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小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔

2021/05/19 16:20 |撰文、攝影 大口老師的走跳學堂!|整理 陳怡君
小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔

防疫在家,和孩子一起做個點心吧!《食尚玩家》幫你整理3道簡單氣炸鍋下午茶,全都是小孩能參與也愛吃的點心。有夢幻蕾絲蛋捲、夜市級地瓜球,還有老少都愛的葡式蛋塔。即使是第一次做都能上手,快試試看吧!

 

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小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔

 

01. 氣炸蕾絲蛋捲

又到了親子烘焙時光,先來分享的是「氣炸鍋蕾絲蛋捲」,不僅食材簡單,做起來也滿容易的,成功率極高,我們也是第一次做就立刻上手!而且只需要簡單的平底鍋、氣炸鍋就能完成,不僅甜度低、口感酥脆,而且小朋友做起來也會很有成就感唷!

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲氣炸鍋蕾絲蛋捲其實也是滿簡單的,需要準備的食材也很少,很適合跟小朋友一起做親子烘焙。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

準備4樣食材

1. 低筋麵粉100g。
2. 雞蛋3顆。
3. 無鹽奶油30g。
4. 砂糖30g。

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲材料不複雜,低筋麵粉、雞蛋、無鹽奶油、砂糖。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

5步驟就完工

1.無鹽奶油隔水加熱至融化,雞蛋、砂糖加入一起攪拌。
2.低筋麵粉過篩後倒入蛋液,攪拌均勻後即可倒入袋子中綁緊。
3.將袋子剪一個小洞,在平底鍋上以畫圈的方式做成蛋捲皮。
4.等到麵糊稍微凝固後即可取出,趁熱捲成蛋捲。
5.將蕾絲蛋捲放在氣炸鍋裡頭,設定160度4分鐘,再設定180度1分鐘讓蛋捲更金黃酥脆。

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲無鹽奶油一融化就倒入雞蛋、砂糖混合的蛋液中,也有人是最後才加進去,但感覺影響不太大。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲低筋麵粉記得先過篩再倒入蛋液中,就可以開始攪拌了!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲麵糊攪拌均勻即可,看起來很柔滑,就跟小口愛拉起來的稠度差不多。因為家裡沒有擠花袋,所以用一般塑膠袋裝起來綁緊就好!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲綁緊後的塑膠袋在角落剪一個小洞(洞不要太大,擠出來的線條愈細愈美,口感也會更酥脆),就可以在平底鍋上畫圈圈了。建議擠的時候要稍微用一點力,因為太細也很容易脆化不好捲!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲就當作在畫山茶花的概念就對了,讓小孩動手捲。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲大概是這種捲法比較剛好,稍微捲緊一點,等等炸起來也會比較酥脆好入口。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲完成啦!這次的麵糊我們大概做了14~15捲,其實分量還挺夠的!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲接著就放入氣炸鍋裡頭氣炸即可,160度4分鐘,接著再用180度1分鐘氣炸,讓蕾絲蛋捲更金黃酥脆。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

這款「氣炸鍋蕾絲蛋捲」不僅夢幻又好看,口感也非常酥脆,吃起來根本媲美外頭賣的,而且甜度還可以自行調整,我們做的是稍微減糖一點的版本,所以很適合給小朋友享用!而且使用氣炸鍋氣炸時間非常短,做起來也很有效率,吃起來也不會覺得很油膩,真的算是成功率很高的一款點心,有興趣的朋友都可以試做看看唷!

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲氣炸出來的成品果然美多了,小口愛也覺得滿意。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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02. 葡式蛋塔

用氣炸鍋快速做出葡式蛋塔,不僅準備的材料很簡單,而且我家小孩第一次試做就上手,是道很適合親子一起做的料理!在家自己做的好處就是成分單純,甜度降低,小朋友吃起來也更為安心。以往葡式蛋塔都用烤箱烤,但所需時間通常都要20分鐘起跳,使用氣炸鍋只要12分鐘即可,對於無法久候的小朋友來說也比較有效率,吃起來香酥微甜又好吃,小朋友都超喜歡。

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲以往葡式蛋塔都用烤箱烤,但所需時間通常都要20分鐘起跳,使用氣炸鍋只要12分鐘即可。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

準備6樣材料

1.糖50g
2.鮮奶油150cc
3.鮮奶150cc
4.雞蛋2顆
5.冷凍酥皮5片
6.錫箔杯20個

 

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▲準備冷凍酥皮、雞蛋、牛奶、奶油等材料。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

料理7個步驟

1.蛋塔液的部分,將2顆雞蛋、糖先攪拌均勻,等到糖粉溶解後,再倒入鮮奶、鮮奶油一起攪拌即可。
2.用濾網過濾2~3次,將蛋筋過濾掉,口感會更加細膩。
3.塔皮的部分,先將起酥片刷上一層薄開水方便捲起時更密合,先捲第1片,第2片在接合處重疊繼續捲,依此類推捲完5片即可。
4.將捲好的酥皮切成9~10等分,每等分約1公分左右(分切前可先冷藏、冷凍10分鐘更好切)
5.將切好的塔皮往下擀平(也可用手壓平),再擀成圓形狀,放入錫箔杯中慢慢調整形狀。
6.塔皮記得要底部薄、旁邊厚,做好的塔皮底部記得用叉子戳洞,以免氣炸時膨起。
7.最後倒入蛋塔液約7~8分滿即可,再放入氣炸鍋用180度氣炸12分鐘,完成。

 

