九州拉麵以博多拉麵為主，以乳白色豚骨湯底為主要特色，福岡市的博多拉麵正是豚骨拉麵的代名詞，名店如「一風堂」及「一蘭」都積極往海外發展，相繼來台開分店，也都各有擁護粉絲，這次讓我們透過《百年飯桌》一書，一次搞懂一風堂及一蘭的前世今生。
一風堂 冠軍拉麵3連霸
河原成美於1985年創立一風堂，主打女性單獨入內也不會不自在、潔淨又充滿設計感的店面。從1997年開始，河原成美接連在東京電視台的《電視冠軍拉麵選手職人權》《史上最強、拉麵王決定戰II》和《大行列！拉麵選手職人權》中獲得優勝，奠立他在拉麵界的霸主地位。2008年一風堂的第一間海外分店在紐約曼哈頓的東村正式開幕，營業額是日本國內的好幾倍，亞洲也分別進軍韓國、香港、台灣與上海，到2012年，一風堂的營業額突破了日幣100億圓。
▲一風堂主打的就是「赤丸新味」與「白丸元味」，赤丸多了特製的香油與辣味噌。
《食尚玩家》美味解析
承襲博多特色，以大量豬骨熬上10幾個小時而成的豚骨高湯，但特別去除雜味，因此，香氣濃醇但口味清爽，讓原本口味極濃重的博多豚骨拉麵，也能吸引女性顧客上門。一風堂麵條為博多地區特有的極細麵，也皆為一風堂自製，充滿麥香及嚼勁，客人可以選擇麵條軟硬，建議選中硬程度，直到最後一口，麵條口感始終如一，不會因為久泡湯汁變得軟爛。
一風堂
網站：www.ippudo.com.tw
一蘭 靠鐵粉起死回生
一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店一蘭」，1960年在福岡市開業時只是一對夫妻經營的小麵攤，名字也不叫一蘭，而叫「双葉拉麵」，直到1966年搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。不過一蘭會發展成現在的規模，反而是客人的功勞更大。創立一蘭的老夫妻原本想將一蘭收掉，但一蘭有個全日本罕見的特色：愛吃一蘭的熟客竟然自發性辦起了會員制，也就是這群死忠的客人的堅持，把老夫妻的拉麵味道傳承下來。現任社長吉富學出生於北九州市，畢業於第一經濟大學，19歲開始就在一蘭打工並且學習餐飲管理，也是創業老夫婦的接班人。現在的一蘭一號店則是1993年於福岡市的那の川開店，是2001年進軍關東，首家店開在東京的六本木，分店遍及世界各地的一蘭也在福岡市中洲設立總部，一蘭本社大樓於2012年落成。
▲天然豚骨湯拉麵由40位以上的專業師傅精心研製，堅持選用安全及優質的食材。
《食尚玩家》美味解析
只專注於「天然豚骨湯拉麵」一款，烹調出沒有豚骨腥味的湯頭。加入唐辛子的「赤紅祕製醬汁」以辣椒為基礎，配上30多種配料與辛香料。麵條則選用優質小麥粉作為原材料，因應天氣及氣溫變化作出調整及生產。為了讓客人能於麵條最美味的狀態下品嘗到拉麵，嚴格執行拉麵在完成後的15秒內要送至到客人手中。而為確保拉麵能於15秒內送到，一蘭限制了店面的大小，廚房與座位之間不得超過28.8公尺距離。 這就是「15秒規定」。
一蘭
網站：zh-cht.ichiran.com/shop/oversea/taiwan/taipei-honten
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[編輯 方君民]
資料來源 寫樂文化出版《百年飯桌》、食尚玩家／圖片提供 達志影像
