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每當下廚要讓蛤蜊吐沙時，有哪些方法呢？就讓餐廳名廚以及料理專家們來告訴你，讓蛤蜊快速吐沙的３種方式，同時加碼蛤蜊、鮮蚵的保存和去雜質方法。快幫媽媽筆記好這篇，下次告訴媽媽，你只要負責吃就好啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 蛤蜊３種快速吐沙法 蛤蜊持久保存法 鮮蚵簡單去雜質法 選書介紹 蛤蜊在料理之前先洗淨，放入稍大的容器內，加水蓋過蛤蜊，再加部分鹽使其吐沙（比例為500㏄水加15g鹽），挑除未開殼的，其餘置於陰暗處，繼續吐沙，可使烹煮後的蛤蜊吃起來較鮮美。要記得蛤蜊吐好沙表面滑滑的，要先刷洗乾淨再料理。 蛤蜊３種快速吐沙法 ①鹹死牠：加鹽使其開口，此法當天要吃完。 ②熱死牠：加溫水泡30～40分鐘使其開口。 ③油死牠：滴入幾滴沙拉油，用筷子拌均勻，可讓蛤蜊缺氧，快速吐沙。 ▲達人教３種方法，可使蛤蜊快速吐沙。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 看更多：薑切對了嗎？切片、切絲、磨泥，料理小白掌握「１個細節」就搞定（中獎公布） 蛤蜊持久保存法 用塑膠袋口旋轉綁到非常緊，模擬土中壓力環境，即可冷藏保存3～4天（不用加水）。 鮮蚵簡單去雜質法 將鮮蚵以清水反覆抓洗乾淨，洗去雜質和殘留蚵碎殼；不可加鹽浸泡，如泡鹽水體積易縮小。 ▲將鮮蚵以清水反覆抓洗乾淨，切記不可加鹽浸泡。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 來這裡逛好書
2024/04/20 06:30清明節必吃的傳統美食，不只潤餅！身為華人社會最重要的傳統節日之一，清明節除了吃潤餅以外，還要吃「蔥」「雞蛋」（鴨蛋、禽鳥類皆可）和「蛋餅」，為什麼呢？在傳統上，蔥有「聰明伶俐」的意思，因此吃蔥製成的美食，如蔥餅、蔥抓餅象徵長智慧，也有子孫正直、清白做人的涵義。而吃蛋、雞蛋則象徵「諸事圓通、圓滿」，因此清明吃蛋或蛋餅，也引申為人們敬畏生命的心情。以下就介紹３款蔥、蛋、蛋餅類食譜，今年清明節，一起來動手做美食，把好運吃下肚吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 01 蔥油蛋餅 02 宜蘭蔥餅 03 蛋包瓜子肉羹湯 選書介紹 01. 蔥油蛋餅 代表聰明、圓滿 ▲除了潤餅之外，「蔥」和「蛋餅」也是清明節必吃的應景食物，有代表聰明、圓滿的意思。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 蔥油蛋餅食譜： 分量：成品１個，生蔥油餅10個 材料： （A）中筋麵粉300公克、速發酵母粉1又1/2小匙 （B）蔥末180公克、炒香白芝麻粒２大匙 （C）雞蛋１顆、蔥末20公克 ▲「蔥油蛋餅」需準備的食材有中筋麵粉、蔥末、雞蛋等。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 前置處理 雞蛋：打散，加入蔥末拌勻成蔥花蛋液 調味料： （A）糖２大匙、水180㏄、沙拉油２小匙、香油５大匙 （B）鹽１小匙、白胡椒粉１小匙、香油３大匙 作法： 01. 製作麵糰：盆中放入麵粉，加入酵母粉與調味料（A）的糖、水，拌揉呈耳垂軟度的麵糰，再加入沙拉油搓揉麵糰至光滑，蓋上保鮮膜，靜置發酵１小時，發酵至２倍大 02. 材料（B）與調味料（B）拌勻成蔥餡 03. 麵糰發酵完成後，拌入調味料（A）的香油，揉至光滑油亮，略鬆弛，取出揉成長條狀，平均分成10小糰（每個約60公克），再分別揉圓 04 .將每個小麵糰用手略壓平，包入２大匙蔥餡，將周圍麵皮拉高包起，捏緊收口後按壓平，上下撒些麵粉，再用桿麵棍桿成直徑15公分大小圓餅，即為生蔥油餅 05. 鍋內倒入３大匙沙拉油，燒熱至約120℃，放入生蔥油餅，以中小火煎至雙面金黃，再轉大火逼油後先取出 06. 續倒入蔥花蛋液，轉中火煎至略凝固，再放上煎餅貼黏煎熟成蔥油蛋餅即可，吃時可搭配醬油或辣椒醬食用 ▲將每個小麵糰用手略壓平，包入２大匙蔥餡（圖左），將周圍麵皮拉高包起，捏緊收口後按壓平，上下撒些麵粉（圖中），再用桿麵棍桿成直徑15公分大小圓餅，即為生蔥油餅（圖右）。