Q彈的古早味!「九層粿」6小時才能上桌,西螺人最愛這2家
雲林西螺的濁水溪灌溉出聞名遐邇的稻米,造就了多樣的米食文化,其中的九層粿其實就是油蔥粿,但因作法上是一層一層交疊而上,所以稱為「九層粿」,是西螺人的傳統古早味,而位於建興路上的2家老店,堪稱是人氣代表。
01. 黃記九層粿 6小時才能上桌
用西螺米浸泡之後,一層一層炊煮,炊煮出「九層粿」,從浸米、炊煮、放涼,至少得花6小時才能端上桌。「九層粿」的米香,醬料調味,再加上一碗湯,吃下肚好滿足。
白拋拋的粿,加上米漿、醬油、蒜泥,這不是豆腐,這一盤是雲林西螺的古早味。老闆刀起刀落,一大塊九層粿切成幾十盤。「九層粿」一盤一盤端上桌。天還沒亮,有人起得比太陽還早,就怕晚了沒吃到。
▲Q彈的九層粿搭配醬汁調味,入口多層次、愈咀嚼愈香。
在地古早味賣了70年,軟軟嫩嫩的九層粿層次分明,中間顏色深,往兩邊有漸層的感覺,多層次的口感,來自繁複的製作過程,靠的是「炊」粿的功夫。九層粿用西螺米浸水1小時,第1層炊10分鐘,再加第2層又10分鐘,一層一層加上去,如此堆疊9層。然後9層一起再炊3小時,從浸米到上桌要6小時。
▲吃粿要配湯,來一碗丸子、豆腐、蹦皮、筍子招牌綜合湯最對味。
九層粿真的有9層,名副其實!一開始70年前,店家體貼要早起出門上工的客人,清晨5點開始營業,後來變成傳統,中午之前就賣光收攤,晚了吃不到。
▲九層粿其實就是油蔥粿,但因作法上是一層一層交疊而上,所以稱為「九層粿」。
黃記九層粿
地址:雲林縣西螺鎮建興路286號
電話:0932-591-537
時間:凌晨05:00~11:00(週一休)
價格:九層粿25元
02. 蕭家油蔥粿 軟嫩粿夾雜油蔥香
在西螺鎮上賣了50多年,常來吃的老阿伯跟店家笑說:「我從沒牙齒(意指嬰兒時)吃到有牙齒,再吃到沒牙齒!」吃了一輩子,這裡還是他的最愛。老闆蕭建華說,彰化叫九層粿,在地人講油蔥粿,其實是一樣的東西,將米漿一層層炊熟,灑上油蔥、淋上當地醬油膏便是。從選米、泡、碾、磨漿到炊熟要花上好幾個小時,每一層米漿炊到半熟時還要加新的漿上去,非常耗費人力與時間,油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡,餘味則有醬油膏的甘醇,令人回味無窮。
▲油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡,餘味則有醬油膏的甘醇。
蕭家油蔥粿
地址:雲林縣西螺鎮建興路272號
電話:(05)588-2788
時間:凌晨05:00~11:00(每月偶數週一休)
價格:油蔥粿25元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
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