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  • 08
  • Feb
  • 2021

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚

2021/02/08 23:00 |撰文、攝影 雪倫情報局|整理 許安喬
台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚

書中既然都能有顏如玉和黃金屋,書店有滷牛肉也是件合理的事。 台南市這間已有50年歷史的立國書局常常飄散著迷人滷牛肉香氣,很多人來書店買望遠鏡的客人,從此變成阿嬌滷牛肉的鐵粉。對吃有著龜毛堅持的老闆娘阿嬌,以新鮮蔬果取代中藥,賦予滷牛肉清新文青氣息。立國書局的阿嬌滷牛肉持續飄香中,緊緊抓住饕客的胃,因產量有限,想吃請用LINE預訂。

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚

 

使用天然蔬果酵素

阿嬌對料理的堅持連朋友都看不下去,覺得對食材等級與料理手法如此龜毛,怎麼賺得到錢?但阿嬌總是笑笑說:自己要敢吃的東西,才能賣給客人。而且老顧客的嘴早就被她養刁,她的字典裡完全沒有偷吃步這3個字。乍看就是黑呼呼醬色的滷牛肉,卻隱藏著阿嬌深厚料理功力與滿滿用心。調湯頭的蔬果挑選新鮮富有生氣的、滷汁風味的醬油絕對不用便宜的人工調和品,選用純釀黑豆壺底油,確保甘甜醇厚的韻味。其中最難搞的食材就是牛肚,光清洗、修剪直至一點點雜質都找不到為止,就得需要花上5~6個小時。而且1鍋只滷同種食材,以確保每塊牛筋都在最佳口感時刻起鍋。

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
▲乍看就是黑呼呼醬色的滷牛肉,卻隱藏著阿嬌深厚料理功力與滿滿用心。(圖片來源:雪倫情報局

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
▲阿嬌1鍋只滷同種食材,以確保每塊牛筋都在最佳口感時刻起鍋。(圖片來源:雪倫情報局

 

常溫退冰即可食用

阿嬌滷牛肉起鍋放涼後,就會秤重標上價格並真空冷凍保存。像我們買牛腱、牛肚、牛筋,她就會告知3種食材的價格,以便客人匯款。阿嬌說她也有不少客人因為吃的很習慣,每月都訂成為長期客戶,讓她做起來更有成就感。吃法真的很重要,大家務必一定要看過來!阿嬌滷牛肉都是冷凍包裝,要吃前放在冷藏或常溫退冰即可,千萬不要加熱,加熱反而會減損原本風味。退冰切片就能上桌,對忙碌現代人來說真的很方便呢!

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
▲阿嬌滷牛肉都是冷凍包裝,要吃前放在冷藏或常溫退冰即可,千萬不要加熱,加熱反而會減損原本風味。(圖片來源:雪倫情報局

 

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牛筋愈嚼愈香

阿嬌滷牛肉裡唯一會先切好的食材就是牛筋。阿嬌說牛筋要在熱的時候才好切,不然質地會變得Q彈,切起來會太費力。我私心覺得牛筋要滷的恰到好處真的很考驗功力,太硬和牙口過不去,過軟不知自己在吃什麼。但阿嬌的牛筋軟硬度拿捏得挺好,滷到入味又透亮的牛筋,吃起來帶著Q彈嚼勁,卻有著柔軟本質。盈齒膠原蛋白與甘甜醬味,愈嚼愈香,愈吃愈唰嘴。

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
▲阿嬌的牛筋軟硬度拿捏得挺好,滷到入味又透亮的牛筋,吃起來帶著Q彈嚼勁,卻有著柔軟本質。(圖片來源:雪倫情報局

 

牛肚質地細緻一咬即斷

若一定要從阿嬌三寶中選出最獲我歡心的品項,我一定把票投給牛肚。首先牛肚的這個厚度、立體蜂巢紋路、閃亮光澤,就先讓人眼睛為之一亮!最棒的是牛肚在齒間展現的彈性口感,天然蔬果酵素讓牛肚變得質地細緻且一咬即斷,純釀醬油甘甜而渾厚醬香,讓風味變得更豐富飽滿,吃下肚依然餘韻猶存,意猶未盡啊!

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
▲牛肚在齒間展現的彈性口感,天然蔬果酵素讓牛肚變得質地細緻且一咬即斷,純釀醬油甘甜而渾厚醬香,讓風味變得更豐富飽滿。(圖片來源:雪倫情報局

 

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牛腱鹹香軟Q

聽阿嬌說三寶中賣得最好的就牛腱。其實我也不意外,在一般人印象中牛筋容易踩雷,有人不太吃內臟,牛腱的確會是最多數人的選擇。阿嬌選的是帶有美麗筋花紋路的牛腱心,一撕開包裝袋就醬香撲鼻。牛肉香氣很明顯,吃起來鹹香軟Q可口而且會回甘,這應該就是選新鮮蔬果才能滷出如此好滋味。

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
▲帶有美麗筋花紋路的牛腱心,牛肉香氣很明顯,吃起來鹹香軟Q可口而且會回甘,這應該就是選新鮮蔬果才能滷出如此好滋味。(圖片來源:雪倫情報局

 

精華滷汁還能拌麵

阿嬌滷牛肉都會附贈幾包滷汁。這滷汁可是有著滿滿肉品精華、新鮮蔬果提味以及純釀壺底油的醬香,除了可以淋在切好的滷品上,拿來拌麵也相當好用。剛開始怕醬汁會鹹,所以不敢加多。但原來阿嬌滷汁是以香氣取勝,並不怎麼鹹,就愈加愈豪氣!鋪上阿嬌三寶後,原本樸素乾麵立馬變成國宴等級料理。以後想吃三寶麵,再也不用外食啦!用新鮮蔬果酵素柔軟、增加自然甜度的牛肉,用純釀黑豆醬油滷出溫潤厚實的牛肉,你真的不想吃吃看嗎?

 

台南美食就是狂!想吃神祕滷牛肉要到「書局」買,老饕最推一咬即斷厚牛肚
▲這滷汁可是有著滿滿肉品精華,除了可以淋在切好的滷品上,拿來拌麵也相當好用。(圖片來源:雪倫情報局

 

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▲只需花少少時間,就能享用既滿足味蕾又能滿足脾胃的大餐!(圖片來源:雪倫情報局

 

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▲牛腱除了切片,偶爾來個小變化,切成小方塊狀,就又能吃到不同口感。(圖片來源:雪倫情報局

 

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▲擠點檸檬汁、加點香菜、蔥絲、辣椒,拌在一起就是道開胃、清爽的冷盤。(圖片來源:雪倫情報局

 

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阿嬌滷牛肉

 

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【食尚玩家駐站部落客】以吃遍天下美食為己任,置個人體重身材為度外。

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