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  • Jun
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外帶嗑起來!北中南12家高人氣烤鴨:每日限量20隻、飄香超過35年、手工現做荷葉餅

2021/06/01 18:00 |圖文提供 食尚玩家地區特派員、食尚玩家編輯部|整理 張庭瑄

【報導店家】金馥記脆皮烤鴨、北城烤鴨板橋店、邱記北平烤鴨、享鴨 烤鴨與中華料理、四季烤鴨、達人嗑鴨烤鴨專門店、柴火火燄烤鴨餐館、鴨皮子、鴨點棧 烤鴨港點專賣、台南晶英酒店、佳東北平烤鴨、仁武烤鴨

 

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想吃烤鴨先收這篇!這次《食尚玩家》幫大家整理北中南共12家超夯的烤鴨,不論是北平烤鴨、廣式片皮鴨或是一鴨多吃的台式烤鴨都有,讓民眾防疫在家也能享用超美味的烤鴨料理!一片片色澤金黃的脆鴨皮,搭上嫩口又多汁的鴨肉,光是用想的就讓人口水直流呢!食尚「防疫生活專區」看這裡

 

北部

01. 台北/金馥記脆皮烤鴨  烤鴨比賽總冠軍

「金馥記烤鴨士林總店」位在台北捷運士林站1號出口附近,是愛吃烤鴨的人一定要試試看的冠軍烤鴨,也是來到士林夜市必吃的美食之一。金馥記烤鴨創始於民國82年,至今也已是快30年的老店了。金馥記的鴨肉為了可以完全入味,在燒烤前得先經過由1、20種中藥混合而成的香料醃漬,經過汆燙後再淋上天然麥芽糖醋,使用優質木炭取代瓦斯來炭烤,讓烤出來的鴨子在口感與香氣都十分濃郁。看到一隻隻烤鴨排列在架上,師傅的手沒停過,先片鴨再剁塊,接著交給專門快炒的人,最後打包交給客人。

 


▲「金馥記烤鴨」榮獲2008年烤鴨達人跟2013年烤鴨王的總冠軍。(圖片來源:小佳的幻想世界

 


▲金馥記的鴨肉為了可以完全入味,在燒烤前得先經過由1、20種中藥混合而成的香料醃漬。(圖片來源:小佳的幻想世界

 

烤鴨價錢半隻是360元、1隻是670元,半隻會附1包餅皮+2包醬料, 半隻烤鴨我覺得就足夠一家三口吃了,有1盤片鴨+鴨骨+鴨餅+2包醬料+蔥絲,鴨骨的話好像都會做成小辣,不要辣的話要特別告知店家。外皮酥脆而且鴨肉不乾柴,吃過有些鴨肉會有一點腥味,但金馥記的沒有,很甜又多汁;我本身超愛吃鴨皮,但有些鴨皮不夠酥脆或是沒有鴨香味,金馥記的鴨皮儘管已經過30分鐘才食用,還是有一些脆感在,重點是真的很香。

 



▲外皮酥脆而且鴨肉不乾柴。(圖片來源:小佳的幻想世界

 

店家資訊:

金馥記脆皮烤鴨 士林店

地址:台北市士林區中正路395號

電話:02-2881-5090

時間:週一至日10:30~19:30

網址:金馥記脆皮烤鴨 金馥記工夫鴨專門店

 

02. 新北/北城烤鴨板橋店  飄香超過35年

中和烤鴨名店超過35年的歷史,還在板橋開了分店,北城烤鴨滿大一隻而且也夠肥,半隻烤鴨與全隻烤鴨,會差別在於餅皮,半隻附贈烙餅皮,而全隻包含了潤餅皮、烙餅皮。北城烤鴨外帶的餐盒也滿加分的,以前購買外帶烤鴨總是用個紙盤再用個透明塑膠袋包在一起,每一次騎車拿回家總是會發生肉汁流到整個提袋都是的慘況,不過北城的包裝外盒就完全不需要擔心。

 


▲中和烤鴨名店超過35年的歷史,還在板橋開了分店。(圖片來源:NANCY將的生活筆計本

 


▲北城烤鴨外帶的餐盒也滿加分的,不會讓湯汁流得亂七八糟。(圖片來源:NANCY將的生活筆計本

 

