拉麵愛好者都聽過的「Soba Shinn&柑橘」，以其獨特柑橘口味在拉麵業競爭激烈的台北市殺出一條血路。但老闆Alvin的野心不僅於此，將腦筋動到傳統滷味，在捷運六張犁站開設二店，用自家招牌的清爽柑橘拉麵湯打底，推出獨特的「柑橘加熱滷味」，不只適合喜歡嘗鮮的顧客，更吸引不少流連忘返的回頭客。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James
台灣的飲食文化受到日本相當大程度影響，尤其近年走精緻路線的拉麵店如雨後春筍般開張，更吸引到不少日本連鎖拉麵業者來台插旗發展，儼然成為日式拉麵在海外的一級戰區。有別於時下流行的濃郁豚骨湯，「Soba Shinn&柑橘」看名字就知道走清爽甘甜風，將柑橘入湯的獨特口味，也獲選台灣10大知名拉麵店。
▲柑橘湯底搭配乾拉麵，加上溏心蛋（加點價30元），就像在吃道地日式拉麵，是店內人氣吃法。（圖片來源：開店達人James）
開店達人James與風水師簡少年，這次帶各位吃貨來到位於六張犁捷運站，要介紹1家前無古人，將日式拉麵湯結合台式滷味的「柑橘 shinn 加熱滷味」。店家外觀走日式簡約設計，只有1面招牌搭配和風木門窗，沒有五顏六色的塗鴉裝飾，店內環境整潔，每日現挑的青菜與滷味配料就放在窗邊，供顧客挑選，再往前看就是開放式廚房，可以直接看到食材烹調的過程。
▲明亮整潔的座位區與開放式廚房，就像置身在拉麵店。（圖片來源：開店達人James）
▲進門左手邊一整排「選菜區」，可以自行選配。（圖片來源：開店達人James）
來到滷味店，James與簡少年紛紛都點了「Soba Shinn&柑橘」的招牌乾拉麵。餐點上桌後，不忘先品嘗攸關滷味好吃與否的湯頭，不僅「清可見底」，搭配上季節食蔬、滷菜，以及1片柑橘點綴，柑橘香氣中略帶微辣口感催化食慾，讓人食指大動。James特別提到，柑橘屬於季節性食材，每一季種出來的口感、酸味、香味跟甜味都略微不同，因此春、夏、秋、冬來吃味道都不太一樣，尤其要將湯頭維持差不多的口感與味道，更是考驗師傅的料理功力。
▲吸睛欠吃的肉片瀑布，有雞肉、豬肉2種選擇（每份單點50元），是柑橘Shinn的人氣商品。（圖片來源：開店達人James）
▲吧檯上擺放調味料提供顧客自由調配口味，其中柑橘甜辣醬是獨家特製祕方，也是老闆推薦必沾醬料。（圖片來源：開店達人James）
儘管已經開了1間獲認證的10大拉麵，但老闆Alvin仍勇於創新，柑橘二店選擇將台日美食結合，雖然看似相當成功，但被問到拉麵適不適合創業入門？Alvin竟直言「絕對不要」，原來，光是熬煮拉麵湯頭就要耗費大量時間、精力，還得維持擺盤食材一定的品質水準，用時間換來的客單價卻不能拉太高，相對利潤低。
▲台日美食結合，在日式拉麵中也能加上台式豬血糕，不知道要怎麼搭配的話，牆上也有提供推薦吃法。（圖片來源：開店達人James）
Alvin還笑說，拉麵根本是日本人設計出來虐待自己的商業模型，在台灣，除非真的很愛拉麵，不然很難找到願意工作12小時的員工。談到近年台灣小型拉麵店越開越多，Alvin再次強調「要真的很有熱情」不然首次創業，拉麵店不會是首選，他透露，除了展店不易外，拉麵的品質要求高，品質一滑落就留不住客人。
至於去年剛開幕的柑橘滷味，Alvin說「來到台灣想接一下地氣，用日本的東西結合台灣的東西」，但他也坦言，現在仍然在嘗試階段。讓James最驚豔的，莫過於用拉麵湯變成的滷味湯底，Alvin說「要說服消費者自己在賣什麼產品，需要經歷一段陣痛期，在點餐模式、湯頭口味上，不論是對自己或是客人來說都是挑戰，像滷味湯頭不能太鹹、太油，因此也花了心思做調整」，而消費者則是要重新接受這個新產品。
▲最令人驚豔的滷味湯底，為了符合台灣人的口味，老闆花了許多心思調整。（圖片來源：開店達人James）
最後在風水部分，風水師簡少年分析，柑橘滷味的店面是西北朝向的餐廳，在八卦上，西北就是王者的意思，門開西北方時，若收銀台夠深，容易做到這個品項的第一名。另外，若是西北朝向的店面，請在店門口的左手邊裝1盞紅色的燈，就更有機會在2020年旺財。
▲柑橘滷味的店面是西北朝向的餐廳，風水師簡少年分析，門開西北方時，若收銀台夠深，就容易做到這個品項的第一名。（圖片來源：開店達人James）
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