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你喜歡吃布丁嗎？這樣大人、小孩都很好入口的甜點，深受大眾喜愛！布丁根據製作方式的不同，而有不同的分類，然而有一種超級神祕的布丁——「失業布丁」，到底是什麼？趕快來聽日本烘培專家高橋貴樹解答吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 布丁依製作方式分２大類 「蒸烤布丁」質地軟嫩細緻 「膠凍布丁」口感偏Q彈 加拿大誕生的「失業布丁」 失業布丁製作食譜 選書介紹 顯示更多 顯示較少 布丁依製作方式分２大類 做布丁的材料很簡單，有蛋、牛奶、糖即可完成。只要變更比例或是搭配不同食材，就能變化無限，好吃易做，可說是不分年齡都喜愛的甜點。布丁依製作方式可區分成「蒸烤布丁」和「膠凍布丁」２大類。 「蒸烤布丁」質地軟嫩細緻 利用雞蛋本身的凝固力，經由隔水蒸烤的方式讓布丁熟成，因為是用蒸氣烘烤，故又稱作「水浴法」。水遇到熱會產生水蒸氣，讓烤箱維持一定的濕度，慢慢的熟成，可讓烤出的布丁質地更軟嫩細緻，且雞蛋特有的香氣會完全呈現，是很多人喜愛的布丁，也是主要的製作方法。另外，同樣是以隔水加熱製作的烤布蕾，其最大的不同是，烤好在表面撒上細砂糖，再用噴槍進行焦糖化，形成堅硬的脆殼後，再跟布丁一起食用，可品嘗到不同的口感與滋味。 ▲「蒸烤布丁」利用雞蛋本身的凝固力，經由隔水蒸烤的方式讓布丁熟成。（圖片來源：《幸福布丁學》） 「膠凍布丁」口感偏Q彈 以牛奶和鮮奶油為基礎，加入吉利丁片，利用其凝固力做成布丁。由於不用加熱烘烤，放在冰箱冷藏即可自然凝結，也稱作「免蒸烤布丁」。口感類似市售的統一布丁，偏Q彈，也可藉由調整液體量改變口感，讓做出來的布丁軟嫩、入口即化。 ▲「膠凍布丁」以牛奶和鮮奶油為基礎，加入吉利丁片，利用其凝固力做成布丁。（圖片來源：《幸福布丁學》） 看更多：日本帥哥YouTuber親授！誰說減肥不能吃得好？２道減醣小菜讓你吃飽照瘦 加拿大誕生的「失業布丁」 失業布丁（Pouding Chômeur）出現在1929年經濟危機時，當時魁北克有大量的失業人口，大家都很窮，而這道甜點的材料便宜、容易取得，就在當地流行，現已變成具代表性的特色美食。 小檔案： 國家：加拿大 分量：15cm×15cm的四方形的模子 賞味期：現做現吃 ▲「失業布丁」出現在1929年經濟危機時，當時魁北克有大量的失業人口，而這道甜點的材料便宜、容易取得，就在當地流行。（圖片來源：《幸福布丁學》） 失業布丁製作食譜 材料： 糖漿／楓糖粒38g、二砂糖 100g、楓糖漿 67g、水100g 布丁糊／奶油42g、細砂糖69g、鹽1g、全蛋33g、低筋麵粉69g、泡打粉2g、牛奶58g 事前準備： ．奶油及全蛋放室溫１小時，回復至常溫。 ．烤箱預熱至190℃。 ．低筋麵粉、泡打粉一起過篩。 作法： 製作糖漿：鍋中依序加入糖漿材料，以小火加熱到滾，熄火。 製作布丁糊 01. 將奶油放入調理盆中，用刮刀拌至軟後，再加入細砂糖、鹽拌勻。 02. 分３次加入打散的蛋液，拌勻，再加入過篩好的低筋麵粉和泡打粉拌勻，最後分２次加入牛奶後拌勻。 03. 將布丁糊倒入模型中，上面加入作法１的糖漿。 04. 放入預熱190℃的烤箱中，烘烤約30分鐘，取出，即可食用。 Point：剛烤好的失業布丁，可趁熱加１塊鹹奶油一起食用，或是放涼吃，口感會更加濕潤，皆有不同的風味。 來這裡逛好書
2024/10/09 10:008/18中元節即將到來，中元普渡準備好了嗎？在中元節的供桌上，一定少不了「芋粿巧」。由於芋粿巧的外型很像「筊杯」，且具有「護（芋）護（芋）孫」的意思，而農曆７月也是芋頭的產季，因此變成了祭拜好兄弟、祈求兒孫平安的食物。《食尚玩家》這就教你如何做芋粿巧，更加碼推薦３家人氣芋粿巧店家，讓今年大家都過得平安、如意～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 中元普渡「芋粿巧」超搶手 芋粿巧自己做 特選芋粿巧３店家推薦 選書介紹 顯示更多 顯示較少 中元普渡「芋粿巧」超搶手 芋粿巧的由來，因其用芋頭加入粿粉糰，經蒸煮而成。農曆７月正值芋頭盛產期，又適逢中元節，做出的芋粿巧，形狀似「筊杯」，即成為祭拜「好兄弟」的祭品。 ▲農曆７月正值芋頭盛產期，又適逢中元節，芋粿巧即成為祭拜「好兄弟」的供品。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》） 看更多：8/18中元普渡登場！