只有台中人愛吃甜的?6家米苔目鹹甜你選哪一種
米苔目是項獨特的米食,它看起來像麵,其實是米做的,看起來應該是鹹食,其實吃甜的也很棒,它是客家人的傳統米食,也是庄稼人家在收割時節的點心。
米苔目是閩南地區鄉土點心,其實不只台灣有米苔目,福建漳州、廣東梅州等中國南部也都有米苔目的蹤跡,廣東客家人稱為「老鼠粄」,香港則叫它「銀針粉」。由於米苔目製作繁複,現今要找純手工製作已經不多,也多會加入些許太白粉調整口感。米苔目的高湯湯頭幾乎都是以大骨熬製,少數會加入瘦肉或雞骨增加不同風味,台南更有加入虱目魚骨增鮮的。
有趣的是,全台各地都有鹹米苔目,但只有台中人愛吃甜的米苔目,小黑人米苔目老闆張進平也證實這一點,從台中北上賣米苔目的他說:「我30多年前來台北賣米苔目,本來只賣甜的米苔目冰,因為我們鄉下都吃甜的。」米苔目做好後加在熬煮出些許焦香的糖水裡,這是鄉下收割時節最原始又簡單的點心。後來冰品只能做半年,為了養家,他才在冬天也賣起鹹口味的米苔目。
▲米苔目加入焦香味糖水,是道地古早味。
別看一碗米苔目簡簡單單,好像只有湯、米苔目、蝦米、油蔥,張進平說,「每一樣都有竅門。」因為不加味精,湯頭得實實在在地熬煮,「以前半夜3點起來煮高湯,7點開門擺攤,賣到下午1點才有時間坐下來!」這一碗米苔目一上桌,油蔥、蝦米的香氣直撲鼻而來,濃郁湯頭和純米苔目的結合,是很多老主顧一吃上癮的原因。
▲一碗米苔目只有湯、米苔目、蝦米、油蔥,卻是不簡單的美味。
製作米苔目4步驟(小黑人米苔目示範)
米苔目的作法很有趣,在來米磨成米漿後揉成粿糰,在充滿小洞的篩子上擠壓剉下一條條的米條,放到水中一煮、泡過冷水,就成了細細圓圓、長短不一的米苔目,又稱為「米篩目」,閩南話中篩子上一個個小洞,就稱作「目」。
▲米台目製作過程:磨漿→揉米糰→壓長條、煮熟→泡冷水。(圖片提供 小黑人米苔目)
小黑人米苔目
地址:台北市信義區忠孝東路五段236巷18號
電話:(02)8789-1209
時間:09:00~16:30
價格:45元起
永樂米苔目
地址:台北市大同區民樂街111號
電話:(02)2555-2020
時間:07:00~18:00
價格:20元起
大千米苔目
地址:新竹市北區警光路24號
電話:(03)526-6300
時間:09:00~21:00(週一休)
價格:米苔目冰45元起
阿港伯米苔目
地址:台南市麻豆區新生南路3號
電話:(06)571-3260
時間:06:00~14:30(農曆初一、十五休)
價格:45元起
鳳山鹹米苔目
地址:高雄市鳳山區維新路10號
電話:(07)745-0998
時間:06:00~21:00(每月5、15、25日休)
價格:45元起
老東台米苔目
地址:台東巿大同路151號
電話:(089)348-952
時間:11:00~22:00
價格:45元起
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[編輯 方君民]
撰文、攝影 食尚玩家
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