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新手必看！防疫自煮２款「香蕉麵」日式料理：清爽味噌沾麵、簡易「廣島燒」

防疫期間好多人都在家做料理，對於料理新手而言，除了水餃、泡麵、乾麵拌醬、湯麵之外，難道沒有更好的選擇嗎？很多人擔心菜色沒有變化，不想叫外送，想自己煮卻不知道該做些什麼？剛好收到「悟8庫商行香蕉麵」，嘗試做了２款比較不一樣的麵食料理，自己覺得滿簡單的，只要把食物煮熟，搭配調味醬料就能成為一道美味料理。可能廣島燒略難一點，但製作過程滿快的喔！食尚「防疫生活專區」看這裡     採用７分熟青香蕉製成 「悟8庫商行」香蕉麵真的是用香蕉做成的！與在地蕉農合作，採用７分熟的青香蕉，低溫乾燥後研磨成粉，與小麥粉一同做成麵條；保留香蕉豐富的「抗性澱粉」和「單寧酸」，也降低大眾對麵食的加工恐懼，雖然是麵食，卻是以原形香蕉和小麥製成，也讓人吃得比較安心。   ▲香蕉麵採用７分熟的青香蕉，低溫乾燥後研磨成粉，與小麥粉一同做成麵條。（圖片來源：Freya Daily）   01. 辣味噌沾麵 波浪麵體的香蕉麵，麵體寬度較寬，吃起來比較有口感，也因為面積較大，較能扒附醬汁或湯汁，這次嘗試用波浪麵體做了辣味噌沾麵，沾著湯汁的波浪麵，每一口都能吃到湯汁味；我比較喜歡寬扁麵，所以滿喜歡這款香蕉波浪麵體的口感。直麵麵體的香蕉麵是比較常見的麵體，粗細度不管做炒麵、湯麵、涼麵都很適合，也比較是大眾喜好的口味，擔心會吃不習慣的，也許可以先試試香蕉直麵。   ▲直麵麵體的香蕉麵比較常見，做炒麵、湯麵、涼麵都很適合。（圖片來源：Freya Daily）   剛好家裡有蔬菜高湯，所以用高湯煮這次的香蕉麵沾醬，沒有高湯的話可以用水煮高湯塊也行，因為要煮２人份，這次用250cc的高湯，煮２碗麵分量的沾醬，煮完之後覺得太稀，所以建議１人份可試試100cc就好，太稀歸太稀，調味重度還是夠的，只是調味上吃起來明明是味噌，卻意外有種南洋風味麵的感覺，後來發現少加了糖調味，可能加糖之後才會回到日式的感覺。   ▲香蕉麵用滾水燙煮５分鐘，撈起後再泡冷水２分鐘。（圖片來源：Freya Daily）   辣味噌沾麵食譜 食材：香蕉麵波浪麵1包、花椰菜 ３～５朵、雞腿２支（或其他各種想搭配食用的蔬菜、肉品） 調味料：蒜頭３瓣、薑泥１小匙、芝麻油１大匙、味噌２大匙、高湯100cc、柴魚粉１小匙、辣粉１大匙（小匙約５ml、大匙約15～20ml）   ▲沾麵除了麵條外，可以搭配肉品或蔬菜增加美味。（圖片來源：Freya Daily）   作法： 1. 將香蕉麵用滾水燙煮５分鐘，撈起泡冷水２分鐘後，撈出盛盤 2. 高湯加入大蒜、薑泥、柴魚粉攪拌均勻後煮滾，水滾加味噌，味噌融化後再煮１分鐘，加入辣粉和芝麻油 3. 麵和沾醬就可上桌   【看更多】 好吃又好玩！超可愛鯊鯊包在家也能DIY，步驟簡單、用電鍋就能做   02. 日式廣島燒 正式的廣島燒好像都是用肉片，添加食材也比較多，基於防疫期間，家裡有什麼加什麼，所以只用香蕉麵加這些材料入菜。