北城烤鴨的鴨肉滿肥的,片下來的肉片是鴨皮與鴨肉連在一起的,鴨皮夠油,吃起來略帶點酥脆口感,單吃就很香,且鴨肉吃起來完全不會乾柴,很好吃,烙餅皮加上烤鴨,擠上一點甜麵醬、洋蔥,就是一個簡單的美味;另外烤鴨炒鴨架的味道,整個炒得超入味,而且鴨骨上面還保留滿多鴨肉啃起來爽度滿高的,不僅有鍋氣也有醬香,非常的適合搭配啤酒一起吃。

 


▲烙餅皮加上烤鴨,擠上一點甜麵醬、洋蔥,就是一個簡單的美味了。(圖片來源:NANCY將的生活筆計本

 


▲鴨骨上面還保留滿多鴨肉啃起來爽度滿高的,不僅有鍋氣也有醬香。(圖片來源:NANCY將的生活筆計本

 

店家資訊:

北城烤鴨-板橋店

地址:新北市板橋區民生路二段228號

電話:02-2255-9228

時間:週一至日10:30~19:30(週三休)

網址:北城脆皮烤鴨 板橋新埔分店

 

03. 新北/邱記北平烤鴨  每日限量販售

「邱記北平烤鴨」位於板橋信義路上,對面是板橋廣厚宮,秋記的老闆還是前國賓飯店主廚,退休後閒不下來才開了這家北平烤鴨店,每天限量10~20隻烤鴨,賣完就打烊。外帶回家的烤鴨即使悶了一段時間,還是看得出來鴨肉還保有鴨汁,不會乾柴,烤鴨皮雖軟但很香,鴨肉的部分也沒有惱人的鴨腥味,以這個價格來說算是相當不錯。

 


▲「邱記北平烤鴨」位於板橋信義路上,對面是板橋廣厚宮。(圖片來源:PEKO の Simple Life

 


▲外帶回家的烤鴨即使悶了一段時間,還是看得出來鴨肉還保有鴨汁,不會乾柴。(圖片來源:PEKO の Simple Life

 

半隻鴨會提供8片麵餅、少許蔥段跟1包甜麵醬,取1片麵餅抹上些許甜麵醬再放上鴨肉包起來,一次大口塞超過癮。炒鴨骨架加入九層塔、蔥段、蒜頭、辣椒、特調醬汁經過大火快炒後,迷人香氣,真的是超誘人,包著片鴨的麵餅也可以蘸著吃。

 


▲取1片麵餅抹上些許甜麵醬再放上鴨肉包起來,一次大口塞超過癮。(圖片來源:PEKO の Simple Life

 


▲炒鴨骨架加入九層塔、蔥段、蒜頭、辣椒、特調醬汁經過大火快炒後,迷人香氣,真的是超誘人。(圖片來源:PEKO の Simple Life

 

店家資訊:

邱記北平烤鴨

地址:新北市板橋區信義路201樓

電話:02-2950-6002

時間:週一至五14:00~20:00、 週六、日12:00~20:00

 

04. 桃園/享鴨烤鴨與中華料理  香脆白糖酥胸

1隻烤鴨多吃,各種吃法樣樣經典。香酥的鴨胸皮沾上精選粒粒適中的冰晶砂糖,放入嘴中,第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆,接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒,那一口油香在嘴裡環繞,這是王品集團享鴨推薦的經典烤鴨吃法「白糖酥胸」。資深老饕認定,烤鴨成敗關鍵,就在這一隻鴨僅有的8片胸皮,在燈光下晶瑩透亮,可說是品鴨的「開胃菜」。另外,疫情期間僅供外帶、外送服務,且即日起至6/30還有滿599元現折100元的優惠。

 


▲「白糖酥胸」吃的是鴨皮的香脆,鴨油和糖粒也組成美妙的平衡。

 

裹上獨家甜麵醬,配上蔥段、大黃瓜條,沾上一丁點特製的初榨油封蒜泥捲入荷葉餅,堪稱烤鴨最經典吃法。而包鴨肉的荷葉餅經試過10多款餅皮,挑選出「入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜」的餅皮,精確掌握鴨肉與麵皮的比例,避免餅皮搶了鴨肉風采,左右各折一摺,恰恰好兩口吃完。

 



▲黃瓜、蔥、白蘿蔔,沾醬則有甜麵醬和油封大蒜泥。

 

店家資訊:

享鴨 烤鴨與中華料理-桃園同德店

地址:桃園市桃園區同德五街73號10樓(中茂新天地)

