端午節即將到來，你只想到「粽子」可吃嗎？其實除了最常見的南部粽、北部粽外，客家人在五月節（端午）時會吃「客家粄粽」；在天氣炎熱的端午，更可以吃甜入心坎的綠豆糕，因為綠豆糕是涼性食物，因此古時候認為它具有驅瘟解毒、去痧消暑的功效。現在時間還不晚，客家粄粽和綠豆糕的食譜如下，趕快學起來，或者轉寄這篇給你家廚藝最好的人，請他做給你吃啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
客家人端午吃粄粽
客家人五月節（端午）時會做３種粽子：肉粽（米粽）、鹼粽及看不到米粒的粄粽。粄粽外皮有做成鹹的也有甜的，吃起來的口感跟菜包口感類似，將米磨碎後來包粽子，會更耐飢餓也能保存較久，這也是早期客家人喜歡粄粽的原因。
▲粄粽外皮有鹹也有甜，吃起來的口感跟菜包類似，更耐飢餓也能保存較久，這也是早期客家人喜歡粄粽的原因。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
客家粄粽食譜
分量：18個
賞味期：室溫１天/冷藏５天
材料：
【外皮】糯米粉500公克、細砂糖200公克、沙拉油100公克、溫水200公克
【內餡】豬絞肉200公克、蘿蔔乾200公克、乾香菇６朵、蝦米20公克、紅蔥酥100公克
【其他】粽葉36張、棉繩１串、油少許
調味料：蠔油２大匙、米酒50公克、冰糖20公克、白胡椒粉２大匙、香油少許、醬油１大匙
作法：
【製作內餡】
01. 蘿蔔乾洗淨後切碎；香菇泡水至軟後切末；蝦米泡水至軟切碎，備用。
02. 鍋燒熱，倒入少許油（分量外），放入絞肉以中火炒熟，再加入蘿蔔乾、香菇、蝦米及紅蔥酥稍拌炒，續放入調味料拌炒均勻，取出放涼，即為餡料。
【製作外皮】
03. 糯米粉和細砂糖混拌後，續加入沙拉油、溫水，一起揉至有黏性且具QQ感的米糰，再分成每個約55公克的小米糰，搓圓。
【包餡】
04. 取１份米糰，略微壓扁捏塑成扁平狀，包入１大匙餡料，再搓揉成橢圓形，依序完成所有材料，備用。
Point：抹一些油在米糰的外表，可避免沾黏葉子。
▲取１份米糰，略微壓扁捏塑成扁平狀，包入１大匙餡料，再搓揉成橢圓形，依序完成所有材料備用。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
【包粽】
05. 把２張粽葉相疊後，摺疊成漏斗狀。
06. 放入１份沾上少許油的米糰，剪掉1/3長的粽葉。
07. 摺成約2/3拳頭大的四角形粽子，用棉繩打結固定，依序完成所有的粄粽。
▲放入１份沾上少許油的米糰，並剪掉1/3長的粽葉。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
【蒸煮】
08. 將包好的粽子放入蒸籠中，待蒸鍋水滾後，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，以中小火蒸30～40分鐘至熟即可。
Point：
．蒸製粄粽的火候不宜過大，否則糯米皮很容易在加熱時破掉。
．剛蒸好的粄粽不要立即打開，以免太軟不成粽子形。
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涼性綠豆糕去痧消暑
古時候端午不但划龍舟、吃粽子，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕及鹹鴨蛋。因為端午過後暑夏即至，炎夏容易帶來瘟疫，而雄黃酒、綠豆糕和鹹鴨蛋都是涼性食物，具有驅瘟解毒、去痧消暑的功效，祖先們認為只要吃下這些食物，就能避免褥夏的疾病，所以除了粽子外，綠豆糕也是端午節的應景食物。
▲綠豆糕是涼性食物，古時認為它具有驅瘟解毒、去痧消暑的功效，所以除了粽子外，綠豆糕也是端午節的應景食物。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
綠豆糕食譜
分量：約15個
賞味期：室溫10天
材料：
（A）綠豆沙300公克、豬油50公克、麻油50公克
（B）紅豆沙100公克
作法：
【拌餡及製作內餡】
01. 將綠豆沙、豬油及麻油拌勻成外皮，均分成每個25公克；紅豆沙分成每個６公克，揉圓，備用。
【包餡】
02. 取１份外皮，用手壓扁，包入１份紅豆沙，用手搓揉成圓球，依序將材料用畢。
【壓模】
03. 壓入方形月餅模中，再敲月餅模數下，輕輕施力扣出。
▲取外皮用手壓扁包入紅豆沙（圖左），壓入方形月餅模中（圖中），再敲月餅模數下，輕輕施力扣出（圖右）。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
【烘烤】
04. 間隔排列於烤盤中，再放入烤箱中，以上火130℃/下火130℃烤約20分鐘，取出待涼。
Point：剛烤好的綠豆糕皮還很軟，待放涼後會漸漸脆硬。
