南投人最愛巷仔內古早味:70年自製米苔目、獨家配方鹹湯圓、手作限量肉圓
南投有3家在地人最愛的巷仔內老店小吃,到底它們的美味祕訣是什麼?為何能夠在當地飄香半世紀以上屹立不搖,快跟著我們一探這簡單卻很美味的古早味。
01. 北山米苔目 自家生產烹調飄香70年
現在加工食品琳瑯滿目,想要吃到自己製作的食材並不容易。南投國姓一家70年米苔目小店,店家自己用在來米,磨米漿、揉麵團,壓條製作,米苔目加上大骨湯,材料單純,湯頭實在。店裡米苔目、鹹湯圓2種古早味賣了70年。
看起來像麵條,但是這不是麵條,這是古早味的米苔目。滾燙的鍋爐把米苔目像麵條一般煮熟,加上韭菜豆芽菜還有蝦米跟肉燥調味,再舀一大匙的湯,誰說米苔目只能吃甜的,煮成鹹湯,味道更是不一樣。
▲小店從生產製作烹調通通自己來,材料完全自己掌握,米苔目、鹹湯圓,在國姓北港村開張70年,古早味依舊飄香。
店家招牌菜可不只有一項,來這裡不只能吃到米苔目,還可以吃到這裡相當特別的鹹湯圓。泡了一晚的在來米磨成米漿,脫水之後和著麵粉糊,攪拌揉捻成麵粉團。有的麵粉糰搓湯圓;有的擠壓成條狀製作米苔目。壓成條狀的米苔目直接煮過,然後泡水冷卻再濾掉水分,之後吹涼才能準備下鍋。
▲有附近的老顧客吃了數十年,小攤子有如自家廚房,幾乎天天來報到,還有路過的新客人,一試成主顧。
北山米苔目
地址:南投縣國姓鄉中正路四段178號
電話:(049)245-0110
時間:07:00~14:00
價格:米苔目40元,湯圓50元
02. 許記鹹湯圓 獨家配方醃肉餡
在草屯這個純樸的小鎮,藏著在地人才知道的美食,市場內飄香60年的傳統客家美食,吃慣大魚大肉的你一定會有耳目一新的味覺體驗。一碗傳統的意麵搭上肉燥及韭菜,配料看似簡單卻能完全征服你的味蕾,一端上桌,肉燥的鹹香立刻撲鼻而來,想讓你不食指大動也難啊!再加上老闆極力推薦的甜辣醬又是另外一番滋味。
▲看似簡單的意麵卻能完全征服你的味蕾。
除了意麵,招牌上主打的鹹湯圓也是必嘗的美食之一,一口咬下去外表Q彈黏牙,肉餡的香氣立刻四溢而出,肉餡經過老闆用獨家配方醃過而成,讓你不單單只能品嘗到豬肉的鮮甜,還帶有客家鹹豬肉的香氣。
▲招牌主打的鹹湯圓。
許記鹹湯圓
地址:南投縣草屯鎮碧山路77號
電話:(049)235-7545
時間:07:00~19:00
價格:鹹湯圓45元,意麵30元/小、50元/大
03. 阿開肉圓 全程手作每天限量
位於埔里第三市場附近的阿開肉圓,由第一代余雲開、余魏儉夫婦倆跟著親戚學做肉圓、進而頂下店面至今,已有約半世紀的歷史,是埔里在地人一想到吃肉圓,就會來報到的「巷仔內」名店。每天一早8點就開始在後頭廚房裡開始泡米、磨漿、調粉準備肉圓外皮的製作,另外還要一邊將每天新鮮直送的豬胛心醃上少許醬油、肉桂、七里香等6種中藥香料入味,做成美味的內餡。
▲阿開肉圓外皮Q軟、吃來不會感到油膩,內餡豬肉香濃,略帶甜味的甜醬更顯出內餡的鮮美。
因為全程純手工,所以一天產出的數量有限,賣完就沒了!用在來米、地瓜粉與少許太白粉調成的外皮,口感Q且軟,內餡香氣濃厚,鹹香卻又不會死鹹過膩,配上以米漿、砂糖略微勾芡成的甜醬,微甜的滋味更能襯托出內餡的鮮香。
阿開肉圓
地址:南投縣埔里鎮南盛街41號
電話:(049)298-6964
時間:09:00~19:00
價格:肉圓35元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
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