蘿蔔糕竟有這種「獨門吃法」!4家老店人氣不敗因為加了這個
在台灣,蘿蔔糕又被稱為「菜頭粿」,只以米跟菜頭(即白蘿蔔)做成,台式蘿蔔糕是早餐店裡相當普遍的餐點,以下幾家超人氣店家,以獨特的煎法或吃法,讓這簡單的平民米食散發迷人魅力。
01. 雲記蘿蔔糕 爆漿半熟鴨蛋噴香
店家主賣肉羹、乾麵和蘿蔔糕,而它的招牌「爆蛋蘿蔔糕」,夾開半熟鴨蛋時,爆出的蛋液結合香氣十足的蘿蔔糕,讓不少顧客一吃就是好幾年。小小一間店沒明顯招牌,也沒打廣告,上門的都是熟客,一試成主顧。
▲隱藏版的早午餐限定美食,只有在地ㄟ才知道。
關於蘿蔔糕的製作,老闆堅持親自剉菜頭籤,蘿蔔絲大小、數量才好掌握,剉好絲,還要加水加鹽調味,蓋上鍋蓋熬2、3小時,逼出菜頭香氣。時間還沒到,菜頭香已經等不住撲鼻,瀰漫廚房,接下來還要磨米漿。將乳白米漿加入鍋內,和透亮的蘿蔔絲融合,老闆這時拿出鏟子,不間斷攪拌至少半小時,再倒入米篩,蒸3到4小時,菜頭粿才成形,打開蒸籠,白煙下藏著的是嬌滴滴的蘿蔔糕,一份蘊含11年的老手藝,準備好征服饕客味蕾。
▲老闆刨蘿蔔絲,大概長度3公分以上才算合格。
雲記蘿蔔糕
地址:台中市北區西屯路二段
時間:06:00~14:00
02. 王記菜頭粿糯米腸 滴豬油+糯米腸
要論第二市場的小吃人氣,三民路入口處的王記菜頭粿就是指標,不論是否用餐時段,總是座無虛席,早餐時段更是人潮滿滿。台中的傳統菜頭粿看不見蘿蔔絲、也不加肉燥,製作時把在來米和蘿蔔一起打成漿,擠出水分在蒸籠裡炊熟再自然風乾,是傳統古早味。不過上桌前有訣竅,煎菜頭粿的時候,店家會先用菜頭沾沙拉油,然後抹在煎東西的鐵板上,據說這樣可以讓煎好的菜頭粿更具有菜頭的味道。菜頭粿上桌之前,還要滴上些許豬油以增加香氣。手工自製的糯米腸不加花生,但添了紅蔥頭等調味,吃起來有獨特香氣。
▲菜頭粿加荷包蛋再來個糯米腸是台中人另類早餐之一,吃了元氣滿滿。
王記菜頭粿糯米腸
地址:台中市第二市場175攤
電話:(04)2224-2318
時間:06:30~18:00
價格:菜頭粿+米腸+蛋60元
03. 金捷發煎盤粿 蘸米醬+滷大腸
只營業早上短短6小時,可說是北港限時限量小吃代表。大清早來到北港老街,只見金捷發招牌是賣五金的,店門口卻冒出蒸騰白煙,有著一台料理桌,只見一口圓盤黑得發亮,老闆娘放下幾塊煎盤粿貼鍋,熱鍋吱吱作響,好奇靠近看著老闆娘煎粿,在翻面過程中不傷害白拋拋的煎盤粿,真的是技術一流,老闆娘笑說,點了餐要再等一下,這個粿要煎「赤」(邊緣焦一點)比較好吃。
▲煎得外皮酥脆的煎盤粿,淋上米醬是金捷發的特色。
上桌的煎盤粿是用麵碗裝著,分量大,淋上自家熬的米醬,還有點滷汁,非常豪邁的吃法,煎盤粿蘸米醬還是頭次體驗,帶點米香的甜味,不過還是加點桌上的辣椒醬更有味道。到這裡一定要點「綜合口味」,除了邊緣赤赤、糕肉柔軟的煎盤粿外,店家還加上香噴噴滷大腸、自家填充的Qㄉㄟ ㄉㄟ米腸,很澎派的北港早餐,讓小編大為激賞,而且晚來吃不到!
▲自家滷大腸、米腸一同加入煎盤粿是北港獨一無二的早餐。
金捷發煎盤粿
地址:雲林縣北港鎮中山路80號
電話:(05)783-5108
時間:06:00~11:30(賣完提早收,週一休)
價格:煎盤粿5元/塊、荷包蛋10元/個、綜合口味(粿+米腸+滷大腸)50元、香腸20元/份
04. 火婆煎粿 花生油煎+自製醬油膏
火婆煎粿店經營超過一甲子,主要客人是嘉義在地人,不論是煎法或是吃法自成一格。油蔥粿和菜頭粿以花生油煎熱,最好跟阿姨說「要煎赤一點」(台語,微焦之意),吃起來特別香,滿滿一盤配上煎蛋與店家加糖熬出的醬油膏,真是絕配。若是愛吃大蒜的人,一旁還有新鮮蒜泥任你加。對於粿,店家可是非常堅持,泡過水的在來米磨成米漿,再加上大量的白蘿蔔泥或油蔥,不停攪拌煮10分鐘,煮到快凝固了,再倒入竹蒸籠裡蒸4小時,蒸好了要再放涼4小時才能煎,因為不摻玉米粉,製作起來耗時又費工,細緻又滑嫩的口感迷倒眾生。
▲粿要有香氣,要煎得有點焦。
東門火婆煎粿
地址:嘉義市東區公明路188號
電話:0910-836-655
時間:06:30~11:30
價格:煎粿30元/小、40元/大(加蛋多10元)
【看更多】吃貨必看
01.「雙連市場」晚來吃不到這5攤
02. 不說你不知道「大龍峒保安宮」拜拜小吃
03. 嘉義人消夜都吃什麼?
04. 有這4個飲食習慣,才是正港嘉義人
05. 內行人才知道!台南「鴨母寮市場」4家厲害小吃
06. 台南「赤崁樓周邊」7家話題小吃
[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部、TVBS新聞台
<
人氣點閱榜
-
岡山「隱藏版遊樂園」!4樓高踩腳踏車賞海景、還有站著玩的雲霄飛車
2024/05/05 06:30 -
網路票選「台灣最頂珍奶」!第1名拿近5成票數,網友加碼列遺珠清單
2024/05/05 06:30 -
全台最大260坪「大創旗艦店」來了!一次逛大創3品牌,必逛商品一次看
2024/05/03 19:40 -
5/5~5/19立夏節氣12生肖運勢!屬猴工作、貴人運旺炸,2生肖補運最好時機
2024/05/03 01:00 -
1小時內完售!打卡超夯「火燒甜甜圈」排隊攻略曝光,焦糖脆皮螞蟻人會嗨翻
2024/05/05 06:30 -
台北哪區最適合居住?他列5大優勢激推「北投」,在地人卻曝1特有缺點
2024/05/05 06:30
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客3月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/04/10 18:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30