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端午節暖身!你愛南部粽還是北部粽?台灣南北粽口味、作法大PK(中獎公布)

2024/05/31 10:00 |作者 顏金滿|圖文提供《平安祈福的中式糕點》|整理 周盼儀
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端午節暖身!你愛南部粽還是北部粽?台灣南北粽口味、作法大PK(中獎公布)

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再過1週就是端午節了!端午節必備的應景食物就是粽子,而光是「粽子」可是有各種教派的信徒。你是南部粽派還是北部粽派?南部粽、北部粽到底差在哪?作法又有什麼不一樣?就讓中式點心專家顏金滿來告訴你吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

 

北部粽VS南部粽

兩者的材料、作法幾乎相同,最大不同在於北部粽是餡料像用粽葉包裹的油飯,利用蒸籠蒸熟,呈現出粒粒分明的米粒;而南部粽以水煮至米粒熟爛。

 

台灣北部粽食譜

分量:12個
賞味期:室溫1天/冷凍14天

 

端午節暖身!你愛南部粽還是北部粽?台灣南北粽口味、作法大PK(中獎公布)
▲台灣北部粽的餡料像用粽葉包裹的油飯,利用蒸籠蒸熟,呈現出粒粒分明的米粒。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)

 

材料:
(A)長糯米600公克、五花肉500公克、紅蔥頭300公克、乾香菇8朵、蝦米30公克、去殼乾栗子12粒、鹹蛋黃6顆
(B)粽葉24張、棉繩1串

調味料:
(A)米酒適量、鹽少許
(B)蠔油3大匙、米酒200公克、冰糖20公克、白胡椒粉1大匙、鹽少許、香油1大匙、熱開水500公克
(C)蠔油1大匙、冰糖10公克、白胡椒粉1小匙、水100公克
(D)蠔油1大匙、冰糖10公克、白胡椒粉1小匙、水50公克
(E)甜辣醬適量

 

作法:
【製作餡料】

01. 長糯米泡水4小時,瀝乾水分後,放入鋪上蒸籠布的蒸籠中,以大火蒸30~40分鐘蒸熟,備用。
02. 五花肉切成12塊;紅蔥頭切片;香菇泡水至軟,取6朵切半,另外2朵切絲;蝦米泡水至軟;栗子泡水2小時至軟,取出用牙籤去除硬皮;鹹蛋黃用米酒洗泡後切半,備用。
03. 紅蔥頭放入適量冷油中,以中小火炸至金黃色,撈起;泡軟的栗子放入電鍋中,外鍋加3/4杯水蒸熟,備用。
04. 將五花肉放入適量油鍋中,以大火快速炸約1分鐘,撈出。原油鍋留少許油,再放入已過油的五花肉,再加入調味料(B)煮滾,再轉小火紅燒60~90分鐘至熟爛,留約230公克湯汁備用。
05. 另起油鍋,放入切片半的香菇炒香,再加入調味料(C)稍煮一下,接著加入栗子煮至水分收乾備用。
06. 另起油鍋,放入蝦米炒香,再加入調味料(D)煮至水分收乾,接著加入一半紅蔥酥拌炒均勻即可取出。
07. 重新起油鍋,放入香菇絲炒香,加入作法4留下的湯汁煮滾後熄火,再加入蒸熟的糯米飯翻拌均勻,接著加入剩餘紅蔥酥,續煮至水分收乾備用。
Point餡料務必花點時間分開炒,才可保留食材原味。

 

【包粽】
08. 把2張粽葉相疊後,摺疊成漏斗狀。
09. 舀入1大匙糯米把周圍鋪平,再依序放入1塊五花肉、適量香菇片、1粒栗子、1/2顆鹹蛋黃、1小匙作法6的材料稍壓緊後,舀入1大匙糯米。

 

端午節暖身!你愛南部粽還是北部粽?台灣南北粽口味、作法大PK(中獎公布)
▲將餡料放入粽葉時,先舀入1大匙糯米把周圍鋪平(圖左),再依序放入五花肉、香菇片、栗子等食材(圖中)稍微壓緊後,再舀入1大匙糯米(圖右)。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)

 

10.摺成四角形的粽子,再用棉繩打結固定,依序完成其他粽子。
Point:要把繩子掛著立著綁,會較好打結。

【蒸煮】
11. 將包好的粽子放入蒸籠中,待蒸鍋水滾後,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,以大火蒸30分鐘至熟,食用時搭配甜辣醬。

 

看更多:2024飯店粽子總整理!全台18家星級飯店端午禮盒,口味、食材、早鳥優惠一次看

 

台灣南部粽食譜

分量:12個
賞味期:室溫1天、冷凍14天

 

端午節暖身!你愛南部粽還是北部粽?台灣南北粽口味、作法大PK(中獎公布)
▲台灣南部粽主要以水煮的方式加熱,米飯吃起來較軟濡,口感也較清淡。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)

 

材料:
(A)長糯米600公克、五花肉500公克、紅蔥頭300公克、乾香菇6朵、蝦米30公克、去殼乾栗子12粒、鹹蛋黃6顆
(B)粽葉24張、棉繩1串

調味料:
(A)米酒適量、鹽少許
(B)蠔油3大匙、米酒200公克、冰糖20公克、白胡椒粉1大匙、鹽少許、香油1大匙、熱開水500公克
(C)蠔油1大匙、冰糖10公克、白胡椒粉1小匙、水100公克
(D)蠔油1大匙、冰糖10公克、白胡椒粉1小匙、水50公克
(E)花生粉適量

 

作法:
【製作餡料】

01. 長糯米泡水4小時,瀝乾水分,備用。
02. 五花肉切成12塊;紅蔥頭切片;香菇泡水至軟後切半;蝦米泡水至軟;栗子泡水2小時至軟,取出用牙籤去除硬皮;鹹蛋黃先用米酒洗泡後切半,備用。
03. 依照「台灣北部粽」作法3~6步驟。
04. 炒鍋中加入少許油燒熱,加入作法4留下的湯汁煮滾,再放入瀝乾的糯米翻炒均勻,接著加入剩餘紅蔥酥及少許白胡椒粉(分量外),續煮至水分收乾備用。

 

【包粽】
05. 把2張粽葉相疊後,摺疊成漏斗狀。
06. 舀入1大匙糯米,再依序放入1塊五花肉、適量香菇片、1粒栗子、1/2顆鹹蛋黃、1小匙炒好的蝦米,稍壓緊後,舀入1大匙糯米。
07. 摺成四角形的粽子,再用棉繩打結固定,依序完成其他粽子。

【蒸煮】
08. 生粽放入適量滾水中,以中大火煮60~70分鐘至熟,食用時搭配花生粉即可。
Point滾水一定要蓋過全部粽子,滾的過程若發現水不夠要加熱水,才不會內餡不熟。

 

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