臭豆腐是台灣經典的小吃美食之一，但它獨特的氣味，不少人對它是又愛又怕。最近就有網友詢問，臭豆腐要怎麼吃才是最美味的吃法？此問題一出，引發不少老饕分享自己的獨門祕招，還強調每個地區其實都有它不同的吃法。
[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮／圖片提供 食尚玩家編輯部、翻攝自爆廢公社、TVBS新聞部、張立宇、福原豆腐店、2Bunny2sweet、臺北市好市發聲、SUNNY吃喝遊樂、南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子／核稿主編 方君民
有網友在臉書社團「爆廢公社」發文詢問，「聽說只有台中人會把泡菜塞進臭豆腐裡…就和水煎包一樣…真的是這樣嗎？我台中人我驕傲！」他還附上1張照片，只見1盤臭豆腐，泡菜和小黃瓜就直接塞在臭豆腐的正中央，這和一般民眾分別配吃的吃法有不小的差異。
▲有網友分享他們台中人的獨門吃法，把泡菜和小黃瓜塞進臭豆腐中間一起吃。（圖片提供：翻攝自爆廢公社）
發文一出，立刻引發網友熱烈討論和回應；有網友提到「真的搬到台中生活後，才看到台中人這樣吃」「我是只有在台中吃過這樣的啦！」但也有許多網友也說「這樣吃＋1口感很不同」「分開配著吃跟這樣吃差很多，口感大升級」「這樣比分開配還好吃！」
▲炸臭豆腐是台灣經典小吃之一，人氣始終高居不下，就連吃法也在網路上引起熱烈討論。
另外也有不少網友分享各地的吃法，包括「嘉義還要加上胡椒粉才特別吧」「屏東沒有這樣，都是豆腐剪開炸的，然後泡菜另外裝一袋」；但也有網友表示，泡菜和小黃瓜塞在臭豆腐中間的吃法，其實不是台中獨有，各地區也都有人這樣吃。沒有試過又想嘗鮮的朋友，下次不妨多試試網友說的幾種吃法，找找看哪個最合自己胃口，畢竟不管如何，好吃、對味才是最重要。
加碼全台11家臭豆腐名店
01. 台北／下港名彭臭豆腐 休傑克曼念念不忘
人潮絡繹不絕的臭豆腐店，是連金鋼狼「休傑克曼」品嘗過都念念不忘的味道。店內除了炸得金黃酥脆的臭豆腐外，還有麻辣臭豆腐、鴨血可以選擇；炸臭豆腐外皮酥脆、內層軟嫩，老闆還在中間挖個洞讓淋上的醬汁融合在豆腐內，一夾就能感受到多汁，還有甜中帶點酸的泡菜，吃來爽脆又甘甜，絕對是臭豆腐的靈魂人物；饕客推薦將泡菜塞入臭豆腐內一口咬下，增加層次感的吃法使豆腐的香氣在口中擴散開。
▲炸得金黃酥脆的臭豆腐外酥內軟嫩，與醬汁融合後恰到好處；還有蚵仔煎也值得一試。（圖片提供：2Bunny2sweet）
下港名彭臭豆腐
地址：台北市松山區饒河街189號
電話：0937-086-395
時間：17：00～24：00
02. 台北／里長伯臭豆腐 台北夜市10大必吃美食之一
台北市府今年舉辦「台北夜市打牙祭必吃美食票選」，公布了網友選出的6個夜市TOP10必吃美食，寧夏夜市的「里長臭豆腐」就是其中之一。創立於1950年的里長伯臭豆腐，當初還真的是「里長伯」經營的！從路邊攤慢慢到後來有了自己的店面。這裡有炸的跟蒸的臭豆腐，炸臭豆腐堅持現點現炸，煮的臭豆腐更要準備24小時，還有蚵仔麵線、紅油抄手，以及大腸頭、燙青菜等配菜。
▲里長伯臭豆腐有炸的跟蒸的臭豆腐，還有蚵仔麵線、紅油抄手，以及大腸頭、燙青菜等配菜。（圖片來源：臺北市好市發聲）
里長伯臭豆腐
地址：台北市大同區寧夏路22-9號
電話：（02）2556-6466
時間：12：00～24：00
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03. 新北／珊珊臭豆腐 會爆漿的臭豆腐
