書中既然都能有顏如玉和黃金屋，書店有滷牛肉也是件合理的事。 台南市這間已有50年歷史的立國書局常常飄散著迷人滷牛肉香氣，很多人來書店買望遠鏡的客人，從此變成阿嬌滷牛肉的鐵粉。對吃有著龜毛堅持的老闆娘阿嬌，以新鮮蔬果取代中藥，賦予滷牛肉清新文青氣息。立國書局的阿嬌滷牛肉持續飄香中，緊緊抓住饕客的胃，因產量有限，想吃請用LINE預訂。
使用天然蔬果酵素
阿嬌對料理的堅持連朋友都看不下去，覺得對食材等級與料理手法如此龜毛，怎麼賺得到錢？但阿嬌總是笑笑說：自己要敢吃的東西，才能賣給客人。而且老顧客的嘴早就被她養刁，她的字典裡完全沒有偷吃步這3個字。乍看就是黑呼呼醬色的滷牛肉，卻隱藏著阿嬌深厚料理功力與滿滿用心。調湯頭的蔬果挑選新鮮富有生氣的、滷汁風味的醬油絕對不用便宜的人工調和品，選用純釀黑豆壺底油，確保甘甜醇厚的韻味。其中最難搞的食材就是牛肚，光清洗、修剪直至一點點雜質都找不到為止，就得需要花上5~6個小時。而且1鍋只滷同種食材，以確保每塊牛筋都在最佳口感時刻起鍋。
▲乍看就是黑呼呼醬色的滷牛肉，卻隱藏著阿嬌深厚料理功力與滿滿用心。（圖片來源：雪倫情報局）
▲阿嬌1鍋只滷同種食材，以確保每塊牛筋都在最佳口感時刻起鍋。（圖片來源：雪倫情報局）
常溫退冰即可食用
阿嬌滷牛肉起鍋放涼後，就會秤重標上價格並真空冷凍保存。像我們買牛腱、牛肚、牛筋，她就會告知3種食材的價格，以便客人匯款。阿嬌說她也有不少客人因為吃的很習慣，每月都訂成為長期客戶，讓她做起來更有成就感。吃法真的很重要，大家務必一定要看過來！阿嬌滷牛肉都是冷凍包裝，要吃前放在冷藏或常溫退冰即可，千萬不要加熱，加熱反而會減損原本風味。退冰切片就能上桌，對忙碌現代人來說真的很方便呢！
▲阿嬌滷牛肉都是冷凍包裝，要吃前放在冷藏或常溫退冰即可，千萬不要加熱，加熱反而會減損原本風味。（圖片來源：雪倫情報局）
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牛筋愈嚼愈香
阿嬌滷牛肉裡唯一會先切好的食材就是牛筋。阿嬌說牛筋要在熱的時候才好切，不然質地會變得Q彈，切起來會太費力。我私心覺得牛筋要滷的恰到好處真的很考驗功力，太硬和牙口過不去，過軟不知自己在吃什麼。但阿嬌的牛筋軟硬度拿捏得挺好，滷到入味又透亮的牛筋，吃起來帶著Q彈嚼勁，卻有著柔軟本質。盈齒膠原蛋白與甘甜醬味，愈嚼愈香，愈吃愈唰嘴。
▲阿嬌的牛筋軟硬度拿捏得挺好，滷到入味又透亮的牛筋，吃起來帶著Q彈嚼勁，卻有著柔軟本質。（圖片來源：雪倫情報局）
牛肚質地細緻一咬即斷
若一定要從阿嬌三寶中選出最獲我歡心的品項，我一定把票投給牛肚。首先牛肚的這個厚度、立體蜂巢紋路、閃亮光澤，就先讓人眼睛為之一亮！最棒的是牛肚在齒間展現的彈性口感，天然蔬果酵素讓牛肚變得質地細緻且一咬即斷，純釀醬油甘甜而渾厚醬香，讓風味變得更豐富飽滿，吃下肚依然餘韻猶存，意猶未盡啊！
▲牛肚在齒間展現的彈性口感，天然蔬果酵素讓牛肚變得質地細緻且一咬即斷，純釀醬油甘甜而渾厚醬香，讓風味變得更豐富飽滿。（圖片來源：雪倫情報局）
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牛腱鹹香軟Q
聽阿嬌說三寶中賣得最好的就牛腱。其實我也不意外，在一般人印象中牛筋容易踩雷，有人不太吃內臟，牛腱的確會是最多數人的選擇。阿嬌選的是帶有美麗筋花紋路的牛腱心，一撕開包裝袋就醬香撲鼻。牛肉香氣很明顯，吃起來鹹香軟Q可口而且會回甘，這應該就是選新鮮蔬果才能滷出如此好滋味。
▲帶有美麗筋花紋路的牛腱心，牛肉香氣很明顯，吃起來鹹香軟Q可口而且會回甘，這應該就是選新鮮蔬果才能滷出如此好滋味。（圖片來源：雪倫情報局）
精華滷汁還能拌麵
阿嬌滷牛肉都會附贈幾包滷汁。這滷汁可是有著滿滿肉品精華、新鮮蔬果提味以及純釀壺底油的醬香，除了可以淋在切好的滷品上，拿來拌麵也相當好用。剛開始怕醬汁會鹹，所以不敢加多。但原來阿嬌滷汁是以香氣取勝，並不怎麼鹹，就愈加愈豪氣！鋪上阿嬌三寶後，原本樸素乾麵立馬變成國宴等級料理。以後想吃三寶麵，再也不用外食啦！用新鮮蔬果酵素柔軟、增加自然甜度的牛肉，用純釀黑豆醬油滷出溫潤厚實的牛肉，你真的不想吃吃看嗎？
▲這滷汁可是有著滿滿肉品精華，除了可以淋在切好的滷品上，拿來拌麵也相當好用。（圖片來源：雪倫情報局）
▲只需花少少時間，就能享用既滿足味蕾又能滿足脾胃的大餐！（圖片來源：雪倫情報局）
▲牛腱除了切片，偶爾來個小變化，切成小方塊狀，就又能吃到不同口感。（圖片來源：雪倫情報局）
▲擠點檸檬汁、加點香菜、蔥絲、辣椒，拌在一起就是道開胃、清爽的冷盤。（圖片來源：雪倫情報局）
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