拜拜禁忌、習俗１次看，除了鳳梨「這水果」也不能上供桌 芋粿巧食譜： 份量：10個 賞味期：冷藏３天 材料：糯米粉500公克、芋頭１個、絞肉200公克、蝦米30公克、乾香菇４朵、紅蔥酥50公克、水400公克 調味料：醬油２大匙、米酒２大匙、味醂２大匙、鹽１小匙、白胡椒粉１小匙、細砂糖１大匙 作法： 01. 芋頭去皮切成丁；蝦米泡水至軟；香菇泡水至軟後，取出切丁；備用。 02. 炒鍋中倒入２大匙沙拉油燒熱後，放入蝦米、香菇丁以中火炒香，再放入絞肉續炒至熟。 03. 續放入芋頭丁炒香，再放入調味料炒拌均勻後，加入水煮沸，熄火稍涼。 04. 再放入糯米粉拌勻，最後再放入紅蔥酥拌勻成米糰。 05. 取適量米糰，塑形成半月形，放置在抹少許油的竹葉上，放入蒸籠中，重覆前述作法，直至材料用畢。 06. 待蒸鍋水滾後，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，以中火蒸約30分鐘至熟即可。 糕點成功Tips：若沒有竹葉可以使用，改換成高麗菜葉也可以；另外，也可以在蒸籠中鋪入耐熱玻璃紙來取代竹葉，不過，蒸好的芋粿巧較容易黏底。 ▲放入糯米粉拌勻後，再放入紅蔥酥拌勻成米糰（圖左），取米糰即可塑形成半月形放入蒸籠中（圖右）。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》） 特選芋粿巧３店家推薦 編按：關於販售「芋粿巧」的店家北中南都有！這邊推薦位於新北市的「阿瑞官粿店」和「阿蘭草仔粿」。「阿瑞官粿店」可是新莊傳承五代的老字號名店，鬆軟的芋頭配上油蔥的香氣，讓人欲罷不能；「阿蘭草仔粿」則是九份老街名店，芋粿巧口感超Ｑ，還有超大塊芋頭。南部則推薦「阿菊手工粿」，是間無招牌的40年老店，每到節慶也是排隊人潮滿滿！ 來這裡逛好書
2024/08/15 10:00國曆8/10是農曆的七夕情人節，七夕除了是屬於情侶的日子以外，也是傳統上祭拜七娘媽（織女）的日子。曾經身為祭拜七娘媽供品的「白糖粿」，如今已經變成了南台灣超人氣的古早味點心，今年七夕不妨在家自己做做看，小編更加碼推薦全台５家知名白糖粿，七夕快點去呷甜甜吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 七夕應景甜點白糖粿 白糖粿自己做 特選白糖粿５店家推薦 選書介紹 顯示更多 顯示較少 七夕應景甜點白糖粿 源自於漳州與泉州的傳統庶民甜點，也是南部特有的小吃。原先是七夕時用來祭拜七娘媽的應景食品，又稱「糖粿」，早期會在中間壓個凹洞，是給織女裝眼淚用，現在這種用炸的糖粿，口感更佳，是後來變化而來。 ▲「白糖粿」是源自於漳州與泉州的傳統庶民甜點，也是南部特有的小吃，原先是七夕時用來祭拜七娘媽的應景食品。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》） 看更多：全台「最粉嫩月老廟」在這！七夕求姻緣流程、必拍亮點一次看，拜完順逛夜市 白糖粿食譜： 份量：９吋圓盤１盤 賞味期：冷藏２～３天 材料：糯米粉500公克、水500公克 裹粉：糖粉200公克、花生粉50公克、黑芝麻少許、白芝麻少許 作法： 01. 製作裹粉：將所有裹粉材料拌勻即可。 02. 製作米糰：將糯米粉與水拌勻，揉成米糰，分成２份，分別為100公克、900公克。 03. 取約100公克小米糰，放入滾水中煮熟至浮起，撈出，放入放入剩餘的米糰中混合，揉勻至成為有黏性的米糰。 04. 將米糰放入塗抹薄油的圓盤中，再放入蒸籠中。 05. 待蒸鍋水滾後，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，以大火蒸約30分鐘至熟，取出待涼，即為麻糬。 06. 將麻糬分成小麻糬後，用手捏成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀。 07. 放入約150℃油鍋中，以中火油炸至表面呈略酥狀後，取出瀝乾油分，再沾裹上花生糖粉即可。 糕點成功Tips：也可將作法６的小麻糬不塑形，直接放入油鍋中炸酥即可。 編按： 南台灣可說是白糖粿的大本營，因此排隊店如台南60年老字號的「林家白糖粿」、高雄60年老店「正牌白糖粿」都是老饕必排；北、中部也有不少好店，新北的「萬白糖粿蕃薯椪（三重店）」是南部老店北上，６種口味現點現炸；台中的「老窗白糖粿」「石家彩虹白糖粿」則是選擇多至６～８種口味且色彩繽紛，好吃更好拍！ 來這裡逛好書
2024/08/08 10:00
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