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再過１週就是端午節了！端午節必備的應景食物就是粽子，而光是「粽子」可是有各種教派的信徒。你是南部粽派還是北部粽派？南部粽、北部粽到底差在哪？作法又有什麼不一樣？就讓中式點心專家顏金滿來告訴你吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
北部粽VS南部粽
兩者的材料、作法幾乎相同，最大不同在於北部粽是餡料像用粽葉包裹的油飯，利用蒸籠蒸熟，呈現出粒粒分明的米粒；而南部粽以水煮至米粒熟爛。
台灣北部粽食譜
分量：12個
賞味期：室溫１天／冷凍14天
▲台灣北部粽的餡料像用粽葉包裹的油飯，利用蒸籠蒸熟，呈現出粒粒分明的米粒。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
材料：
（A）長糯米600公克、五花肉500公克、紅蔥頭300公克、乾香菇８朵、蝦米30公克、去殼乾栗子12粒、鹹蛋黃６顆
（B）粽葉24張、棉繩１串
調味料：
（A）米酒適量、鹽少許
（B）蠔油３大匙、米酒200公克、冰糖20公克、白胡椒粉１大匙、鹽少許、香油１大匙、熱開水500公克
（C）蠔油１大匙、冰糖10公克、白胡椒粉１小匙、水100公克
（D）蠔油１大匙、冰糖10公克、白胡椒粉１小匙、水50公克
（E）甜辣醬適量
作法：
【製作餡料】
01. 長糯米泡水４小時，瀝乾水分後，放入鋪上蒸籠布的蒸籠中，以大火蒸30～40分鐘蒸熟，備用。
02. 五花肉切成12塊；紅蔥頭切片；香菇泡水至軟，取６朵切半，另外２朵切絲；蝦米泡水至軟；栗子泡水２小時至軟，取出用牙籤去除硬皮；鹹蛋黃用米酒洗泡後切半，備用。
03. 紅蔥頭放入適量冷油中，以中小火炸至金黃色，撈起；泡軟的栗子放入電鍋中，外鍋加3/4杯水蒸熟，備用。
04. 將五花肉放入適量油鍋中，以大火快速炸約１分鐘，撈出。原油鍋留少許油，再放入已過油的五花肉，再加入調味料（B）煮滾，再轉小火紅燒60～90分鐘至熟爛，留約230公克湯汁備用。
05. 另起油鍋，放入切片半的香菇炒香，再加入調味料（C）稍煮一下，接著加入栗子煮至水分收乾備用。
06. 另起油鍋，放入蝦米炒香，再加入調味料（D）煮至水分收乾，接著加入一半紅蔥酥拌炒均勻即可取出。
07. 重新起油鍋，放入香菇絲炒香，加入作法４留下的湯汁煮滾後熄火，再加入蒸熟的糯米飯翻拌均勻，接著加入剩餘紅蔥酥，續煮至水分收乾備用。
Point：餡料務必花點時間分開炒，才可保留食材原味。
【包粽】
08. 把２張粽葉相疊後，摺疊成漏斗狀。
09. 舀入１大匙糯米把周圍鋪平，再依序放入１塊五花肉、適量香菇片、１粒栗子、1/2顆鹹蛋黃、１小匙作法６的材料稍壓緊後，舀入１大匙糯米。
▲將餡料放入粽葉時，先舀入１大匙糯米把周圍鋪平（圖左），再依序放入五花肉、香菇片、栗子等食材（圖中）稍微壓緊後，再舀入１大匙糯米（圖右）。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
10.摺成四角形的粽子，再用棉繩打結固定，依序完成其他粽子。
Point：要把繩子掛著立著綁，會較好打結。
【蒸煮】
11. 將包好的粽子放入蒸籠中，待蒸鍋水滾後，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，以大火蒸30分鐘至熟，食用時搭配甜辣醬。
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台灣南部粽食譜
分量：12個
賞味期：室溫１天、冷凍14天
▲台灣南部粽主要以水煮的方式加熱，米飯吃起來較軟濡，口感也較清淡。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
材料：
（A）長糯米600公克、五花肉500公克、紅蔥頭300公克、乾香菇６朵、蝦米30公克、去殼乾栗子12粒、鹹蛋黃６顆
（B）粽葉24張、棉繩１串
調味料：
（A）米酒適量、鹽少許
（B）蠔油３大匙、米酒200公克、冰糖20公克、白胡椒粉１大匙、鹽少許、香油１大匙、熱開水500公克
（C）蠔油１大匙、冰糖10公克、白胡椒粉１小匙、水100公克
（D）蠔油１大匙、冰糖10公克、白胡椒粉１小匙、水50公克
（E）花生粉適量
作法：
【製作餡料】
01. 長糯米泡水４小時，瀝乾水分，備用。
02. 五花肉切成12塊；紅蔥頭切片；香菇泡水至軟後切半；蝦米泡水至軟；栗子泡水２小時至軟，取出用牙籤去除硬皮；鹹蛋黃先用米酒洗泡後切半，備用。
03. 依照「台灣北部粽」作法３～６步驟。
04. 炒鍋中加入少許油燒熱，加入作法４留下的湯汁煮滾，再放入瀝乾的糯米翻炒均勻，接著加入剩餘紅蔥酥及少許白胡椒粉（分量外），續煮至水分收乾備用。
【包粽】
05. 把２張粽葉相疊後，摺疊成漏斗狀。
06. 舀入１大匙糯米，再依序放入１塊五花肉、適量香菇片、１粒栗子、1/2顆鹹蛋黃、１小匙炒好的蝦米，稍壓緊後，舀入１大匙糯米。
07. 摺成四角形的粽子，再用棉繩打結固定，依序完成其他粽子。
【蒸煮】
08. 生粽放入適量滾水中，以中大火煮60～70分鐘至熟，食用時搭配花生粉即可。
Point：滾水一定要蓋過全部粽子，滾的過程若發現水不夠要加熱水，才不會內餡不熟。
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活動日期：2024/6/1~2024/6/2
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活動獎項：《平安祈福的中式糕點》乙本，共抽3名。
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