台南市南區以灣裡老街為生活圈，雖然隨著道路拓寬，如今已不見昔日老街古色風采，但老街上群聚的小吃少了觀光味，卻有滿溢的人情味，沒有店名的虱目魚湯店，老夫妻經營的碗粿肉粽店，每一家店就像是自己的街坊鄰居，吃得很自在。
01. 施家小卷米粉 百年老牌米粉口感Q
對於台南小吃熟門熟路的老饕若要吃小卷米粉，泰半會花上大半路程時間，來到原國華街老店的施家小卷米粉。當年老闆施武雄18歲便在老店擔任學徒兼掌廚，後來自行開業，正統台南小卷米粉滋味也得以延續下去。小卷米粉用料簡單，純粹就是「小卷」和「米粉」，包括高湯也是來自於煮小卷的原汁原味，而不同於一般小吃的大骨高湯，老闆每天前往興達港採買新鮮小卷，先去砂囊，切段後以粗鹽搓洗可增加脆度，放入大圓桶煮至七分熟即可撈起。當客人點餐時，再放入湯鍋和粗米粉一起加溫，因為小卷過熟時，易流失鮮甜味和鮮脆口感。老闆特別提醒，小卷米粉所採用的粗米粉大有來頭，不僅是來自台南百年老字號的米粉工廠，而且口感近似米苔目但不軟爛十分特別。
▲小卷米粉湯頭來自燙煮小卷的湯汁。
施家小卷米粉
地址：台南市南區中華西路一段2巷5號
電話：（06）263-1721
時間：09：30～20：00（賣完為止，週一休）
價格：小卷米粉80元
02. 新興路無名虱目魚湯 七股虱目魚煮半粥
坐落於三官大帝廟旁的虱目魚湯店，位置並不顯眼，且無任何招牌，外地客慕名而來時，只要稍不留神就錯過了。在住家前騎樓擺攤的虱目魚小吃攤，一直保持著座無虛席，而且清一色都是在地人，老店低調作風數十年如一日，可說是名副其實的隱藏版美食。老闆選用台南七股的虱目魚產地直送，最新鮮的好味道，一尾虱目魚有魚皮、魚肚、魚腸等多種吃法，美味的祕訣來自於鮮美的高湯，以魚骨和大骨熬煮多時的湯頭真材實料，但在高湯加入白米飯細火慢煮，米粒煮得有點糜爛卻不失口感，因為煮出米飯的澱粉質，湯色呈現乳白色，湯味也融入米飯甜香，據說是台南少數保有傳統福建彰泉二州的「半粥」料理老店。而在台南品嘗鹹粥，別忘了配上一根油條，這樣才是道地吃法。
▲虱目魚粥湯頭呈現乳白色，真材實料，撒點芹菜更提味。
新興路無名虱目魚湯
地址：台南市南區新興路238號
時間：06：00～11：00（賣完為止，週日休）
價格：魚皮湯50元，虱目魚粥55元，肉粽40元
03. 灣裡火城麵 九母魚酥熟客必點
位於灣裡老街上的火城麵，創店已逾60年，是灣裡地區的知名老店。創始人杜火城20歲開始賣麵羹，街坊鄰居從小吃到大，索性取名為火城麵。招牌火城麵配料豐富，以油麵加上海鮮湯頭，再搭配魚皮、魚丸、浮水和九母魚酥等配料，以及獨家肉燥，入味爽口。尤其鎮店之寶「九母魚酥」幾乎是來客必點的招牌，老闆挑選來自蚵仔寮或東港的新鮮九母魚製成，並以舊式老灶煮成，延續著老店的古早作法，起鍋後的九母魚酥口感外酥內香，細細咀嚼倍感軟Q令人垂涎，可做湯羹食用，灑上胡椒鹽也能當作零嘴品嘗，一碗火城麵配上菊花肉、大骨肉、豬頭皮、豬耳朵等黑白切，滿足的分量絕對讓人呷乎飽。
▲火城麵其實是海鮮麵，裡頭有魚皮、魚丸等滿滿配料。
▲「九母魚酥」是鎮店之寶。
灣裡火城麵
地址：台南市南區灣裡路404號
電話：（06）262-2567
時間：09：00～19：30
價格：火城麵40元，九母魚酥40元
04. 正展碗粿肉粽部 豆醬湯一碗5元
老闆葉正典開店28年，堅持每天做多少賣多少，算得上是另類的限量小吃，所以當地老主顧還笑著擔心「老字號店太紅了」。老闆夫妻每天下午準備在來米磨米漿製作碗粿備料以及包粽子，道地的南部粽口味強調豐富配料，滷肉、鹹鴨蛋飽滿實在，嚴選的花生煮得軟爛入口，花生粽透著糯米香和花生香，古早味碗粿口感綿Q，香濃的肉燥襯托出南部碗粿的獨特口味，最值得一提的是，一碗豆醬湯只要5元，老客人頻頻讚許「這才是俗擱大碗的人情味！」
▲正展的肉粽屬於道地的南部口味。
▲碗粿中加入滷得噴香的肉燥，每天做多少賣多少。
正展碗粿肉粽部
地址：台南市南區灣裡路452號
電話：（06）262-2241
時間：05：00～12：00（賣完提早收）
價格：肉粽30元，花生粽25元，碗粿25元，豆醬湯5元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