電話:03-356-8805

時間:週一至日11:00~14:30、16:30~21:00

網址:享鴨 烤鴨與中華料理 享鴨

限時優惠:

外帶
折百元

外帶滿599元折100元

2021/06/01~2021/06/30

 

05. 桃園/四季烤鴨  選用生鮮土番鴨

「四季烤鴨」的鴨肉是用生鮮土番鴨每天現宰現烤,肉質吃起來不僅香嫩又多汁,每片也都很扎實,味道剛好一點也不死鹹,不必夾餅皮單吃都很優,難怪每天都這麼多人排隊。皮也是不用多說,多虧了烘烤技術把整個肉汁都鎖在裡面,烤得很酥脆多汁,吃起來完全不柴。

 



▲獨家烘烤技術,將鴨肉汁僅僅鎖在鴨肉裡,這片油油亮亮的鴨肉,光看就肚子餓了。

 

四季烤鴨的餅皮上頭還加了芝麻,厚薄很適中又有彈性,再淋上一些甜麵醬,塞滿嘴的美味簡直無法用言語形容,想知道哪裡不一樣只有自己親自來嘗嘗才知道。另外,餅皮、蔥、醬都會有附贈,不夠的話別擔心,可以另外加購,也有快炒鴨可以加點。

 


▲綜合快炒鴨,炒得很香,鴨肉完全不會老。

 

店家資訊:

四季烤鴨-新中北店

地址:桃園市中壢區新中北路二段210-1號

電話:0980-082-280

時間:週二至日11:00~20:00(週一休)

 

中部

06. 台中/達人嗑鴨烤鴨專門店  現場製作烤鴨餅皮

位在台中南屯的一間「達人嗑鴨烤鴨專門店」,不僅烤鴨餅皮現場製作,還有1鴨3吃的多種選擇,除了常見的片鴨及醬爆,還多了椒鹽及酸菜鴨湯等口味,一走進店裡頭就看到烤鴨製作區,將烤鴨外皮烤得油亮亮的,就連烤鴨餅皮也是現場製作,新鮮美味,不是工廠冷凍的餅皮。

 


▲達人嗑鴨烤鴨專門店位在南屯區永春東路上,店面超大一間,附近停車也相當便利。(圖片來源:糖糖’s 享食生活

 


▲一走進店裡頭就看到烤鴨製作區,達人嗑鴨烤鴨專門店的烤鴨還頗大隻的,製作過程透明化,環境乾淨又衛生。(圖片來源:糖糖’s 享食生活

 

這次點的是全隻的1鴨3吃,含達人鴨片、蔥爆及酸菜鴨架,可以吃到片鴨、蔥爆炒鴨及熱呼呼酸菜鴨湯,整桌看起來超澎派。這裡的烤鴨皮超好吃,將鴨皮烤製油亮焦脆,夾起來還會微微透光,鴨肉切片是帶有厚度的,鴨肉口感扎實多汁,吃起來不乾柴;而酸菜鴨湯將鴨架直接切塊放入酸菜湯中,湯頭不僅甘甜,還多了烤鴨的香氣,每一口都令人吮指回味。

 

▲這次點的是全隻的1鴨3吃,含達人鴨片、蔥爆及酸菜鴨架,可以吃到片鴨、蔥爆炒鴨及熱呼呼酸菜鴨湯。(圖片來源:糖糖’s 享食生活

 


▲片鴨的最經典吃法,將手工餅皮包入帶皮的鴨肉片,抹上甜麵醬,最後加入蔥段和柚香蘿蔔。(圖片來源:糖糖’s 享食生活

 

店家資訊:

達人嗑鴨烤鴨專門店-永春東門市

地址:台中市南屯區永春東路1316號

電話:04-2389-8861

時間:週一至五11:30~19:30/週六、日11:00~19:30

網址:達人嗑鴨烤鴨專門店

 

07. 台中/柴火火燄烤鴨餐館  用龍眼木燻烤

位於台中的「柴火火燄烤鴨餐館」,除了使用淨重3公斤且油脂豐富的櫻桃鴨外,更以柴火燻烤增添風味。最受歡迎的吃法是烤鴨11吃,選用的櫻桃鴨油脂豐富,根據業者表示,是以十三香醃漬入味,再依循道地全聚德烤鴨作法,燙皮、灌氣等,再風乾6小時以上,最後再進磚窯以龍眼木燻烤45~50分鐘而成,整個工序可說是相當繁雜,就為了完美呈現烤鴨的風味。用龍眼木燻烤的烤鴨,讓原本酥脆的鴨皮更是增添了淡淡的果香,讓人想立馬咬一口。