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 達人說訣竅：蔥油餅可以多做一些，作法４完成後一個個用塑膠袋分別包起來，放冷凍可保存１個月，使用前取出回溫，即可入鍋煎。 達人說食材：快速粉狀酵母又稱乾酵母粉、速溶酵母。是活力特強的酵母，可以直接使用不需要用溫水復活，但不宜與冰塊或冰水直接混合。保存時應置於冰箱冷藏，不可置於室內，以免失去活性。 看更多：清明節不只要掃墓！為什麼要吃潤餅？背後由來竟是「環保概念」 02. 宜蘭蔥餅 引申長智慧、正直做人 ▲「蔥」代表聰明伶俐的意思，在清明節當天品嘗由蔥製成的美食比如「蔥餅」，就能長智慧、變聰明，也引申為子孫們都能正直、清白做人。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 宜蘭蔥餅食譜： 分量：５個 材料：中筋麵粉300公克、蔥末150公克 調味料： （A）鹽１小匙、白胡椒粉1小匙 （B）80℃熱水150㏄ ▲「宜蘭蔥餅」需準備的食材有中筋麵粉、蔥末等。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 作法： 01. 製作麵糰：麵粉放入盆中，用桿麵棍畫出粉牆，分次加入約80℃熱水燙麵，先用桿麵棍略攪勻，再用手搓揉麵糰至光滑，放入抹少許沙拉油的塑膠袋中，靜置醒麵30分鐘 02. 分割麵糰：取出揉成長條狀，平均切割成５份（每份約100公克） 03. 桿平麵皮：取１份用桿麵棍桿開呈直徑20公分圓片狀 04. 鋪餡：圓麵皮抹上２大匙沙拉油，均勻撒上４大匙蔥末，撒上少許調味料（A） 05. 塑形：從上向下捲起成條狀，再向內盤捲成螺旋圓狀，將尾端向下收口壓緊，再醒麵10分鐘；依序做好５份 06. 砧板上撒些麵粉，放上１份螺旋麵糰，再撒些麵粉，表面抹上１層薄沙拉油，蓋上保鮮膜，用桿麵棍略桿平，其餘４份也依此步驟完成 07. 鍋中倒入稍多量的沙拉油，燒熱至約120℃，放入蔥餅，用小火以半煎炸方式煎至雙面金黃即可 ▲從上向下捲起成條狀（圖左），再向內盤捲成螺旋圓狀（圖中），將尾端向下收口壓緊，再醒麵10分鐘（圖右），依序做好５份。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 達人說訣竅： ◎抹沙拉油也可改為抹豬油，口感會較香酥。 ◎作法６的麵糰蓋上保鮮膜再桿壓，才不易沾黏受壓而破皮，只有略微壓平，是因為怕內餡漏出（若桿壓扁一點則較易煎熟）；也可將麵糰放入抹沙拉油的塑膠袋內桿壓，底部較不易沾黏。 03. 蛋包瓜子肉羹湯 象徵諸事圓滿、圓通 ▲傳統習俗中，清明節吃雞蛋或蛋類食物，象徵意義為「諸事圓滿、圓通」，因此來碗「蛋包瓜子肉羹湯」再適合不過了。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 蛋包瓜子肉羹湯食譜： 分量：１人份 材料：肉羹50公克、生鴨蛋１顆、脆瓜20公克、紅蔥酥５公克 調味料： （A）柴魚粉２小匙、鹽１小匙、白胡椒粉1/2小匙 （B）大骨高湯250㏄、白醋１大匙 ▲「蛋包瓜子肉羹湯」需要準備的食材有肉羹、生鴨蛋、紅蔥酥、柴魚粉等。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 作法： 01. 把肉羹放入滾水中燙煮30秒 02. 大骨高湯煮滾，加入調味料（A）煮勻，再放入肉羹、脆瓜、紅蔥酥煮開，盛碗備用 03. 水滾後轉小火，加入白醋，慢慢倒入鴨蛋，煮至蛋白凝固，撈起，盛入作法２碗中即可 ▲水滾後轉小火，加入白醋（圖左），慢慢倒入鴨蛋，煮至蛋白凝固（圖中），撈起，盛入碗中即可（圖右）。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》） 達人說訣竅：水中加入白醋，可破壞鴨蛋蛋白組織，使其易凝結不變形，才會完整；也可將蛋先打入1/3碗冷水中，再一起倒入滾水鍋中，較不易破；煮蛋包時水不可為滾沸冒泡狀態，蛋白會被沖散。 來這裡逛好書
2024/04/03 10:00
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