講到台南小吃，鱔魚意麵一定有它的一席之地，而且肯定不少人都對它有著獨特的印象。新鮮的鱔魚，大火快炒後充滿鑊氣，爽脆的口感，搭配上吸飽酸甜醬汁的意麵，一口吸進嘴裡，真是大大的滿足！食尚小編特搜台南６家老字號鱔魚意麵，每一家都是在地人吃到大的美味，快來看看《食尚玩家》部落客對它們的評價吧！貼心提醒，疫情期間享用美食盡量外帶，如欲外出用餐，記得做好防疫措施喔！
台南哪些鱔魚意麵是老字號？
推薦50年阿輝炒鱔魚、40多年進福炒鱔魚專家、30年南興鱔魚意麵。更多可以參考：台南炒鱔魚的活歷史！百年老字號這一家。
01. 阿輝炒鱔魚 榮獲米其林綠色指南
位於西門路與民族路口的阿輝炒鱔魚，每次經過都看到很多人在等待，而且也榮獲米其林綠色指南。阿輝炒鱔魚在台南已經有50多年的歷史，第一代老闆許蔭是１位總鋪師，當時跟１位福州師學炒鱔魚，後代把當年的醬汁做改良，醬汁堅持不用化學醋，只用純米醋，再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少２個鐘頭。聽說老饕都會點上乾炒的，我也不知道為什麼，只是從小聽長輩說的。但長大後我還滿喜歡大火快炒的滋味，鱔魚炒得吃得到脆感，也切得滿大塊的，而炒過的意麵也吸收了醬汁，麵體吃起來帶點酸香的味道。因為加了洋蔥和蔥段，味道更香甜。
▲炒過的鱔魚依舊保持著脆口，搭配上吸收了獨門醬汁的意麵，十分的對味。（圖片來源：南人幫-Life in Tainan）
02. 進福炒鱔魚專家 超過3000則好評
這家進福炒鱔魚專家是朋友推薦的，Google評價4.1、3000多則評論的數據真的很強悍！上網查才知道進福已經賣了40多年，也算是老店。進福炒鱔魚專家的鱔魚意麵相當有誠意，裡面加了不少鱔魚。鱔魚很講新鮮度，不新鮮的鱔魚煮意麵絕對難吃，進福炒鱔魚專家的鱔魚吃起來有夠彈脆，加上特有的台南風酸甜芡汁調味，有夠讚啦！意麵口感也不錯，雖然泡在羹湯裡也不至於很軟爛，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮，麵裡也加了大量的洋蔥，帶有脆感及甜味，口感富有層次，算是很好吃的鱔魚意麵。
▲進福炒鱔魚專家的鱔魚吃起來有夠彈脆，意麵口感也不錯，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
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03. 南興鱔魚意麵 用餐時間人潮不間斷
台南經典小吃一定會聯想到鱔魚意麵，而台南中西區康樂街已有30年歷史的南興鱔魚意麵也是不少人的選擇，營業時間從早上11點半到晚上00：00，不管是當中餐、晚餐還是宵夜都可以，鱔魚、花枝口感彈脆、羹湯酸甜滑順，難怪用餐人潮不間斷！
▲看著焦糖色的羹類及鱔魚食慾都來了，意麵不會太過軟爛，入口時酸甜酸甜的羹全吸附在麵條上，實在很唰嘴！（圖片來源：艾薇覓食趣）
哪幾家鱔魚意麵CP值高？
推薦阿江炒鱔魚名店中最便宜、灣裡鱔魚意麵通通不超過百元、坤記鱔魚意麵大碗夠分量。更多可以參考：１份只要80元！無名鱔魚麵這一家。
04. 阿江炒鱔魚 台南現役最老師傅
「阿江」賣的品項非常簡單：生炒鱔魚（即乾炒鱔魚意麵）、乾炒意麵、鱔魚意麵（勾芡）、鱔魚米粉。價錢是台南數家名店中最便宜的，阿江真的太佛心了。鱔魚意麵是台南原生的美食，最早是「沙卡里巴」商場內的廖炳南開創的，他的么兒宋松尾（阿源）在成功路的「阿源炒鱔魚」繼續傳承，阿源的姪子就是阿江，阿江17歲就跟著三叔阿源工作學藝，當完兵後不久就自行開業。阿源師退休交棒下一代後，阿江師就成為現役最老資格的師傅。「阿江」的特色是裝盤後都會再撒上胡椒粉。鱔魚片炒得油亮亮，口感爽脆鮮美，帶點酸甜的風味，配著微微酥脆、充滿鑊氣的鍋燒意麵，相對來說不會太甜，就是懷念的味道！
▲乾炒鱔魚意麵不勾芡，鱔魚肉的分量略多一點，加上火候掌控較難，需要大火快炒，因此價錢比勾芡的貴。（圖片來源：貓大爺部落格）
05. 灣裡鱔魚意麵 CP值高、口味不甜膩
這次要來分享這間「灣裡鱔魚意麵」，以前來灣裡就會來吃，而且這間店也開了超過30年的歷史，是一間來灣裡不能錯過的必吃美食。「灣裡鱔魚意麵」的地點位於台南南區灣裡市場的對面，是一間下午４點才開始營業的店家，一路開到晚上11點才打烊。這裡的價位最便宜50元，最貴也只要100元，販售的品項也很簡單，以鱔魚和花枝為主，另外還有什錦系列。這間店的口味其實並不會太重，整體的甜度也沒有那麼明顯，吃起來覺得不錯，保有台南鱔魚意麵的風味，整體是好吃的。
▲我個人習慣還是吃勾芡的鱔魚意麵，這裡的口味不會過重，麵條口感也比一般的來得細。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
06. 坤記鱔魚意麵 意麵羹大碗夠分量
「坤記鱔魚意麵」位在生產路上較偏僻一點的位置，飄香已有近20年歷史。之前開店在崇善路上，７年前遷移至目前現址繼續營業。老闆說這附近消費水平較低，所以他們炒鱔魚相關料理不敢漲價，且因應消費族群也增加平價料理，品嘗完覺得炒鱔魚頗有水準，重點是炒鱔魚定價很超值。炒鱔魚意麵羹很大碗分量足夠，表面有高麗菜與洋蔥絲等食材，湯頭勾芡濃度不會很濃稠，湯頭甜度與酸度調味適中很好喝。鱔魚切成細塊狀直接快炒，口感很脆口無腥味好吃。意麵吸飽湯頭，口感卻軟Ｑ不爛也很好吃。
▲鱔魚口感脆口無腥味，意麵吸飽羹湯卻不軟爛。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）
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