 


▲餐館以龍眼木燻烤櫻桃鴨。(圖片來源:小涼的美食小天地

 


▲片皮烤鴨再加上甜麵醬,滋味誘人。(圖片來源:小涼的美食小天地

 


▲業者可做出烤鴨11吃,圖為紹興鴨架,一上桌有著酒香四溢,吃起來相當唰嘴。(圖片來源:小涼的美食小天地

 

店家資訊:

柴火火燄烤鴨餐館-松竹店

地址:台中市北屯區松竹路三段26號

電話:04-2247-8889

時間:週一至五11:30~14:00、17:00~22:00/週六、日11:30~15:30、17:00~22:00(週二休)

網址:柴火火燄烤鴨-松竹店-台中美食

 

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08. 彰化/鴨皮子  網路社群瘋狂轉推

這間彰化埔鹽的「鴨皮子」在我的社群瘋狂被推薦,鴨皮子僅提供外帶,一個小小貨櫃,裡頭有3、4個人各司其職,即使你預訂了,現場也要報到、領取號碼牌。這次點了1鴨3吃,片皮鴨經過一小段車程的洗禮,雖沒有每一片都有脆度,但部分鴨皮入口還能帶點卡滋聲響,入口不會覺得過於油膩,且分量挺多,搭配著荷葉餅一起吃,可以多吃好幾個。

 


▲鴨皮子僅提供外帶,1個小小貨櫃,裡頭有3、4個人各司其職。(圖片來源:愛伊特的分享樂園

 


▲這次點了1鴨3吃,片皮鴨經過一小段車程的洗禮,雖沒有每一片都有脆度,但部分鴨皮入口還能帶點卡滋聲響。(圖片來源:愛伊特的分享樂園

 


▲醬烤口味味道沒有很厚重,單吃也不會太死鹹。(圖片來源:愛伊特的分享樂園

 

店家資訊:

鴨皮子

地址:彰化縣埔鹽鄉中華路168號

電話:0906-925-520

時間:週一至五16:00~18:00/週六、日10:00~13:00、16:00~18:00(週四休)

網址:鴨皮子

 

南部

09. 台南/台南晶英酒店-晶英軒  櫻桃鴨廣式掛爐烹烤

位在台南的「晶英酒店-晶英軒」因應疫情期間,推出多款安心居家的外帶合菜,像是「櫻桃鴨單點二吃」選用每隻重約3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨、以廣式掛爐的方式,經過繁複烹藝、細火慢烤,鴨皮酥脆、肉質多汁、捲皮清香,每一份還會附上4人份餅皮、蔥段、片鴨、甜麵醬,以及薑蔥炒鴨架。另外,現在訂購外帶烤鴨、精選合菜,自取就能享有95折的優惠。

 


▲細火慢烤的烤鴨,鴨皮酥脆、肉質多汁、捲皮清香。

 

捲皮夾入蔥絲是最為常見吃法,也是最能嘗到鴨肉厚實、油脂香氣的吃法,在此,主廚也在醬料下功夫,以陳皮、黑豆瓣醬、芝麻醬與冰糖等調合熬煮,搭配手工薄而透的餅皮,捲入三星蔥白絲,入口滿溢鴨肉香氣、口感更是層次豐富。

 



▲切得片片金黃透亮的烤鴨,與手工薄而透的餅皮真是絕配。

 

店家資訊:

台南晶英酒店晶英軒

地址:台南市中西區和意路1號2樓

電話:06-390-3020

時間:週一至日11:30~14:00、17:30~21:30

網址:晶英軒

限時優惠:

自取享
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外帶自取即享95折優惠

2021/06/01~2021/06/30

 

10. 高雄/鴨點棧  飯店等級外帶包裝

位在高雄的「鴨點棧」也推出了烤鴨外帶,可以把熱呼呼的美味烤鴨、一鴨多吃帶回家開吃,在家就可以跟家人吃到澎派的港點、烤鴨,搭配一些蔬菜、炒鴨。打開外帶組合看到整個切面很美,皮保有酥脆度的片鴨,連配菜、甜麵醬都配置得很細膩,加上使用紙盒、上面還有透氣孔,讓片鴨帶回家咀嚼保有酥脆外皮,包裝盒設計得相當細膩,很星級飯店等級。另外,現在外帶港式餐點、烤鴨就能享滿1,000元打9折的優惠。

