最近幾年文創盛行，這股風潮也吹向台灣名產，其中的果乾、果醬有了更多風貌，有「果醬女王」之稱的柯亞就打破果醬只有草莓、藍莓的固定式樣，以新思維混搭台灣好水果，創造出令人驚喜的滋味。
01. 手工煮果醬
「手工煮果醬看起來很簡單，不過什麼人煮就成了什麼味道，很有意思。」柯亞一邊攪動著鍋子裡的草莓，一邊說著，「尤其是起鍋時，是掌握味道的關鍵。」「果醬女王」柯亞研發出來的口味竟然可以多達20種，而且用的主要原料就是台灣水果，像是選用彰化員林無毒蜜香芭樂、南投自然農法綠檸檬所做出的蜜香芭樂果醬。
▲「果醬女王」柯亞以新思維混搭台灣好水果，創造出令人驚喜的滋味。
柯亞早在2009年就開始玩果醬，在台北因繁重工作累出病來的她回到家鄉彰化，意外拿到一本日本果醬大師的食譜，以及一大箱當季的草莓，兩個偶然開啟了她的果醬之路。起初只是當好玩，沒想到愈做愈有興趣，經歷無數次失敗也做出心得，完成的果醬在合樸市集擺攤販售竟然頗受歡迎，名聲漸開，才讓柯亞決定全心投入。
當時手工果醬可不像現在這麼流行，柯亞上過各種食物相關課程，就是為了培養自己的鑑別力；而在做果醬的過程中她也發現到，想做好果醬，非得要用好水果才行，而且因自己曾在煮草莓時被熱氣蒸薰出的農藥搞得眼睛不舒服，因此更決定要挑選無毒的水果，也因此認識了台灣各地採用有機、友善或無毒農法的農夫與農產品。就算部分食材為國外進口，柯亞也是精挑細選有機或品質佳的品項，像是法國AOC產區奶油、馬達加斯加香草莢等。
▲做果醬其實程序不少，光是水果要洗要切就得費掉不少時間。
柯亞對各種食材的搭配很一套，台東無毒肚臍橙可以和蘇格蘭威士忌共舞成威士忌柑橘果醬，裡頭還發揮巧思藏入做成星星狀的橘皮；微辣覆盆子巧克力則是多國聯姻，覆盆子和莊園巧克力當然是飄洋過海而來，但朝天椒可是柯亞在自己家後院種的！挖一口好食光果醬嘗嘗，你會發現，原來果醬的變化可以超乎想像！
▲蜜香芭樂能拿來做果醬，在幾年前可是很「前衛」的想法呢！
好食光 生活廚房
地址：彰化縣伸港鄉彰新路七段549號
電話：0928-670-007
價格：蜜香芭樂330元／265g
備註：樂浦匯農有售
02. 鵲不踏可可
選用埔里當地的刺蔥（鳥不踏）與70%比利時可可，搭配集集香蕉製成果醬，聽起來違和，吃起來卻出人意料的和諧！
森心日春
地址：南投縣埔里鎮信義路121號
電話：（049）298-3278
價格：180元／100g（運費另計）
網址：springcake.tw
臉書：森心日春果醬專門店
03. 花生醬
實行秀明自然農法的農園，不用肥料、農藥，種出來的自然花生製成的花生醬香濃順口，有原味滑順、原味顆粒、低糖滑順3種口味。
四季耕讀農園
地址：花蓮縣壽豐鄉豐坪路二段21巷10號
電話：0926-123-356、 0928-259-298
價格：300元／200g
網址：fourseason-farm.blogspot.com
04. 鳳梨花果乾
使用高雄橋頭有機栽植的金鑽鳳梨，無加糖，低溫費時烘製而成，初春的鳳梨，有著酸甜飽滿的滋味，扎實彈Ｑ的口感。10斤鳳梨鮮果方能換得1斤果乾。
土生土長
地址：台北市中正區金山南路一段81-4號
電話：（02）2356-4650
價格：270元／100g
臉書：土生土長
05. 黑糖檸檬釀
台南延齡堂以酸白菜聞名，醋製品也有口碑，嚴選台灣檸檬以180天釀醋工法及製程，不添加任何化學原料及風味劑，就能擁有多層次風味。
延齡堂
地址：台南市北區富北街50號
電話：（06）221-0110
價格：350元／360g
網址：www.longer-life.com.tw
06. 蜜漬柚皮糖
來自花蓮無汙染的環境，栽種過程不使用農藥與化學肥料，柚子表皮可放心食用，人工剝皮並經糖漬去除苦澀，保留文旦柚果皮風味。
花東菜市集
網址：www.30g.tw
價格：130元／80g
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[編輯 方君民]
撰文 林涵青／攝影 食尚玩家、柯亞、各品牌提供
