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  • 18
  • Dec
  • 2020

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味

2020/12/18 16:00
部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味

【小編精選】北部2家:碳花台北、老蔣的家鄉味;中部2家:小瀋陽酸菜白肉鍋、哈爾濱酸菜白肉鍋;南部1家:老賈小館庭園餐廳

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文、整理 許安喬/圖文提供 原味覺醒ㄚ綾綾單眼皮大眼睛Kiwi樂活食旅媽媽我想嫁去台南!四口新生活

 

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部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味

 

冷冷的天,當然就是要吃火鍋來暖脾胃!講到鍋的種類,不得不提到令人食慾大開、連湯都要喝到一滴不剩的酸菜白肉鍋,《食尚玩家》幫你整理出部落客激推的北中南5家酸菜白肉鍋餐廳,讓你吃完身、心都暖呼呼!

 

01. 台北/碳花台北  使用炭燒銅鍋受熱更均勻

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味

 

以蒙古宮廷風情為特色的碳花台北,是不少家庭、朋友聚餐的首選之一;除了有遠近馳名的烤無雙羔羊腿、烤小羔羊肋,還有冬天指定招牌酸菜白肉鍋,而酸甜中帶有乳香的蒙古奶酒更是不容錯過!碳花台北使用炭燒銅鍋,導熱快且受熱均勻;遵循古法、天然發酵醃漬的酸白菜讓鍋底湯頭酸而不鹹、帶有酸菜香氣且尾韻清爽,五花肉油花豐富有嚼勁,吸附湯汁後更是令人讚不絕口。不能錯過的還有完整帶骨、肉質軟嫩無羶味的烤羊腿,用特製醃料炒香,經一天一夜醃製入味,軟Q多汁的前腿十分唰嘴,風味十足。店裡還可以體驗親自炭烤、換裝拍照的樂趣,想找多人聚餐或親子餐廳,來這裡就對了!

 

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味
▲油花分布均勻的五花肉是酸菜鍋的最佳搭配。(圖片提供:ㄚ綾綾單眼皮大眼睛)

 

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味
▲完整帶骨的烤無雙羔羊腿多汁又風味十足,還可以體驗自己烤的樂趣。(圖片提供:ㄚ綾綾單眼皮大眼睛)

 

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味

碳花台北

 

02. 新北/老蔣的家鄉味  古法醃漬湯頭酸香不膩

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坐落在新店附近相當受歡迎的老招牌「正宗酸菜白肉鍋」,以自然發酵的酸白菜及白肉為鍋底,味道純正自然;推薦沾醬是店家特色之一,有鮮少見的韭菜花醬、豆腐乳醬,酸鹹比例剛剛好,下菜也下飯。湯頭以酸中帶香、香中帶脆的山東大白菜古法醃漬,燉熬後的湯底酸甜不膩口,再配上店家多元道地的小菜和火鍋料,品嘗起來是一大享受。另外還有吃過都說讚的「招牌口水雞」、鮮度破表的干燒鮮蝦、口感扎實有層次的蔥油餅、東北特色點心豆沙鍋餅等,都是老蔣的家鄉味的特色菜品,想品嘗道地風味的朋友絕對不要錯過!

 

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味
▲老蔣的家鄉味湯頭以山東大白菜古法醃漬,燉熬後的湯底酸甜不膩口。(圖片提供:原味覺醒)

 

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▲必點招牌口水雞,冰涼又開胃。(圖片提供:原味覺醒)

 

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老蔣的家鄉味

 

03. 台中/小瀋陽酸菜白肉鍋  道地瀋陽家鄉味

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小瀋陽酸菜白肉鍋以炭火料理聞名,自家製作的酸白菜更是其特色,假日往往一位難求。本身是瀋陽人的老闆娘將家鄉味帶來了台灣,湯頭中的自然發酵和淡淡的甜味讓人欲罷不能,沒有添加另外的醋酸,自然的酸味與甜味,味道上清新舒適,會讓人想一直喝下去;另外,愛吃辣的朋友更不能錯過小瀋陽的鴛鴦鍋,多種花椒與中藥材拌炒8小時的麻辣湯底有厚度卻不會太刺激,溫潤暖胃,多汁的麻辣鴨血和豆腐更是畫龍點睛!小瀋陽的手工水餃也是招牌必點菜色,青椒與豬肉融合出的和諧口感讓人一口接著一口,飽滿又多汁。

 

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味
▲小瀋陽酸菜白肉鍋湯頭中的自然發酵和淡淡的甜味讓人欲罷不能。(圖片提供:Kiwi樂活食旅)

 

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▲小瀋陽麻辣湯頭喝起來溫和不刺激,讓喜歡吃辣的朋友也可以一飽口福。(圖片提供:Kiwi樂活食旅)

 

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▲小瀋陽酸菜白肉鍋手工水餃皮Q彈、餡飽滿。(圖片提供:Kiwi樂活食旅)

 

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小瀋陽酸菜白肉鍋

 

04. 彰化/哈爾濱酸菜白肉鍋  個人鍋酸度可客製化

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彰化的朋友們有福了,許多老饕推薦的永靖哈爾濱酸菜白肉鍋於員林市展店囉!湯頭均由大骨、甘蔗熬製而成,不含化學添加物,吃得健康又安心;鍋裡還特地放了筍乾來提味,讓爽口溫潤的湯底又多了一個層次。微酸不嗆的湯頭是出身於哈爾濱老闆娘的招牌拿手菜,不敢吃太酸的朋友也不用擔心,這裡的酸度可調淡也可調酸;闆娘自製酸白菜讓尾韻更帶有了一股酸甜,內行老饕喝過都說讚。更重要的是這裡有個人鍋可以選擇,再也不用煩惱還要揪一堆人吃飯了!

 

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味
▲道道地地的哈爾濱酸菜白肉鍋,酸度可客製調整。(圖片提供:Kiwi樂活食旅)

 

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哈爾濱酸菜白肉鍋

 

05. 高雄/老賈小館庭園餐廳  必沾獨門醬料更對味

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總是人潮滿滿的老賈小館,是許多鳳山人的聚餐首選。白肉肥瘦比例剛好,配上夠酸夠味的湯頭讓東北酸菜白肉鍋道地的被完整呈現;涮好的火鍋料和肉片沾上老賈獨門醬料,酸香的湯汁和芝麻醬、豆腐乳的鹹香滋味交互刺激著味蕾,口味道地的讓人彷彿真的去到了中國東北。許多網友推薦的香酥肥鴨,也是老賈小館的賣點之一,酥酥脆脆的外皮和不老不柴的鴨肉放入嘴裡,讓許多不敢接受鴨肉的朋友嘗試後眼睛為之一亮;還有經典德國豬腳、招牌豬肉捲餅等多元菜色,非常值得來聚餐走訪。

 

部落客激推!北中南5家古法自製酸菜白肉鍋:蒙古宮廷風、道地瀋陽味
▲口味道地的湯頭和老賈獨門醬汁是美味的祕訣所在。(圖片提供:媽媽我想嫁去台南!四口新生活)

 

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▲許多網友推薦的香酥肥鴨,也是老賈小館的賣點之一。(圖片提供:媽媽我想嫁去台南!四口新生活)

 

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老賈小館庭園餐廳

 

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