 


▲包裝盒設計得相當細膩,很星級飯店等級,加上紙盒上面還有透氣孔,讓片鴨帶回家咀嚼保有酥脆外皮。(圖片來源:跟著尼力吃喝玩樂

 


▲放上清脆小黃瓜、蔥段和鴨肉皮,一大口咀嚼後甜麵醬味道都湧上來了。(圖片來源:跟著尼力吃喝玩樂

 

大推必點開胃的炒片鴨,會有微微辣度,喜歡重口味有辣度的可以調整辣度,鴨肉處理很軟嫩,搭配主廚祕製的醬汁,讓整個蔬菜的甜味、鴨肉的香氣滲入,醬汁真的是靈魂醬料,讓整個風味很渾厚,帶有開胃辣度,連手指頭上的醬汁都不想放過;白菜鴨架湯也是滋味濃郁,白皙湯頭渾厚還帶有鴨香風味,愈燉煮愈香。

 


▲白菜鴨架湯也是滋味濃郁,白皙湯頭渾厚還帶有鴨香風味,愈燉煮愈香。(圖片來源:跟著尼力吃喝玩樂

 

店家資訊:

鴨點棧

地址:高雄市三民區明誠二路76-1號

電話:07-341-6988

時間:週一至日11:30~14:00、17:30~21:00

網址:鴨點棧

限時優惠:

滿千元
打9折

外帶享滿千打9折優惠

2021/06/01~2021/06/30

 

11. 高雄/佳東北平烤鴨  炒鴨骨充滿沙茶香氣

這間很知名的「佳東北平烤鴨」位在鳥松區本館路上,店面超寬敞帶點復古情懷,裡面有放置幾個大型的專業鐵甕,是使用傳統的木炭來料理烤鴨,外帶烤鴨切得很厚實,表面呈現金黃色,富滿油脂滋味,肉質很入味軟Q、不柴好吃,再加上餅皮來包覆鴨肉、蔥段及蔥段等食材,這荷葉餅較薄軟Q非常好吃,與烤鴨搭配蔥段及甜麵醬一起好吃;而炒鴨骨充滿沙茶爆香香氣,鹹香入味很好吃。

 


▲這間很知名的「佳東北平烤鴨」位在鳥松區本館路上,店面超寬敞帶點復古情懷,裡面有放置幾個大型的專業鐵甕。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 


▲帶烤鴨切得很厚實,表面呈現金黃色,富滿油脂滋味,肉質很入味軟Q。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 


▲炒鴨骨充滿沙茶爆香香氣,鹹香入味很好吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 

店家資訊:

佳東北平烤鴨

地址:高雄市鳥松區本館路188-1號(建工路交叉口)

電話:07-370-0259

時間:週三至日10:30~19:00(週一、二公休)

 

12. 高雄/仁武烤鴨  手工製作荷葉餅

這間「仁武烤鴨」是高雄市超有人氣的烤鴨店,早年鐵皮屋店面是有點老舊與簡陋,自從網路時代創造驚人購買人潮,甚至有許多外地人慕名前來品嘗,店內有放置幾個大型的專業的鐵甕,使用傳統的木炭來料理烤鴨,剛剛出爐的烤鴨與燒肉油油亮亮超吸睛,烤鴨膨脹得很厲害、焦黃色真誘人,這烤鴨外觀可以比擬五星級飯店,整體吃來鴨皮酥脆油脂滋味濃郁,鴨肉很入味多汁軟嫩超好吃,就連荷葉餅也是店家手工製作而成的。

 


▲這間「仁武烤鴨」是高雄市超有人氣的烤鴨店,甚至有許多外地人慕名前來品嘗。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 


▲整體吃來鴨皮酥脆油脂滋味濃郁,鴨肉很入味多汁軟嫩超好吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 


▲使用餅皮來包覆鴨肉、蔥段及蔥段等食材,這荷葉餅較薄軟Q非常好吃,與烤鴨搭配蔥段及甜麵醬一起超好吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 

店家資訊:

仁武烤鴨

地址:高雄市仁武區鳳仁路95-21號

電話:07-371-9315

時間:週一至五14:00~20:00/週六、日10:00~20:00(週二休)

網址:仁武烤鴨

 

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