每當下廚要讓蛤蜊吐沙時，有哪些方法呢？就讓餐廳名廚以及料理專家們來告訴你，讓蛤蜊快速吐沙的３種方式，同時加碼蛤蜊、鮮蚵的保存和去雜質方法。快幫媽媽筆記好這篇，下次告訴媽媽，你只要負責吃就好啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
蛤蜊在料理之前先洗淨，放入稍大的容器內，加水蓋過蛤蜊，再加部分鹽使其吐沙（比例為500㏄水加15g鹽），挑除未開殼的，其餘置於陰暗處，繼續吐沙，可使烹煮後的蛤蜊吃起來較鮮美。要記得蛤蜊吐好沙表面滑滑的，要先刷洗乾淨再料理。
蛤蜊３種快速吐沙法
①鹹死牠：加鹽使其開口，此法當天要吃完。
②熱死牠：加溫水泡30～40分鐘使其開口。
③油死牠：滴入幾滴沙拉油，用筷子拌均勻，可讓蛤蜊缺氧，快速吐沙。
▲達人教３種方法，可使蛤蜊快速吐沙。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》）
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蛤蜊持久保存法
用塑膠袋口旋轉綁到非常緊，模擬土中壓力環境，即可冷藏保存3～4天（不用加水）。
鮮蚵簡單去雜質法
將鮮蚵以清水反覆抓洗乾淨，洗去雜質和殘留蚵碎殼；不可加鹽浸泡，如泡鹽水體積易縮小。
▲將鮮蚵以清水反覆抓洗乾淨，切記不可加鹽浸泡。（圖片來源：《台菜王子的台味小吃》）
