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  • 30
  • Jun
  • 2021

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」

2021/06/30 20:30 |撰文、攝影 Freya Daily|整理 江芷稜
新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」

防疫期間好多人都在家做料理,對於料理新手而言,除了水餃、泡麵、乾麵拌醬、湯麵之外,難道沒有更好的選擇嗎?很多人擔心菜色沒有變化,不想叫外送,想自己煮卻不知道該做些什麼?剛好收到「悟8庫商行香蕉麵」,嘗試做了2款比較不一樣的麵食料理,自己覺得滿簡單的,只要把食物煮熟,搭配調味醬料就能成為一道美味料理。可能廣島燒略難一點,但製作過程滿快的喔!食尚「防疫生活專區」看這裡

 

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新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」

 

採用7分熟青香蕉製成

「悟8庫商行」香蕉麵真的是用香蕉做成的!與在地蕉農合作,採用7分熟的青香蕉,低溫乾燥後研磨成粉,與小麥粉一同做成麵條;保留香蕉豐富的「抗性澱粉」和「單寧酸」,也降低大眾對麵食的加工恐懼,雖然是麵食,卻是以原形香蕉和小麥製成,也讓人吃得比較安心。

 

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
▲香蕉麵採用7分熟的青香蕉,低溫乾燥後研磨成粉,與小麥粉一同做成麵條。(圖片來源:Freya Daily

 

01. 辣味噌沾麵

波浪麵體的香蕉麵,麵體寬度較寬,吃起來比較有口感,也因為面積較大,較能扒附醬汁或湯汁,這次嘗試用波浪麵體做了辣味噌沾麵,沾著湯汁的波浪麵,每一口都能吃到湯汁味;我比較喜歡寬扁麵,所以滿喜歡這款香蕉波浪麵體的口感。直麵麵體的香蕉麵是比較常見的麵體,粗細度不管做炒麵、湯麵、涼麵都很適合,也比較是大眾喜好的口味,擔心會吃不習慣的,也許可以先試試香蕉直麵。

 

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
▲直麵麵體的香蕉麵比較常見,做炒麵、湯麵、涼麵都很適合。(圖片來源:Freya Daily

 

剛好家裡有蔬菜高湯,所以用高湯煮這次的香蕉麵沾醬,沒有高湯的話可以用水煮高湯塊也行,因為要煮2人份,這次用250cc的高湯,煮2碗麵分量的沾醬,煮完之後覺得太稀,所以建議1人份可試試100cc就好,太稀歸太稀,調味重度還是夠的,只是調味上吃起來明明是味噌,卻意外有種南洋風味麵的感覺,後來發現少加了糖調味,可能加糖之後才會回到日式的感覺。

 

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
▲香蕉麵用滾水燙煮5分鐘,撈起後再泡冷水2分鐘。(圖片來源:Freya Daily

 

辣味噌沾麵食譜
食材:香蕉麵波浪麵1包、花椰菜 3~5朵、雞腿2支(或其他各種想搭配食用的蔬菜、肉品)
調味料:蒜頭3瓣、薑泥1小匙、芝麻油1大匙、味噌2大匙、高湯100cc、柴魚粉1小匙、辣粉1大匙(小匙約5ml、大匙約15~20ml)

 

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
▲沾麵除了麵條外,可以搭配肉品或蔬菜增加美味。(圖片來源:Freya Daily

 

作法
1. 將香蕉麵用滾水燙煮5分鐘,撈起泡冷水2分鐘後,撈出盛盤
2. 高湯加入大蒜、薑泥、柴魚粉攪拌均勻後煮滾,水滾加味噌,味噌融化後再煮1分鐘,加入辣粉和芝麻油
3. 麵和沾醬就可上桌

 

