最近又迎來另一波微涼的食慾之秋，除了應景的秋蟹外，最讓人想念的便是暖心、暖胃的火鍋。那麼，在台灣這個可謂火鍋王國裡，你覺得最重要的元素是什麼？是祕製的湯頭、是美味的肉品？是浮誇的海鮮？是網紅般的裝潢？不管怎說，都鮮少人會說因為喜歡這裡的沙茶醬，是吧。在台北，只要你打汕頭沙茶火鍋，那肯定前2頁滿滿都是「赤牛哥」的天下，獨門沙茶湯頭、沙茶醬自是常客的最愛，對我來說還有一項祕密武器，那便是被我戲稱為「被火鍋耽誤的滷肉飯」，並且要加上一點店裡的朝天椒。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網
我在Google打卡時，老跳出我們板橋的「赤牛汕頭沙茶火鍋」，但我著實不知道兩家有沒有什麼直接，或是間接的關係。總之，我常被友人拖來，拖到變主顧的這家是位於行天宮著名自助火鍋旁的巷內，說是巷內但在巷口便可看到紅紅的招牌。
▲「赤牛哥汕頭火鍋」就位於行天宮旁巷內。
▲店內乾乾淨淨沒異味，火鍋店最重要的冷氣也夠強。
只賣2種湯底
這裡的火鍋湯底很簡單，只有2種，看是要扁魚沙茶湯，或是冬菜清湯（微微藥膳味），又或著像我通常點鴛鴦鍋。價位上2、3人的小鍋只要100元，4～5人的中鍋200元，最大鍋也只要300元，可謂相當超值。
▲這裡的火鍋湯底只有2種，看是要扁魚沙茶湯，或是冬菜清湯，也可以選擇鴛鴦鍋。
扁魚沙茶湯底濃厚醇郁
扁魚沙茶火鍋在南部算是很常見的湯頭，不管是老店還是新火鍋餐廳都有，但在北部好像相對少見。赤牛哥的扁魚沙茶湯底，其實也跟南部的不太一樣，純就視覺來說濃厚許多，喝起來也更醇郁。就友人的說法，這裡的沙茶都是店主人一代傳一代手工炒出來的，那是別家嘗不到的好滋味。
▲赤牛哥的扁魚沙茶湯底，跟南部的不太一樣，看起來濃厚許多，喝起來也更醇郁。
▲這些炒出來的獨門沙茶，除了加上扁魚熬成火鍋湯底外，也作調味料之用，調味料檯上，差不多火鍋店該有的都有。
常客最愛朝天椒
最最重要的，除了獨特很不一般的沙茶醬外，這裡的朝天椒也特別受到常客的喜歡；純就個人而言（能吃辣，但不能太辣），這朝天椒並不是特別辣，但香氣很足，甚至帶點莫名的回甜。但，即便這樣，這叫我單獨吃它，我還是不行，但配上這裡的沙茶醬，還有滷肉飯，對我來說簡直是升了天了……。
▲這裡的朝天椒也特別受到常客的喜歡，並不是特別辣，但香氣很足，甚至帶點莫名的回甜。
被火鍋店耽誤的滷肉飯
這裡的滷肉飯，對我來說是火鍋店的翹楚，而且沒有之一。每次到店裡，點完餐的第一件事就是叫碗滷肉飯，然後加上一小匙朝天椒，也無需拌直接扒。拌上朝天椒，說也奇怪那油甜居然升了一個檔次，並且這裡的白飯也煮得不錯。不過，還是希望之後可以回到切厚的滷肉丁。
▲上圖是之前拍的，下圖是近期拍的，感覺肥肉變少了，切的丁也變細了，因此在口感端膠質的化口度和油甜感覺差了一點，但還是值得一聲：「好吃得亂七八糟」。
花枝滑、蝦仁漿真材實料
不管是花枝滑、還是蝦仁漿，2種都是真材實料，這點相信光看照片就可以感受到滿滿的誠意，蝦子甚至還是完整的一整隻、一整隻，不管是口感還是味道自是都有一定水準，個人覺得魚漿製品，好像比較適合沙茶湯底。魚餃我不確定，但吃起來很像基隆那間有名的魚餃店供的貨，不管是皮還是餡都很有水準，久煮也不至於散了。
▲不管是花枝滑、還是蝦仁漿，2種都是真材實料，蝦子甚至還是完整的一整隻，口感還是味道都有一定水準。
▲魚餃不管是皮還是餡都很有水準，久煮也不至於散了。
獨門蛋餃超厚皮
店裡的丸子類我酷愛牛肉丸，Q彈鮮甜愛不釋口，每次最少4、5個起跳，不管是不是吃撐了。店裡的蛋餃那是肯定要來上一盤，我有個友人很愛這家蛋餃，或是精準的說法，她只吃這家的蛋餃……，厚實的蛋皮和一般坊間薄薄，放進湯裡沒兩下就破的蛋皮，完全兩回事。
▲店裡的牛肉丸（圖右），Q彈鮮甜讓人愛不釋口。
▲店裡的蛋餃，厚實的蛋皮和一般坊間薄薄，放進湯裡沒兩下就破的蛋皮，完全兩回事。
招牌溫體牛軟嫩油香
這裡的牛肉招牌是這盤溫體牛，也是個人的最愛，尤其是在沙茶湯底中，輕輕的涮上個3、5秒，那軟、那嫩、那微咬勁，那油香、那油甜，真是來多少我就可吃多少。在此，有一個建議的吃法，把沙茶湯煮滾，把溫體牛擱碗底直接沖，道地的南部吃法，那才叫一個過癮。
▲店內招牌的溫體牛，在沙茶湯底中輕輕涮上個3、5秒，入口的軟嫩香甜讓人吃再多也不膩。
必沾60年獨門沙茶醬
這裡的牛、豬、羊肉片都有一定的水準，但每家生意好的火鍋店都差不多，以前記得還有我很愛的薩摩豬，現在好像沒有了（泣）。但不管你涮什麼肉片，只要沾上這獨門沙茶醬調的沾醬，其美味都立馬翻上兩、三翻，這也是為什麼這家火鍋店，在此能開上60年的祕密，另外我覺得這裡的沾醬要加一點點朝天椒會更好，重點是那沙茶醬，別客氣盡量加（PS：我在其他火鍋店，幾乎不沾醬的……）。
▲不管你涮什麼肉片，只要沾上這獨門沙茶醬調的沾醬，其美味都立馬翻上兩、三翻。
牛筋厚實軟Q
這裡的牛三寶是牛筋、牛大腸和比較少見的滷牛舌。大腸原本是我的最愛，但偏偏是3樣中最一般的，雖然也是不錯吃……我偏愛這裡厚實軟Q的牛筋，不要煮太熟就入口，還會多出討喜的脆Q，牛舌大抵上也好吃，但和我們想像的脆口有點不一樣，比較偏向是軟嫩的口感，生吃可也，但涮一下更美味，不過個人覺得不要放在湯裡煮太久，軟了口感愈發不好。
▲這裡的牛三寶是牛筋、牛大腸和比較少見的滷牛舌，厚實軟Q的牛筋，不要煮太熟就入口，還會多出討喜的脆Q。
海鮮盤以數種蝦子為主，和牛肉盤一般有固定的水準，但要說多厲害倒也沒有，基本上我覺得這家的食材算得上新鮮，真材實料不浮誇，重點還是那獨門的自製沙茶醬做成的湯底和沾醬。滷肉飯、蛋餃、溫體牛特別推薦！
▲海鮮盤以數種蝦子為主，有一定的水準。
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