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店家報導

沒吃過別說你是岡山人!岡山中街60年老攤「炸雞」皮酥肉多汁,炸黑輪也超唰嘴

    有些美食沒有熟門熟路的在地老饕帶路,你還真無法知道;有些店平凡的你可能路過數百次都會錯過,尤其是一些在地老店。前陣子因工作去了一趟高雄,岡山的友人約我喝下午茶,當車子緩緩開進市場邊緣時,我就開始聞到一股不尋常的味道,當車窗拉下時他口中全高雄最好吃的炸雞香,問也沒問就竄入我的鼻腔,直達心坎。 ['美食 24.40', '高雄 20.80', '高雄市 16.40', '岡山 16.40', '岡山區 12.80', '羊肉 9.60'] ['美食 24.40', '高雄 20.80', '高雄市 16.40', '岡山 16.40', '岡山區 12.80', '羊肉 9.60'] ['美食 24.40', '高雄 20.80', '高雄市 16.40', '岡山 16.40', '岡山區 12.80', '羊肉 9.60'] [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網   「陳氏炸雞 進香涼」位於維仁路跟平和路口,一間叫海記水果攤的右手邊上,看起來附近像是一座市場,問了一下好像是文賢市場?但岡山友人說,這一帶他們通常叫「岡山中街」。   ▲岡山中街範圍包括了維仁路、開元街及平和路,有各式特色名產美食。   「陳氏炸雞 進香涼」就像很多市場邊上平凡到路過100次都不會發現的小攤,感覺就是那種每個市場都會有一間的炸雞店,硬要說就是帶著幾分古老味速食店的氛圍,想像中許多中小學生下課放學都會來這帶上一份,邊走邊吃,即便在父母得知後總會被臭罵一頓。   ▲「陳氏炸雞 進香涼」店面上頭招牌是賣衣服的,門口才有炸雞的招牌,別認錯了。   看了一下menu,原來賣的不止炸雞和友人口中的木瓜牛乳,什麼漢堡、吐司之類的早餐也有,難怪營業時間會拉到早上7點;另外也像現在的鹹酥雞攤,賣些如甜不辣、銀絲捲、薯條等炸物,果汁方面招牌是木瓜牛乳,畢竟這炸雞店的前身是家老字號的果汁攤,據說「進涼香」便是30多年前台灣流行水果茶室的店名,而紅茶、奶茶也是不少岡山人從小喝到大的古早味。   ▲「陳氏炸雞 進香涼」賣的不止炸雞,連漢堡、吐司之類的早餐也有!   點完餐後,就看著應該是店主人的大姐忙進忙出,當然那炸雞的香味讓人愈來愈難頂,索性先叫了一份本來就在櫃內的小棒棒腿、炸甜不辣和一杯木瓜牛乳。   ▲看大姐將炸雞放在鐵盤上,就像鹹酥雞般在上面灑了一點特製的調味料,友人說他愛吃這一攤一半來自那30年不變的調味料粉,也是大姐口中的商業機密。   一般來說我不太喜歡吃小棒棒腿,一來肉質不如雞腿嫩,油質自然也是,就算大家口中食之無味、棄之可惜的「雞肋」都比它好吃得多。但,這炸雞才一口就讓我驚豔,那雞皮沾粉炸過的酥度非常討人喜歡,也少了市場炸雞會有的後油膩口感,完完全全是那種乾酥的口感,但厲害的是即便它比較少油,香氣卻半點不輸人,猜想那是另一個商業機密「炸粉」的厲害之處,當中的雞肉也許軟嫩度不是那麼好,但居然藏著少許的肉汁,不管是口感還是味道都屬美味,即便去除了外面很是厲害的炸麵衣。最後就是那有著神祕甘甜氣息的調味料,當真是我沒嘗過的美味,好吃得亂七八糟!   ▲小棒棒腿不油膩,而且外酥內多汁。   ▲這份30元的手工黑輪同樣炸到非常酥香,黑輪本身愈咀嚼愈鮮甜,唰嘴到不行。   ▲木瓜牛乳在嘴裡被炸物侵襲一輪後,從第一口到最後一口都是沒有絲毫改變的美味,即便那味道可能沒有什麼特別之處,友人說這就是岡山人口中的古早味木瓜牛乳,雖然我第一次喝卻完全同意。   後來就友人的說法,這小攤看起來雖然不見眼,但用的油炸器卻是和肯××、麥××同樣等級的,據說一台要價30萬左右,難怪光看這炸雞腿的皮,就想跟它親個沒完沒了!下次再來岡山肯定要再來好好回味一下。   ▲媲美肯××、麥××的「陳氏炸雞 進香涼」,是很多岡山在地人從小吃到大的美味記憶。     【看更多】 ■ 超欠吃!新竹百年老市場「痛風系海鮮粥」,一整碗滿滿蝦子、牡蠣、貝類 ■ 新莊人從小吃到大!傳承三代80年麵店,必點粉紅醬乾麵、油甜紅燒肉 ■【新開店】新埔捷運站排隊「雞肉飯」,帶皮雞肉+爆漿荷包蛋超邪惡      

2020/07/04 13:00

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