「食物可以拉近人與人間的距離。」美食評論家胡天蘭認為，透過一起享用美食來交朋友、聯絡感情是最自然的方式。而貼心了解用餐朋友的需求和喜好，還有嚴格篩選適合的餐館和用心的主廚，自然能賓主盡歡。這次胡天蘭不藏私把口袋中的好名單拿出來一一介紹給大家。
▲美食評論家：胡天蘭（右）
，曾任雜誌、報社編輯、記者，從事美食採訪寫作30 年，出版過《胡天蘭極品美食100+》等書籍，並長年受邀擔任各類餐飲評鑑專家評審，是台灣飲食評論先驅和
權威。
宸上名品飯店 6小時燒出誘人美味
邀請胡天蘭推薦餐廳，這位美食名家大推，「范師傅做的東坡肉我情有獨鍾，師傅到哪我就追到哪！」范添美師傅落腳中和的宸上名品飯店約3年，和先前餐廳的前輩聯手，果然為宸上帶來一番新氣象，以扎實的功夫和精湛手藝，為開了13年的宴席餐廳增添菜色的內涵和質感，也吸引眾多饕客聞風前來品味。
▲范添美師傅落腳中和的宸上名品飯店約3年。
必點鎮店功夫菜
古早味東坡肉（620元／大）
被嘴刁的胡天蘭譽為「台灣最好吃的東坡肉」「人生最美好的味道」，東坡肉是范添美師傅從上海菜名店「極品軒」時期便闖出名號的招牌菜色。范師傅說，東坡肉要做得好，豬肉要挑150斤以內的母豬，太重的豬會過肥，公豬肉則有臊味，此外，燒製的程序一個步驟都不能少。為讓東坡肉充滿迷人膠質，師傅特別加入雞脖子和雞腳，和50斤的豬腩肉一起煮，他強調，「絕不能全部用大火，豬肉會老掉，大火滾過後一定要轉小火慢慢燒、慢慢燜，加醬油、醬油膏、紹興酒、米酒、冰糖，得煮上5個小時。」這樣還沒完，煮好的肉塊還得冷凍後再蒸，讓肥油流出。上桌時淋上原汁濃縮不勾芡的醬汁，光看就讓人口水直流。
▲東坡肉是范添美師傅的招牌菜，許多客人都是衝著這道菜而來。
蔥烤鯽魚（160元／尾）
這道是上海名菜，是放涼吃的冷菜。其實烹調技法不是烤，而是用小火長時間慢慢燒。帶卵鯽魚先炸過，炸得魚骨酥脆，另外炒蔥段，炒好加入鯽魚，然後再慢慢把醬油味燒進魚肉裡，至少要半個小時才能起鍋。吃來醬味濃醇，鹹中帶甜，甜中有鹹，是傳統上海菜滋味。
▲作法費工的蔥烤鯽魚是道上海傳統名菜。
地址：新北市中和區中山路二段311號
電話：（02）2243-3339
時間：09：30～14：00、17：00～21：30
金麥子 道地東北家鄉味
位於萬華區中華路上的「金麥子」，是知名酸白鍋店家金稻子的分店，紫銅鍋氤氳蒸騰的熱氣暖了臉手，更暖了冬日的脾胃。除了酸白鍋，一道道名稱有趣的東北菜，既滿足口慾也穿越了時空，讓人身在台北，嘗到了長白山下的滋味。
▲東北菜一如東北人豪邁的性格，直來直往，無須好看盤飾，上桌分量十足。
必點鎮店功夫菜
酸菜白肉鍋（680元／小份、950元／大份）
金麥子老闆娘張愛英以家鄉醃製山東大白菜手法，使用來自宜蘭的大白菜，採一層鹽一層白菜層層鋪疊，需醃製一個月時間。使用的紫銅鍋有加速導熱的功能，利用木炭，讓酸菜愈熬愈有滋味，微酸帶甘，目前店家有兩個尺寸，6人以下的小鍋和以上的大鍋。上鍋的料包含蛤蜊、豬肉丸子、蝦子、酸菜和五花肉，其中豬肉丸子為自製，配料豐富，並可單點牛肉片、豬肉片及羊肉片，而在酸菜提味下湯頭爽口回甘，不加味精，更能凸顯每項食材風味。
▲東北酸白菜火鍋是明朝時由居住在東北的朝鮮人傳入，而滿人吃鍋時一定會佐以酸菜，所以流傳至今。
拔絲黃菜（220元）
香甜不膩、口感更勝拔絲地瓜，據店家說，這才是東北人真正愛吃的甜點。作法需先將雞蛋煎成餅，切成片後裹上粉油炸，最後再以砂糖炒過，呈現拔絲狀態。若是炒糖時間拿捏不準，拔絲容易失敗，所以需靠經驗。
▲口味獨特的東北甜點拔絲黃菜。
地址：台北市萬華區中華路二段80 號
電話：（02）2304-3236
時間：11：30 ∼14：00、17：30 ∼ 22：00
茂園 40多年傳統台菜飄香
走過40多年歲月的茂園，其實早已是台菜屹立台北的標竿，在餐飲風潮瞬息萬變的台北，老店維繫已然不易，更別說是堅持台菜正統的店家了。茂園對台菜固執的「不變」，讓上門為數不少都是熟門熟路的老顧客，對胡天蘭而言，每每有外國朋友造訪，茂園便是永不缺席、認識台灣料理的口袋名單。
▲40多年的老台菜，簡簡單單，老客人忘不了，是味道背後，隱含的人情味。
必點鎮店功夫菜
白斬雞（350元／小份）
胡天蘭最愛的白斬雞，也是每桌必點經典。老闆說，美味特色除了使用放山雞肉質外，便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至八分熟，然後關火用餘溫燜住，讓雞湯汁流出，最後取出後放涼，便會形成如果凍般的肉凍，讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。
▲選用的雞肉肉質是左右這道料理美味的關鍵。
白菜滷（280元）
除了主角白菜外，會將扁魚炸酥後磨粉加入湯中提味，並搭配自己處理的鯊魚皮、蛋酥、肉絲、香菇絲、蒜酥、蔥酥，每道食材需個別處理後再滷，因此風味、層次都很迷人。
▲除了白菜外，其他配料也都是老闆一一精心處理。
地址：台北市中山區長安東路二段185號
電話：（02）2752-8587
時間：11：30 ∼ 14：00、17：30 ∼ 21：00
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[編輯 方君民]
撰文 林涵青、劉易昇／整理 潘暉恩／攝影 食尚玩家
