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  • 19
  • May
  • 2021

台南炒鱔魚的活歷史!百年老字號外帶也好吃,獨門鱔魚湯別處喝不到

2021/05/19 16:50 |撰文、攝影 貓大爺部落格|整理 鄭竣榮

台南有好多家有名的炒鱔魚意麵,各家有不同的風味。據鄉野傳聞,台南炒鱔魚算是從人稱「鱔魚廖」的廖炳南做起來的。廖炳南有么兒從母姓,叫宋松尾,但他的綽號「阿源」更廣為人知,14歲起就隨著父親賣炒鱔魚,如今繼續和兒子一起賣,原本在正義街(改稱新美街),現下搬到成功路。今天來介紹「阿源」。傍晚約5點左右,店家就會拉開鐵門準備做生意。因為需要一點整理準備的時間,建議5點半後到較好。【溫馨提醒,防疫堅守在家,外出保持社交距離】

 

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紅通通鱔魚新鮮無腥味

小店座位不多,阿源師在店裡和兒子一起料理,主要由兒子掌杓。料理台上一盆紅通通的就是處理過的鱔魚,看起來可能有些人會覺得恐怖,但其實這很新鮮而且不會腥。鱔魚不易處理,處理不好就會有土味或是自來水味。台上還有炸過的意麵,本貓就愛這味,有點像泡麵。稍微煮一下,軟硬口感兼具並帶點焦香最好吃,放久了全軟掉了就遜色了。

 


▲小店內由阿源師(圖右)和兒子(圖左)一起料理,主要由兒子掌杓。(圖片來源:貓大爺部落格

 


▲紅通通的鱔魚乍看之下有點恐怖,但其實十分新鮮。(圖片來源:貓大爺部落格

 


▲炸過的意麵,口感軟硬兼具並帶點焦香。(圖片來源:貓大爺部落格

 

堅持專賣炒鱔魚

一般賣鱔魚麵的店家都會兼賣生炒花枝等,但是阿源還是堅持專賣炒鱔魚,後來加入了米粉。炒鱔魚分2種,一種是勾芡的,另一種是乾炒的。乾炒的價錢較高。本貓點了炒乾鱔魚意麵和鱔魚湯。炒乾鱔魚意麵,一上桌香氣就蔓延開來,本貓邊拍照邊流口水啊。阿源師說這炒鱔魚用的料很簡單,就是鍋前粉、糖、醬油、豬油,再以洋蔥、蒜頭、辣椒、胡椒調味,好吃的關鍵在於火候控制。吃起來這鱔魚意麵口感不錯但調味意外的淡了些,不像一般台南鱔魚意麵那麼甜。鑊氣沒有那麼重,但是鱔魚肉脆彈可口毫無腥味,整體來說還是滿爽口不錯吃,但和一般炒鱔魚店相比確實較少酸甜味。

 


▲一般店家都會兼賣生炒花枝等,但是阿源還是堅持專賣炒鱔魚。(圖片來源:貓大爺部落格

 


▲炒乾鱔魚意麵,一上桌就香氣撲鼻,魚肉脆彈可口毫無腥味。(圖片來源:貓大爺部落格

 

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獨門鱔魚湯別處喝不到

「阿源」有個特色就是「鱔魚湯」,因為鱔魚不易處理容易有腥味,其它鱔魚名店都沒有賣,但「阿源」處理鱔魚有獨到之處,因此只有「阿源」才有賣,所以建議到此必點。這個鱔魚湯看起來黑黑的,賣相不佳。但喝起來湯頭意外的清,不會腥也不會過鹹,帶有黑胡椒和一點台南風的微甜,配上鱔魚肉片淡淡的清香,感覺滋補順滑。

 



▲「阿源」的特色「鱔魚湯」,看起來雖然黑黑的、賣相不佳,卻是別處喝不到的好味道。(圖片來源:貓大爺部落格

 

如果你和本貓一樣熱愛吃鱔魚意麵,那麼幾間名店都可以去吃吃看。每家的風格口味不太相同,大家可以找找看自己最喜歡那一間。「阿源」在台南鱔魚意麵中絕對佔有一席之地,雖然吃起來不便宜,卻是道地的台南味,不吃可惜。

 

店家資訊:

阿源鱔魚店

地址:台南市中西區成功路399號

電話:06-224-5047

時間:週一至日17:20~凌晨02:00

網址:阿源炒鱔魚

 

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