這盤據說就是美食界難得一見的「爆漿臭豆腐」！光看這滴出水的外皮就知道咬下去一定很可口，搭配濃郁的豆腐香氣，讓人還沒下肚就口水直流。外皮炸得十分酥脆，一口咬下，能嘗到包裹在外皮內的原始豆腐香，整盤吃起來非常美味，一不小心就一口接一口，十分邪惡啊！老闆用料實在，這盤「滿到有剩」的泡菜全都是老闆自己醃漬的，吃起來酸甜爽口不油膩，不論是搭配臭豆腐還是單吃，都是超級百搭的單品。
▲招牌「爆漿臭豆腐」，汁滿到溢出來。
▲豆腐外皮十分酥薄。
珊珊臭豆腐
地址：新北市中和區景新街467巷16號
電話：0932-066-692
時間：19：00～凌晨03：00（週日休）
04. 台中／紅茶臭豆腐 伯爵茶香配梅漬蘿蔔
逢甲夜市另一夯品「紅茶臭豆腐」，打破以往臭豆腐的製作方式，採用頂級伯爵紅茶所製成的滷水在冰箱中低溫發酵而成，這樣製作出來的豆腐臭中帶有茶香，減低了油炸的膩口感。一旁放著韓式泡菜及梅漬蘿蔔，清爽脆口，配著切成一口大小的臭豆腐吃超級唰嘴，店家更貼心的設計分格盒裝，放上一段時間臭豆腐也不會因為泡在醬中過久而變得濕軟。
▲貼心分隔盒裝，現場吃或帶回家都OK。（圖片提供：SUNNY吃喝遊樂）
▲配上韓式泡菜、梅漬蘿蔔清爽不油膩。（圖片提供：SUNNY吃喝遊樂）
紅茶臭豆腐
地址：台中市西屯區逢甲路20巷28弄1號
電話：0981-363-185
時間：17：00～23：00（週六、日至24：00）
價格：臭豆腐70元／小份、100元／大份
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05. 台中／潭子臭豆腐 雙鍋炸2次
在中華路夜市非常有名，甚至在全台人氣臭豆腐中排名前茅的潭子臭豆腐，至今已有40多年歷史，香酥口感讓人一吃難忘，而老闆自家醃製的高麗菜泡菜，沒有紅蘿蔔潤色，口味也大不相同，不像一般泡菜多加了甜度，很有自家醃製的酸勁，愈吃愈順口。潭子臭豆腐以雙鍋炸為特色，當時因中華路人潮不斷生意太好，為防來不及炸好臭豆腐，於是設了2油鍋，一鍋先炸至七分熟，再撈到另一鍋高溫酥炸，沒想到這種炸法使得臭豆腐更加香酥，也打響了潭子臭豆腐的名聲。
▲遠近馳名的招牌臭豆腐，外酥內嫩。
潭子臭豆腐
地點：台中市中區中華路一段81號
電話：（04）2229-2507
時間：14：00～凌晨01：00
價格：臭豆腐50元
06. 台中／清水來來臭豆腐 口味多達25種
這間超狂臭豆腐到底有多狂？各種口味通通有，竟然還有甜的！光是「布丁百香果臭豆腐」就夠吸引你目光了吧！臭豆腐怎麼會加甜果醬呢？位在台中清水的「清水來來臭豆腐」使用自家發酵的豆腐，臭味不會特別濃，炸得非常酥脆，第一次看到搭配甜果醬的鹹食總會覺得怪，不過吃起來卻沒有違和感，好奇妙的味道！
▲臭豆腐口味竟然可以這麼多樣！
「羊肉豆腐乳」一口咬下就好像在吃「一口羊肉爐」，配上自家條配的豆腐乳後香氣更濃郁，搭配臭豆腐本身的水分以及酥脆感，非常好吃。這裡的醬料都是老闆自家調配，在別地方絕對吃不到，「炸醬王子麵臭豆腐」幾乎是每位客人必點，微辣的炸醬加上王子麵本就非常搭，配上臭豆腐口說是2種願望一次滿足！
▲自家調配的豆腐乳非常香，配上羊肉的Q彈非常美味。
▲炸醬王子麵臭豆腐是店內的人氣餐點，喜歡微辣的朋友一定要試試。
清水來來臭豆腐
地址：台中市清水區鎮南街51號
電話：0922-937-606
時間：12：00～21：00
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07. 台南／林家臭豆腐 把臭豆腐變內餡
從在台南公園擺起臭豆腐小攤，後來到了黃昏市場設攤，老闆林杜合治賣了30多年的臭豆腐，當年受教於一位外省老伯，加上自己調配的中藥材配方滷製臭豆腐，刺苓、黃耆、枸杞、花椒、八角、老薑母樣樣講究養生。新口味臭豆腐吃法創新，以臭豆腐和四季豆、九層塔、酸菜為餡，再用豆腐皮捲起來，因為臭豆腐包在裡頭，反而保留了原汁原味，豆腐皮炸得金黃油亮，咬下時充滿多層次口感。
