8/18中元節即將到來，中元普渡準備好了嗎？在中元節的供桌上，一定少不了「芋粿巧」。由於芋粿巧的外型很像「筊杯」，且具有「護（芋）護（芋）孫」的意思，而農曆７月也是芋頭的產季，因此變成了祭拜好兄弟、祈求兒孫平安的食物。《食尚玩家》這就教你如何做芋粿巧，更加碼推薦３家人氣芋粿巧店家，讓今年大家都過得平安、如意～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
中元普渡「芋粿巧」超搶手
芋粿巧的由來，因其用芋頭加入粿粉糰，經蒸煮而成。農曆７月正值芋頭盛產期，又適逢中元節，做出的芋粿巧，形狀似「筊杯」，即成為祭拜「好兄弟」的祭品。
▲農曆７月正值芋頭盛產期，又適逢中元節，芋粿巧即成為祭拜「好兄弟」的供品。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
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芋粿巧食譜：
份量：10個
賞味期：冷藏３天
材料：糯米粉500公克、芋頭１個、絞肉200公克、蝦米30公克、乾香菇４朵、紅蔥酥50公克、水400公克
調味料：醬油２大匙、米酒２大匙、味醂２大匙、鹽１小匙、白胡椒粉１小匙、細砂糖１大匙
作法：
01. 芋頭去皮切成丁；蝦米泡水至軟；香菇泡水至軟後，取出切丁；備用。
02. 炒鍋中倒入２大匙沙拉油燒熱後，放入蝦米、香菇丁以中火炒香，再放入絞肉續炒至熟。
03. 續放入芋頭丁炒香，再放入調味料炒拌均勻後，加入水煮沸，熄火稍涼。
04. 再放入糯米粉拌勻，最後再放入紅蔥酥拌勻成米糰。
05. 取適量米糰，塑形成半月形，放置在抹少許油的竹葉上，放入蒸籠中，重覆前述作法，直至材料用畢。
06. 待蒸鍋水滾後，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，以中火蒸約30分鐘至熟即可。
糕點成功Tips：若沒有竹葉可以使用，改換成高麗菜葉也可以；另外，也可以在蒸籠中鋪入耐熱玻璃紙來取代竹葉，不過，蒸好的芋粿巧較容易黏底。
▲放入糯米粉拌勻後，再放入紅蔥酥拌勻成米糰（圖左），取米糰即可塑形成半月形放入蒸籠中（圖右）。（圖片來源：《平安祈福的中式糕點》）
特選芋粿巧３店家推薦
編按：關於販售「芋粿巧」的店家北中南都有！這邊推薦位於新北市的「阿瑞官粿店」和「阿蘭草仔粿」。「阿瑞官粿店」可是新莊傳承五代的老字號名店，鬆軟的芋頭配上油蔥的香氣，讓人欲罷不能；「阿蘭草仔粿」則是九份老街名店，芋粿巧口感超Ｑ，還有超大塊芋頭。南部則推薦「阿菊手工粿」，是間無招牌的40年老店，每到節慶也是排隊人潮滿滿！
