老饕都吃這幾家！台北6間聚餐不敗老字號：爆汁排骨酥、鳳眼鮑魚、「肉凍」白斬雞

饕客必看！喜歡經典台菜料理的朋友們有口福啦，這次《食尚玩家》整理出台北6家老字號餐廳，不僅有獲得米其林1星、米其林餐盤，還有美食評論家—胡天蘭推薦的愛店，像是有滿滿蟹膏、肉質鮮甜的紅蟳米糕、香酥多汁的排骨酥、奢華鳳眼鮑魚、水嫩Q彈的三味雞通通都必吃，無論宴客聚餐還是帶長輩去也都非常適合。

[編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄／採編 林涵青／圖文提供 尼克玩食大探險 、食尚編輯部／圖片提供 阿一一之食意旅遊、娜姐、米其林指南

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01. 明福台菜海鮮  連續3年獲米其林1星

明福台菜海鮮已有40多年歷史，連續3年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯，另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。

▲紅蟳米糕是宴客必吃，也是經典台菜之一，紅蟳有滿滿的蟹膏，肉質鮮美。

▲糯米雞湯，整隻雞鋪著一片片厚實的鮑魚，糯米已燉煮到跟雞湯融合為一，交織著雞肉的甜與鮑魚的鮮，湯喝起來調味不重，非常甘甜。（圖片提供：阿一一之食意旅遊）

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02. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  招牌排骨酥香酥多汁

位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳，主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆，搭配家常小菜，吃完還會有古早味的冰品可以吃，每次去都高朋滿座，但服務態度好，是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭，所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面，料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。

▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富，有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。（圖片提供：尼克玩食大探險）

超推這1人1根的招牌排骨酥，點菜的方式是和老闆說要幾斤，秤斤計費，這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃，吃起來也較不狼狽，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。

▲招牌排骨酥，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。（圖片提供：尼克玩食大探險）

03. 金蓬萊遵古台菜餐廳  傳承3代祕方排骨酥鹹香美味

早期以酒家菜聞名，發源於60年代的北投，現已傳承至第3代經營並搬遷至天母，是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。必點菜色有排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋。第3代仍沿用家族祕方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸2次，以保留水分同時讓外表酥脆；肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材，以祕方藥材慢火燉7小時而成。由於分量頗大，建議約滿一桌人才好點用。

▲土魠魚米粉鍋一鍋配料超級豐盛，有著濃濃古早味。

▲招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸2次，以保留水分同時讓外表酥脆，肉質鮮嫩多汁。（圖片提供：娜姐）

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04. 山海樓  精緻化經典台菜鳳眼鮑魚

山海樓將經典台菜精緻化重現，繼求教於大稻埕知名酒樓—蓬萊閣老師傅黃德興後，更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦，將近代辦桌宴中的代表性菜色，融合創新烹調技藝，呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家，以豬肝（音似台語「做官」）為主角，加上8種配料熬製絲羹，再放上五錢綴飾（台語「有錢」），因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。另外必點菜色還有山海豪華拼盤、鳳眼鮑魚等。

▲山海豪華拼盤由6樣菜組成，分別是肝花、達娜滷鮑魚、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、人蔘豬心、三色蛋中卷。

▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一，紅綠黃的配色看起來相當誘人。

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05. 茂園  白斬雞美味特點「肉凍」

走過40多年歲月的「茂園」，早已是台菜屹立台北的標竿，更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞，除了使用放山雞肉質外，美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟，然後關火用餘溫燜住，讓雞湯汁流出，最後取出後放涼，便會形成如果凍般的肉凍，讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。

▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉，美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。

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06. 雞家莊  招牌三味雞肉質水嫩Q彈

開業超過40年的台菜餐廳，主打各式雞肉料理，還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候，讓政商名流都甘願驅車遠道而來，就是為了嘗一口香嫩的雞肉，重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」，一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞，鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華，誘人的賣相又有「果凍雞」之稱，再加道手續以砂糖煙燻30分鐘，就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈，緊緊地拴住了老客人的脾胃。

▲招牌「三味雞」，有白斬雞、烏骨雞、燻雞，水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。

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