▲新口味臭豆腐把臭豆腐包在內餡裡，保留了原汁原味。
▲臭豆腐配上四季豆、九層塔，這滋味真是難以想像啊。
林家臭豆腐
地點：台南市東區崇德路崇義黃昏市場
電話：0932-842-882
時間：14：30～18：30
價格：新口味臭豆腐50元／小份、70元／大份
08. 台南／土地公臭豆腐 古早工法青草浸泡
台南的這間臭豆腐不一樣，老闆使用古早工法青草浸泡，既能養身又能增加口感，而且因為是用青草浸泡發酵，並不會有刺鼻的臭香味。一到下午時段，不少人都會到這邊來點上一份小點心，老闆堅持不使用回鍋油，外皮炸得又薄又酥脆，裡頭超級綿嫩，有點像是微炸過的嫩豆腐，還有一股淡淡的蒜香味，分量十足，不敢吃臭豆腐的朋友們可以來這裡試試。
▲臭豆腐，一口臭豆腐，一口泡菜，實在是對味！
土地公臭豆腐
地址：台南市東區裕農路94號
電話：（06）238-5668
時間：14：30～23：00（週一休）
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09. 台東／林家臭豆腐 獨特九層塔風味
「林家臭豆腐」是一間位於正氣路上的排隊美食，開店10多年來，不管是什麼時候，店門口都是滿滿的排隊人潮，店內最獨特的風味就是會在臭豆腐上加入「九層塔」，讓原本臭豆腐酥脆的口感配上酸甜的醃泡菜後，還會有九層塔的香味提香，獨特的手法也讓許多民眾愛不釋手。高溫油炸後的臭豆腐，達到外酥脆內軟嫩的口感，咬下去還會有豆腐的水分流出，喜歡重口味的民眾，可以再加上店裡特製的辣醬。下次來到台東一定要來品嘗這家加了九層塔香的臭豆腐，吃一口一定讓人印象深刻。
▲酥脆的臭豆腐上放上一層滿滿的泡菜及些許九層塔，獨特風味讓人印象深刻。（圖片提供：南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子）
林家臭豆腐
地址：台東縣台東市正氣路130號
電話：（08）933-4637
時間：14：00～21：30／週六、日12：00～22：00
10. 台東／福原豆腐店 老饕最愛台東池上香豆腐
這間位於學區周邊的巷弄美食，已經是不少遊客們的必吃名單，第二代老闆曜駿說，在豆腐店之前，他們原先就是60年的豆製品工廠，每天凌晨5點就要起來準備用米糠生火、磨豆、煮豆漿等製程。而《食尚玩家》最推薦的，則是外酥內嫩的「香豆腐」，臭豆腐竟然帶著清香不臭讓人大吃一驚。另外，人氣必點的還有「綠豆豆花」「山葵醬油豆花」， 鹹口味的山葵醬油豆花也是遊客們嘗鮮的名單之一。
▲外酥內嫩的「香豆腐」清香而不臭的口感，讓不少遊客驚豔。（圖片來源：福原豆腐店）
福原豆腐店
地址：台東縣池上鄉中西三路70號
電話：（08）9862-413
時間：10：00～18：00（週二休）
費用：香豆腐50元，山葵醬油豆花40元，綠豆豆花40元，黑糖薑豆花40元
11. 花蓮／玉里橋頭臭豆腐 佐生蘿蔔絲最獨特
這間玉里橋頭臭豆腐已有50年歷史，炸得金黃香酥的臭豆腐口感有著扎實豆香，而最特別的是佐料，除了泡菜，還多了新鮮生蘿蔔絲與九層塔末！泡菜微酸、白蘿蔔清甜、九層塔濃香，單吃或雙搭、全配，隨三者不同的搭配產生多種的食用樂趣。
▲佐料泡菜、蘿蔔絲與九層塔，讓臭豆腐吃來更爽口。
玉里橋頭臭豆腐
地址：花蓮縣玉里鎮民權街15號
電話：（03）888-2545
時間：15：30～22：30
價格：臭豆腐60元，紅茶15元／杯
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