我覺得最難的是掌握麵糊的分量，照片裡的食材分量是２人份，麵糊分量激少，後來加入高麗菜絲之後，另外又重調了麵糊加進去，最後才成為這麼大一盤。而且擔心吃不飽，我除了用了２份直麵之外，連高麗菜麵糊都故意做成上下各夾一層麵糊，所以後來吃超飽，建議１層麵糊就夠了。   ▲麵糊分量較難掌握，建議１層麵糊就夠了。（圖片來源：Freya Daily）   ▲高麗菜切絲後要與麵糊一起煎，分量要慢慢拿捏。（圖片來源：Freya Daily）   日式廣島燒 食材：香蕉麵直麵１包、高麗菜適量、紅蘿蔔1／4根、絞肉80～100g、蒜頭３瓣、雞蛋１顆、麵粉適量，可另準備柴魚片、青蔥做裝飾 調味料：大阪燒醬、美乃滋醬、烏醋、黑胡椒、鹽   ▲在炒麵可以視口味淋上適量大阪燒醬、美乃滋、柴魚片，就能完成簡易廣島燒。（圖片來源：Freya Daily）   作法： 1. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、蒜頭切碎（高麗菜的分量有點難抓，因為要和麵糊攪在一起，可以適當慢慢加入麵糊看量） 2. 雞蛋打散、麵粉過篩、準備１碗食用水，緩慢加入麵粉和水，攪拌均勻，一邊加入高麗菜絲，最後加入一匙鹽攪拌均勻 3. 香蕉麵用滾水燙煮３分鐘，撈起泡冷水１分鐘後，盛盤準備炒麵 4. 熱鍋加少許油，放入絞肉拌炒（不喜歡豬味的話，絞肉一定要炒到有油水分離，稍微燒焦的感覺） 5. 加入蒜頭和紅蘿蔔拌炒，蒜頭香氣散發後加入香蕉麵麵條，麵條和絞肉、紅蘿蔔絲拌炒均勻後，加入大阪燒醬，醬汁扒附均勻後，倒入少許烏醋提味（也可以加香油或芝麻油），盛盤放置一旁 6. 熱鍋加入２大匙油，倒入高麗菜麵糊煎煮，記得要把麵糊鋪均勻，用小火慢煎到雙面上色 7. 雙面上色後，倒入炒麵，把炒麵四周用鍋鏟微定型到麵糊中間，接著將盤子倒扣到炒麵上，讓炒麵和麵糊都被盤子蓋住，扶著盤子，將鍋子倒蓋，把炒麵和麵糊直接倒扣到盤子上，就可以盛盤上桌 08. 淋上適量大阪燒醬、美乃滋，撒上蔥花和柴魚片，就完成簡易廣島燒。   低GI適合健身族 防疫期間做出了２道創意麵料理，吃膩了乾麵拌醬或是湯麵，又不想叫外送，不妨可以試試不同做法，單純沾麵或炒麵，也可以做成涼麵，或是像我一樣做成日式風味的廣島燒。有小朋友的家庭，簡單作法中也可以視情況讓孩子加入料理過程，不但可以增進親子感情，也能讓小朋友有參與完成料理的成就感！香蕉麵採用青香蕉研磨，吃起來完全沒有香蕉味道，低GI且富含抗性澱粉，適合不同年齡層食用，運動健身的朋友，或是正在控制飲食減重的朋友，都可以嘗試看看。     【做好防疫  請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 月賣百萬顆！OS桑阿松「爆汁水餃」這裡吃，一次吃到４口味全台最便宜 ■ 防疫自煮２道菜秒飛沖繩：神複製古宇利蝦蝦飯、「絕對成功」炒苦瓜，加碼炸蝦天婦羅 ■ 搞定孩子們的下午茶！在家做超療癒「雲朵蛋吐司」，料理初心者也能上手