有些美食沒有熟門熟路的在地老饕帶路，你還真無法知道；有些店平凡的你可能路過數百次都會錯過，尤其是一些在地老店。前陣子因工作去了一趟高雄，岡山的友人約我喝下午茶，當車子緩緩開進市場邊緣時，我就開始聞到一股不尋常的味道，當車窗拉下時他口中全高雄最好吃的炸雞香，問也沒問就竄入我的鼻腔，直達心坎。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網
「陳氏炸雞 進香涼」位於維仁路跟平和路口，一間叫海記水果攤的右手邊上，看起來附近像是一座市場，問了一下好像是文賢市場？但岡山友人說，這一帶他們通常叫「岡山中街」。
▲岡山中街範圍包括了維仁路、開元街及平和路，有各式特色名產美食。
「陳氏炸雞 進香涼」就像很多市場邊上平凡到路過100次都不會發現的小攤，感覺就是那種每個市場都會有一間的炸雞店，硬要說就是帶著幾分古老味速食店的氛圍，想像中許多中小學生下課放學都會來這帶上一份，邊走邊吃，即便在父母得知後總會被臭罵一頓。
▲「陳氏炸雞 進香涼」店面上頭招牌是賣衣服的，門口才有炸雞的招牌，別認錯了。
看了一下menu，原來賣的不止炸雞和友人口中的木瓜牛乳，什麼漢堡、吐司之類的早餐也有，難怪營業時間會拉到早上7點；另外也像現在的鹹酥雞攤，賣些如甜不辣、銀絲捲、薯條等炸物，果汁方面招牌是木瓜牛乳，畢竟這炸雞店的前身是家老字號的果汁攤，據說「進涼香」便是30多年前台灣流行水果茶室的店名，而紅茶、奶茶也是不少岡山人從小喝到大的古早味。
▲「陳氏炸雞 進香涼」賣的不止炸雞，連漢堡、吐司之類的早餐也有！
點完餐後，就看著應該是店主人的大姐忙進忙出，當然那炸雞的香味讓人愈來愈難頂，索性先叫了一份本來就在櫃內的小棒棒腿、炸甜不辣和一杯木瓜牛乳。
▲看大姐將炸雞放在鐵盤上，就像鹹酥雞般在上面灑了一點特製的調味料，友人說他愛吃這一攤一半來自那30年不變的調味料粉，也是大姐口中的商業機密。
一般來說我不太喜歡吃小棒棒腿，一來肉質不如雞腿嫩，油質自然也是，就算大家口中食之無味、棄之可惜的「雞肋」都比它好吃得多。但，這炸雞才一口就讓我驚豔，那雞皮沾粉炸過的酥度非常討人喜歡，也少了市場炸雞會有的後油膩口感，完完全全是那種乾酥的口感，但厲害的是即便它比較少油，香氣卻半點不輸人，猜想那是另一個商業機密「炸粉」的厲害之處，當中的雞肉也許軟嫩度不是那麼好，但居然藏著少許的肉汁，不管是口感還是味道都屬美味，即便去除了外面很是厲害的炸麵衣。最後就是那有著神祕甘甜氣息的調味料，當真是我沒嘗過的美味，好吃得亂七八糟！
▲小棒棒腿不油膩，而且外酥內多汁。
▲這份30元的手工黑輪同樣炸到非常酥香，黑輪本身愈咀嚼愈鮮甜，唰嘴到不行。
▲木瓜牛乳在嘴裡被炸物侵襲一輪後，從第一口到最後一口都是沒有絲毫改變的美味，即便那味道可能沒有什麼特別之處，友人說這就是岡山人口中的古早味木瓜牛乳，雖然我第一次喝卻完全同意。
後來就友人的說法，這小攤看起來雖然不見眼，但用的油炸器卻是和肯××、麥××同樣等級的，據說一台要價30萬左右，難怪光看這炸雞腿的皮，就想跟它親個沒完沒了！下次再來岡山肯定要再來好好回味一下。
▲媲美肯××、麥××的「陳氏炸雞 進香涼」，是很多岡山在地人從小吃到大的美味記憶。
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