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02. 日式廣島燒

正式的廣島燒好像都是用肉片,添加食材也比較多,基於防疫期間,家裡有什麼加什麼,所以只用香蕉麵加這些材料入菜。我覺得最難的是掌握麵糊的分量,照片裡的食材分量是2人份,麵糊分量激少,後來加入高麗菜絲之後,另外又重調了麵糊加進去,最後才成為這麼大一盤。而且擔心吃不飽,我除了用了2份直麵之外,連高麗菜麵糊都故意做成上下各夾一層麵糊,所以後來吃超飽,建議1層麵糊就夠了。

 

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
▲麵糊分量較難掌握,建議1層麵糊就夠了。(圖片來源:Freya Daily

 

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
▲高麗菜切絲後要與麵糊一起煎,分量要慢慢拿捏。(圖片來源:Freya Daily

 

日式廣島燒
食材:香蕉麵直麵1包、高麗菜適量、紅蘿蔔1/4根、絞肉80~100g、蒜頭3瓣、雞蛋1顆、麵粉適量,可另準備柴魚片、青蔥做裝飾
調味料:大阪燒醬、美乃滋醬、烏醋、黑胡椒、鹽

 

新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」
▲在炒麵可以視口味淋上適量大阪燒醬、美乃滋、柴魚片,就能完成簡易廣島燒。(圖片來源:Freya Daily

 

作法
1. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、蒜頭切碎(高麗菜的分量有點難抓,因為要和麵糊攪在一起,可以適當慢慢加入麵糊看量)
2. 雞蛋打散、麵粉過篩、準備1碗食用水,緩慢加入麵粉和水,攪拌均勻,一邊加入高麗菜絲,最後加入一匙鹽攪拌均勻
3. 香蕉麵用滾水燙煮3分鐘,撈起泡冷水1分鐘後,盛盤準備炒麵
4. 熱鍋加少許油,放入絞肉拌炒(不喜歡豬味的話,絞肉一定要炒到有油水分離,稍微燒焦的感覺)
5. 加入蒜頭和紅蘿蔔拌炒,蒜頭香氣散發後加入香蕉麵麵條,麵條和絞肉、紅蘿蔔絲拌炒均勻後,加入大阪燒醬,醬汁扒附均勻後,倒入少許烏醋提味(也可以加香油或芝麻油),盛盤放置一旁
6. 熱鍋加入2大匙油,倒入高麗菜麵糊煎煮,記得要把麵糊鋪均勻,用小火慢煎到雙面上色
7. 雙面上色後,倒入炒麵,把炒麵四周用鍋鏟微定型到麵糊中間,接著將盤子倒扣到炒麵上,讓炒麵和麵糊都被盤子蓋住,扶著盤子,將鍋子倒蓋,把炒麵和麵糊直接倒扣到盤子上,就可以盛盤上桌
08. 淋上適量大阪燒醬、美乃滋,撒上蔥花和柴魚片,就完成簡易廣島燒。

 

低GI適合健身族

防疫期間做出了2道創意麵料理,吃膩了乾麵拌醬或是湯麵,又不想叫外送,不妨可以試試不同做法,單純沾麵或炒麵,也可以做成涼麵,或是像我一樣做成日式風味的廣島燒。有小朋友的家庭,簡單作法中也可以視情況讓孩子加入料理過程,不但可以增進親子感情,也能讓小朋友有參與完成料理的成就感!香蕉麵採用青香蕉研磨,吃起來完全沒有香蕉味道,低GI且富含抗性澱粉,適合不同年齡層食用,運動健身的朋友,或是正在控制飲食減重的朋友,都可以嘗試看看。

 

店家資訊:
新手必看!防疫自煮2款「香蕉麵」日式料理:清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」

悟8庫商行

網址:悟8庫商行 悟8庫商行

其他:Line ID:@264twvrd

 

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【食尚搜秘團】2015年因為去梨大語學堂冒險,有許多朋友想了解我的生活近況,於是在部落格記錄下在韓國的每日生活。主要分享各地旅遊與美食,對各種產品都有興趣,也嘗試不同合作所以會有各類型不一樣的體驗分享。以旅行為志業,也以推廣台灣美好為己任,夢想是走遍所有想去的地方,不定期生產吃喝玩樂購物生活網誌。

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