，洗劑建議比例如下，純白色衣物： 洗衣精（去汙）70% 洗碗精（去油）20% 過碳酸鈉（漂白）10% 若白T上有圖案、貼鑽等其他裝飾時，就不能以高溫和洗碗精清洗，都會造成它脫落或裂開。若不想特別麻煩分２桶清洗時，可以在純白衣物主洗後，第２次洗程時再加入有圖案的白T，並且翻面清洗，能較避免洗壞衣服上的裝飾圖案。 ▲有圖案的白衣服，請在第二次洗程再加入。（圖片來源：《除汙去漬！正確洗衣》） Q2. 常保深色衣服不褪色的正確洗滌方式？ 專家解答：洗衣劑＋洗碗精＋雙氧水（可換白醋），並縮短洗程！很多人遇到洗深色衣服最怕褪色，黑色變成灰色，很大可能是洗衣劑的鹼度較高，容易洗掉衣服顏色。但是鹼性洗劑有殺菌功能卻又會容易使衣服褪色，該怎麼辦呢？ 洗深色衣服要以冷水並縮短洗程，才能盡量保持衣服不變色，但擔心會洗不乾淨，我們可以加入雙氧水在洗劑裡面達到殺菌功能。家裡若沒有雙氧水，可以洗劑的兩成白醋中和洗衣精的鹼性，讓清洗環境回到中性或弱酸性，可以減少深色衣服褪色。 以家用洗衣機為例，縮短洗程，洗劑建議比例如下，深色衣物： 洗衣精（去汙）70% 洗碗精（去油）10% 雙氧水（殺菌）20% 這就是為什麼我們一直強調洗衣服要分類，因為洗滌條件本來就不同，深色要用冷水清洗是怕它褪色，白色以中高溫水清洗，是因為要去汙。連洗衣服的時間也不同，深色要快洗，白色可以增加洗程甚至浸泡洗滌。因此，只要知道洗衣服的種類和目標，就能很輕鬆洗出亮麗如新的衣物了。另外提醒大家，市售的增豔洗衣劑主要成分是過碳酸鈉，並不適合清洗深色衣服，會造成褪色。 看更多：冬天被靜電狂電？洗衣服「加１物」可緩解，家裡打赤腳也能防被電 Q3. 洗衣服時不小心沾到衛生紙屑，該怎麼處理？ 專家解答：加柔軟劑再清洗一次！大部分人洗衣服都會檢查口袋裡有沒有東西，但總有１、２次因為匆忙而忘記檢查，等待衣服洗好才發現衣物都沾上衛生紙屑了，先別崩潰！只要加入柔軟劑再清洗一遍就好，這是因為一個陽離子跟陰離子的概念，２個離子不同，就會讓衛生紙屑和衣服分離。此外，柔軟劑是一種保護膜，紙張很難黏貼在上面。 ▲洗衣服後發現整個洗衣機都是衛生紙怎麼辦？先別崩潰！只要加入柔軟劑再清洗一遍就好。（圖片來源：《除汙去漬！正確洗衣》） Q4. 所有衣物洗滌時，都要包網袋嗎？ 專家解答：沒有扣子、拉鍊，或特別裝飾的衣物，不需要包洗衣袋！洗衣袋主要功能在於保護有扣子、拉鍊的衣物、或是有特別裝飾的服飾，在清洗時不要鉤到或拉扯其他衣服，其餘衣服我都認為不需要特別包洗衣袋。除非是有鋼圈胸罩會有變形的問題，務必選擇胸罩專用的有支架洗衣網，才能保持其形狀維持胸罩的使用壽命。 若使用洗衣袋時，建議一個洗衣袋最多放３分之１量的衣物即可，過多衣物在袋內空間不足會導致沒辦法清潔，使得汗臭味無法洗掉，造成二次汙染，又會互相糾結在一起，失去清洗衣服的效果。此外，也不能選擇過大的洗衣袋，會造成衣物的拉扯與打結，失去了洗衣袋的作用。 ▲蕾絲等衣物怕鉤扯損壞，就要放入洗衣袋清洗。（圖片來源：《除汙去漬！正確洗衣》） Q5. 外面的自助洗衣店都很髒，就不能用了嗎？ 專家解答：在洗衣過程加雙氧水，有助殺菌！現代多數人陽台都很小，無法一次洗很多衣物或大件的床單，大多會選擇到外面自助洗衣店洗、烘一次搞定；但很多人反映，擔心外面的洗衣機曾經洗過其他人衣服，會有衛生疑慮。如果你可以做好衣物顏色分類工作，可依照上述的深淺色的洗法，白色衣物加過碳酸鈉殺菌；深色衣服就加雙氧水殺菌。如果沒有分類的話，或是花色床被單都可以加雙氧水，幫助殺菌會比較安心！ 來這裡逛好書
2024/12/24 10:00
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