粿條是台灣傳統小吃，客家人稱「粄條」，不論是煮湯或乾炒，美味各自精采！《食尚玩家》特搜北中南3家飄香超過半世紀的粿條老店，公開他們不敗的美味關鍵並分享獨特吃法，下次造訪時你一定要嘗嘗看。
01. 郭家巷頭粿仔湯 純米製作湯清甜
雖然不是在大馬路邊，郭家巷頭粿仔湯憑著一碗真材實料的粿仔湯，還是引來不少老饕爭相嘗鮮。第一代阿公從小推車開始賣起，到後來成立店面，店裡目前已經由第三代接手。
標榜純米製作的粿仔條咀嚼中可聞得到一絲米香，在來米舊米研磨成漿狀，再依據固定的比例調整米漿的濃度，從挑米到製漿過程全倚賴三代相傳的真功夫，加入豬頭骨熬製的湯頭，為了保持湯汁的清甜，特地把用來煮粿仔條和當配湯的湯底分成2鍋，讓每一碗端上桌的粿仔湯都能同時保持湯汁的清澈度和甘甜味。
▲粿仔湯香Q味美。
吃粿仔湯還可以點上一盤「吉古拉」當配菜。很多人以為基隆人吃的吉古拉其實就是竹輪，兩者的外型和口感雖然極為相似，但細看其實吉古拉要比竹輪來得薄一些，搭配沾醬食用格外香Q帶勁。另外，吃麵攤不可少的嘴邊肉也是客人喜愛的小菜之一，掌握了肉的熟成和新鮮度，讓一盤看似不起眼的嘴邊肉，也能成為畫龍點睛的重要配角。
▲吉古拉是基隆特色小吃。
郭家巷頭粿仔湯
地址：基隆市安樂區安一路100巷31號
電話：（02）2423-5740
時間：09：00～14：30、17：00～22：00
費用：粿仔湯30～60元、嘴邊肉40～50元、吉古拉20元
02. 文卜粿仔湯 吃乾粿配滷蛋湯
賣了超過半世紀的老店，第二代老闆劉進利以父親名字「文卜」為店名，傳承著家傳的粿仔美味。招牌的自製粿仔，是將在來舊米打成米漿後，倒在板模裡炊煮而成，口感滑溜帶軟Q，久煮不軟爛，再配上以醬油等熬煮8小時而成的特製肉燥，那綿爛又香的肉燥讓只有米香的粿條美味倍增，吃來更有滋味。
▲店家自製的粿仔條彈Q，煮再久也不會軟爛。
另外，店裡的滷蛋選用的是個頭大的鴨蛋，滷得連蛋黃都變得帶些咖啡色，足見入味之足，而以滷蛋為主角的滷蛋湯，可是乾粿最佳的搭檔。
▲滷得入味的滷蛋，將蛋黃弄破和在湯裡，湯頭更顯鮮美。
文卜粿仔湯
地址：彰化市永樂街11號
電話：（04）723-1042
時間：07：30～17：00
價格：粿仔湯30元、乾粿40元、油豆腐15元／份、滷蛋湯20元
03. 郭家粿仔湯雞肉飯好吃店 菜頭粿煮成湯
有百年歷史的老店，以賣「粿」起家，至今傳承至第四代。粿仔湯裡的粿仔居然是菜頭粿？店家解釋，以前的客人點煎菜頭粿時，習慣配上一碗湯，所以老闆乾脆二合一，煮在一起賣，結果大受客人歡迎。粿仔湯的高湯是用大骨打底，一整碗滿滿的大腸頭、大腸、小腸、粉腸和豬肚，輕輕嚼個幾下，就釋放出滿嘴的肉香味，加上不管在湯裡滾多久依然「Qㄉㄟㄉㄟ」的菜頭粿，如此美味教人驚喜。
▲粿仔湯用料大方。
糯米大腸是純手工灌製，先將豬腸衣清洗乾淨，灌入泡了一天水的糯米、花生和紅蔥頭，就是正宗下港口味。還有雞肉飯與各式小菜，也是店裡非常受歡迎的招牌小吃。
▲糯米大腸是最佳配菜。
郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址：嘉義市東區文化路148號
電話：（05）225-6214
時間：10：00～凌晨04：00
價格：粿仔湯50元，雞肉飯35元，糯米大腸70元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
