• 13
  • Sep
  • 2018

3家人氣粿條老店這樣吃才內行:湯粿配吉古拉、乾粿搭滷蛋湯、菜頭粿湯+糯米大腸

2018/09/13 11:55

粿條是台灣傳統小吃,客家人稱「粄條」,不論是煮湯或乾炒,美味各自精采!《食尚玩家》特搜北中南3家飄香超過半世紀的粿條老店,公開他們不敗的美味關鍵並分享獨特吃法,下次造訪時你一定要嘗嘗看。

 

 

01. 郭家巷頭粿仔湯  純米製作湯清甜
雖然不是在大馬路邊,郭家巷頭粿仔湯憑著一碗真材實料的粿仔湯,還是引來不少老饕爭相嘗鮮。第一代阿公從小推車開始賣起,到後來成立店面,店裡目前已經由第三代接手。

 

 

標榜純米製作的粿仔條咀嚼中可聞得到一絲米香,在來米舊米研磨成漿狀,再依據固定的比例調整米漿的濃度,從挑米到製漿過程全倚賴三代相傳的真功夫,加入豬頭骨熬製的湯頭,為了保持湯汁的清甜,特地把用來煮粿仔條和當配湯的湯底分成2鍋,讓每一碗端上桌的粿仔湯都能同時保持湯汁的清澈度和甘甜味。

 


▲粿仔湯香Q味美。

 

吃粿仔湯還可以點上一盤「吉古拉」當配菜。很多人以為基隆人吃的吉古拉其實就是竹輪,兩者的外型和口感雖然極為相似,但細看其實吉古拉要比竹輪來得薄一些,搭配沾醬食用格外香Q帶勁。另外,吃麵攤不可少的嘴邊肉也是客人喜愛的小菜之一,掌握了肉的熟成和新鮮度,讓一盤看似不起眼的嘴邊肉,也能成為畫龍點睛的重要配角。

 


▲吉古拉是基隆特色小吃。

 

郭家巷頭粿仔湯
地址:基隆市安樂區安一路100巷31號
電話:(02)2423-5740
時間:09:00~14:30、17:00~22:00
費用:粿仔湯30~60元、嘴邊肉40~50元、吉古拉20元

 

02. 文卜粿仔湯  吃乾粿配滷蛋湯
賣了超過半世紀的老店,第二代老闆劉進利以父親名字「文卜」為店名,傳承著家傳的粿仔美味。招牌的自製粿仔,是將在來舊米打成米漿後,倒在板模裡炊煮而成,口感滑溜帶軟Q,久煮不軟爛,再配上以醬油等熬煮8小時而成的特製肉燥,那綿爛又香的肉燥讓只有米香的粿條美味倍增,吃來更有滋味。

 


▲店家自製的粿仔條彈Q,煮再久也不會軟爛。

 

另外,店裡的滷蛋選用的是個頭大的鴨蛋,滷得連蛋黃都變得帶些咖啡色,足見入味之足,而以滷蛋為主角的滷蛋湯,可是乾粿最佳的搭檔。

 


▲滷得入味的滷蛋,將蛋黃弄破和在湯裡,湯頭更顯鮮美。

 

文卜粿仔湯
地址:彰化市永樂街11號
電話:(04)723-1042
時間:07:30~17:00
價格:粿仔湯30元、乾粿40元、油豆腐15元/份、滷蛋湯20元

 

03. 郭家粿仔湯雞肉飯好吃店  菜頭粿煮成湯
有百年歷史的老店,以賣「粿」起家,至今傳承至第四代。粿仔湯裡的粿仔居然是菜頭粿?店家解釋,以前的客人點煎菜頭粿時,習慣配上一碗湯,所以老闆乾脆二合一,煮在一起賣,結果大受客人歡迎。粿仔湯的高湯是用大骨打底,一整碗滿滿的大腸頭、大腸、小腸、粉腸和豬肚,輕輕嚼個幾下,就釋放出滿嘴的肉香味,加上不管在湯裡滾多久依然「Qㄉㄟㄉㄟ」的菜頭粿,如此美味教人驚喜。

 


▲粿仔湯用料大方。

 

糯米大腸是純手工灌製,先將豬腸衣清洗乾淨,灌入泡了一天水的糯米、花生和紅蔥頭,就是正宗下港口味。還有雞肉飯與各式小菜,也是店裡非常受歡迎的招牌小吃。

 


▲糯米大腸是最佳配菜。

 

郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址:嘉義市東區文化路148號
電話:(05)225-6214
時間:10:00~凌晨04:00
價格:粿仔湯50元,雞肉飯35元,糯米大腸70元

 

【看更多】吃貨必看
01. 台南小吃一級戰區怎麼吃?就選這14家!
02. 「中壢眷村味」最強這2樣
03. 聽說台北人甘願4、5點早起搶吃的傳統早餐是這4家
04. 高雄60年紅牌早餐這2家
05.「雙連市場」晚來吃不到這5攤
06. 不說你不知道「大龍峒保安宮」拜拜小吃

 

[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

加入食尚玩家LINE  好康不漏接