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▲成功率高,所以就讓小孩兒們一起挑戰做蛋塔啦。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲首先要先做蛋塔液,也就是將蛋、糖、鮮奶、鮮奶油依序倒入容器,攪拌均勻。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲接下來做塔皮的部分,拿出冷凍酥皮後,第1片先刷上一層薄薄的開水,等等捲起來比較不會有空隙。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲刷好水後,就開始捲捲捲,記得要捲得扎實一點,不要有空隙,做出來的塔皮才會層次分明又好吃。第一片酥皮捲完之後,接合處再連著第二張酥皮(同樣先刷上開水)繼續捲,以此類推,將5張酥皮通通捲完。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲最後就會變成這樣一捲啦!有時間的朋友可以先將這一捲酥皮放至冷藏或冷凍10分鐘,等等也會比較好分切。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲先大概在上頭做個記號後,就可以分切成小塊,每塊約1公分大小。算一算這些蛋塔液可以做約20個蛋塔,不過數量還是要看大家的容器而定。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲因為怕小朋友等不及,所以塔皮沒有放冷藏,直接給它切下去,所以看起來有點變形XD但還是不會影響後面的製作就是了!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲接著將每一塊塔皮壓扁、延伸,放至容器裡就完成了。家裡有擀麵棍的朋友也可以直接將塔皮擀平,建議盡量擀成圓形,才方便放入容器內。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲也可以鋪上一點麵粉,讓塔皮不要沾黏到擀麵棍上頭!將塔皮擀成圓形之後,就可以準備來裝入錫箔杯中囉。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲記得要底部薄、邊邊厚,這樣吃起來口感也會比較像外面賣的蛋塔唷!塔皮可以稍微往上延伸一些,甚至超出錫箔杯一點點也沒問題。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲塔皮下方記得用叉子戳洞,氣炸時才不會膨起來。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲底部戳洞就可以準備倒入蛋塔液囉。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲蛋塔液記得先過篩個2~3次,氣炸出來的口感也會更細緻柔滑。這個步驟小孩也很愛,因為她們覺得好像在下雨一樣。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲最後就是請她們將蛋塔液裝入塔皮中,就可以準備氣炸啦!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲蛋塔液約裝個7~8分滿即可,記得不要裝太滿唷!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲將氣炸鍋設定為180度C、12分鐘即可。剛出爐的時候會有點膨膨的,看起來好療癒。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

03. 夜市級地瓜球

最後要教大家,在家就能簡單用氣炸鍋做出夜市等級的地瓜球啦。因為小口愛最愛吃地瓜球,每次去夜市看到總是忍不住想來一包,但是吃多了又覺得不太好!後來想說乾脆在家裡用氣炸鍋做,比較不油膩又能有媲美夜市等級的美味,而且做法超簡單,連小口愛都可以自行操作,也是道很適合同樂的親子料理!

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔▲在家裡用氣炸鍋做,比較不油膩。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

準備5樣食材

1.地瓜100g
2..南瓜100g
3.紫心地瓜100g
4.樹薯粉30g/份
5.糖20g/份

 

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▲準備的食材很簡單,其實就是看你想要吃什麼種類的地瓜,味道沒有很明顯的差異,主要是顏色的搭配。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

4步驟完成

1.將地瓜、紫心地瓜、南瓜切塊蒸熟備用。
2.將地瓜、紫心地瓜、南瓜(記得去皮)搗成泥狀,再加入樹薯粉、糖下去揉勻即可。
3.麵團揉成長條狀,用刮刀切成小塊揉圓。
4.將地瓜球放入氣炸鍋內,噴油後先以160度氣炸5分鐘,再噴油、壓扁以170度氣炸2分鐘,再重覆噴油、壓扁以170度氣炸2分鐘,最後噴油、壓扁,再以170度氣炸5分鐘就完成啦。

 

小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
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▲首先將南瓜、紫心地瓜、黃地瓜都先蒸熟備用,記得切片或切塊下去蒸比較快熟唷!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 


小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
小孩會愛!3道氣炸鍋點心超簡單:夜市級地瓜球、夢幻蕾絲蛋捲、香酥葡式蛋塔
▲接著再將3種食材混合在一起即可。也可以先將地瓜、紫心地瓜、南瓜(記得去皮)搗成泥狀,再加入樹薯粉、糖下去揉勻。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲最後就可以揉成球狀,大概揉成這種程度就差不多囉。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲接著將麵團揉成長條狀,用刮刀切成小塊備用!如果想吃類似口感的話可以切大塊一點,但我們是給小朋友吃所以切得比較小塊,大家可以視狀況自行調整!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲接著就是把切下來的麵團揉成圓球狀即可,看起來也很療癒啊(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲分別將3種麵團揉成小球狀就完成一半啦。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲接著放入氣炸鍋,噴油後就可以開始氣炸囉。食用油的發煙點要稍微確認一下,像這時候就不太適合用橄欖油,改用葵花油或是沙拉油會好一點。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲第一次先用160度氣炸5分鐘,拉出來一看就會變成這樣圓滾滾的模樣。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲接著用工具將每顆地瓜球都壓一下,再進去氣炸(可再噴一次油),反覆壓愈多次皮就會愈輕薄酥脆唷。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲每一顆就被壓得扁扁的,但沒關係,等等氣炸後又會蓬鬆起來囉!接著再用170度氣炸2分鐘,過程重複兩次,最後一次用170度5分鐘就完成啦!(因氣炸鍋品牌不同,時間上大家可以自行增減)。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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▲多了紫心地瓜、南瓜,看起來顏色真的繽紛很多,整個很華麗啊。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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【食尚玩家地區特派員】2007開始在網路上分享旅遊美食與食譜,曾獲頒各大知名媒體合作部落客頭銜及獎項,並參與各縣市美食伴手禮評審,著有《大口吃!大口玩! 非吃不可的台灣美食攻略!》與《巷弄隱食-跟著大口食遊台中》兩本書,現任台灣部落格協會、台灣自媒體協會理事。

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