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  • Apr
  • 2022

在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評

2022/04/26 19:10 |圖文提供 食尚部落客|整理、撰文 鄭竣榮
在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評

講到台南小吃鱔魚意麵一定有它的一席之地,而且肯定不少人都對它有著獨特的印象。新鮮的鱔魚,大火快炒後充滿鑊氣,爽脆的口感,搭配上吸飽酸甜醬汁的意麵,一口吸進嘴裡,真是大大的滿足!食尚小編特搜台南6家老字號鱔魚意麵,每一家都是在地人吃到大的美味,快來看看《食尚玩家》部落客對它們的評價吧!貼心提醒,疫情期間享用美食盡量外帶,如欲外出用餐,記得做好防疫措施喔!

 

01. 阿輝炒鱔魚  榮獲米其林綠色指南

位於西門路與民族路口的阿輝炒鱔魚,每次經過都看到很多人在等待,而且也榮獲米其林綠色指南。阿輝炒鱔魚在台南已經有50多年的歷史,第一代老闆許蔭是1位總鋪師,當時跟1位福州師學炒鱔魚,後代把當年的醬汁做改良,醬汁堅持不用化學醋,只用純米醋,再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少2個鐘頭。聽說老饕都會點上乾炒的,我也不知道為什麼,只是從小聽長輩說的。但長大後我還滿喜歡大火快炒的滋味,鱔魚炒得吃得到脆感,也切得滿大塊的,而炒過的意麵也吸收了醬汁,麵體吃起來帶點酸香的味道。因為加了洋蔥和蔥段,味道更香甜。

 

在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
▲炒過的鱔魚依舊保持著脆口,搭配上吸收了獨門醬汁的意麵,十分的對味。(圖片來源:南人幫-Life in Tainan

 

在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評

阿輝炒鱔魚

 

02. 阿江炒鱔魚  台南現役最老師傅

 

「阿江」賣的品項非常簡單:生炒鱔魚(即乾炒鱔魚意麵)、乾炒意麵、鱔魚意麵(勾芡)、鱔魚米粉。價錢是台南數家名店中最便宜的,阿江真的太佛心了。鱔魚意麵是台南原生的美食,最早是「沙卡里巴」商場內的廖炳南開創的,他的么兒宋松尾(阿源)在成功路的「阿源炒鱔魚」繼續傳承,阿源的姪子就是阿江,阿江17歲就跟著三叔阿源工作學藝,當完兵後不久就自行開業。阿源師退休交棒下一代後,阿江師就成為現役最老資格的師傅。「阿江」的特色是裝盤後都會再撒上胡椒粉。鱔魚片炒得油亮亮,口感爽脆鮮美,帶點酸甜的風味,配著微微酥脆、充滿鑊氣的鍋燒意麵,相對來說不會太甜,就是懷念的味道!

 

在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
▲乾炒鱔魚意麵不勾芡,鱔魚肉的分量略多一點,加上火候掌控較難,需要大火快炒,因此價錢比勾芡的貴。(圖片來源:貓大爺部落格

 

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阿江炒鱔魚

 

03. 進福炒鱔魚專家  超過3000則好評

這家進福炒鱔魚專家是朋友推薦的,Google評價4.1、3000多則評論的數據真的很強悍!上網查才知道進福已經賣了40多年,也算是老店。進福炒鱔魚專家的鱔魚意麵相當有誠意,裡面加了不少鱔魚。鱔魚很講新鮮度,不新鮮的鱔魚煮意麵絕對難吃,進福炒鱔魚專家的鱔魚吃起來有夠彈脆,加上特有的台南風酸甜芡汁調味,有夠讚啦!意麵口感也不錯,雖然泡在羹湯裡也不至於很軟爛,吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯,甜中帶鮮,麵裡也加了大量的洋蔥,帶有脆感及甜味,口感富有層次,算是很好吃的鱔魚意麵。

 

在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
▲進福炒鱔魚專家的鱔魚吃起來有夠彈脆,意麵口感也不錯,吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯,甜中帶鮮。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣

 

在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評

進福炒鱔魚專家

 

延伸閱讀:1份只要80元!無名鱔魚麵乾式、濕式都好吃,大火快炒醬香鍋氣超濃郁

 

04. 灣裡鱔魚意麵  CP值高、口味不甜膩

這次要來分享這間「灣裡鱔魚意麵」,以前來灣裡就會來吃,而且這間店也開了超過30年的歷史,是一間來灣裡不能錯過的必吃美食。「灣裡鱔魚意麵」的地點位於台南南區灣裡市場的對面,是一間下午4點才開始營業的店家,一路開到晚上11點才打烊。這裡的價位最便宜50元,最貴也只要100元,販售的品項也很簡單,以鱔魚和花枝為主,另外還有什錦系列。這間店的口味其實並不會太重,整體的甜度也沒有那麼明顯,吃起來覺得不錯,保有台南鱔魚意麵的風味,整體是好吃的。

 

在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
▲我個人習慣還是吃勾芡的鱔魚意麵,這裡的口味不會過重,麵條口感也比一般的來得細。(圖片來源:熱血玩台南。跳躍新世界

 

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灣裡鱔魚意麵

 

05. 南興鱔魚意麵  用餐時間人潮不間斷

台南經典小吃一定會聯想到鱔魚意麵,而台南中西區康樂街已有30年歷史的南興鱔魚意麵也是不少人的選擇,營業時間從早上11點半到晚上00:00,不管是當中餐、晚餐還是宵夜都可以,鱔魚、花枝口感彈脆、羹湯酸甜滑順,難怪用餐人潮不間斷!

 

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▲看著焦糖色的羹類及鱔魚食慾都來了,意麵不會太過軟爛,入口時酸甜酸甜的羹全吸附在麵條上,實在很唰嘴!(圖片來源:艾薇覓食趣

 

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南興鱔魚意麵

 

06. 坤記鱔魚意麵  意麵羹大碗夠分量

「坤記鱔魚意麵」位在生產路上較偏僻一點的位置,飄香已有近20年歷史。之前開店在崇善路上,7年前遷移至目前現址繼續營業。老闆說這附近消費水平較低,所以他們炒鱔魚相關料理不敢漲價,且因應消費族群也增加平價料理,品嘗完覺得炒鱔魚頗有水準,重點是炒鱔魚定價很超值。炒鱔魚意麵羹很大碗分量足夠,表面有高麗菜與洋蔥絲等食材,湯頭勾芡濃度不會很濃稠,湯頭甜度與酸度調味適中很好喝。鱔魚切成細塊狀直接快炒,口感很脆口無腥味好吃。意麵吸飽湯頭,口感卻軟Q不爛也很好吃。

 

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在地人從小吃到大!台南6家鱔魚意麵老店:入選米其林綠色指南、3000則好評
▲鱔魚口感脆口無腥味,意麵吸飽羹湯卻不軟爛。(圖片來源:樂天小高の美食之旅

 

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坤記鱔魚意麵

 

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