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  • 06
  • Jan
  • 2022

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋

2022/01/06 09:00 |圖文提供 食尚部落客、食尚玩家編輯部|整理、撰文 鄭竣榮
現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋

天冷就想吃火鍋!除了麻辣鍋、涮涮鍋外,「石頭火鍋」也是台灣人記憶中的好味道。桌邊現炒爆香,加上長時間熬煮出的濃郁高湯,光想就要口水流滿地!《食尚玩家》這次特搜台北4間老字號石頭火鍋,快放進今年冬天必吃的口袋名單裡!

 

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現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋

 

01. 小紅莓火鍋城  只能現場排隊

說到台北石頭火鍋,在南京三民站超過40年的這家小紅莓火鍋城,可是經典名店啊!小紅莓不接受訂位,只能現場排隊,而且人到齊才能進去,沒有發號碼牌也不會電話通知,就是要在現場等,所以這也是為什麼常常看起來大排長龍的原因吧!小紅莓火鍋城的精華就是在醬料了,以「沙茶」為基底再加上自己喜歡的佐料,沙茶一定是沾醬靈魂,少了它就像沒吃到石頭火鍋呢!取菜區是在最後方,一進去後就要先取菜,記得一次把肉都拿來!這樣服務生才能在第一次炒肉時幫你炒唷!取菜區的種類很多,不管是火鍋料、新鮮蔬菜、丸子類都有,想吃什麼自己拿的概念。火鍋料區真的是玲瑯滿目,有些比較少見的料,像是泡菜貢丸、蛋腸都可以試試。

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲位在捷運南京三民站附近的小紅莓火鍋城,可是經典名店,而且店家不接受訂位,只能現場排隊。(圖片來源:波妮說食話

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲取菜區的種類很多,不管是火鍋料、新鮮蔬菜、丸子類都有,建議試試一些比較少見的料。(圖片來源:波妮說食話

 

石頭火鍋特別的就是,首先第一步要用高溫爆炒洋蔥、白芝麻、香油後,再把肉片丟下去炒。阿姨一開始會請你把所有的肉盤都拿來,因為只有第一次可以炒,之後就沒機會了!炒完後會先把肉都拿出來放在盤中,讓你等一下再自己下火鍋煮。其他一些蔬菜也會利用肉片的油續炒,等於是把肉汁繼續延續下去。蔬菜類的會跟海鮮一起炒,用蔬菜的清甜來跟海鮮相佐。最後才是放上其他的火鍋料,接著就能到入高湯開煮囉!在吃的過程中都可以請服務生加湯。湯頭喝起來滿甜的,肉片經炒過後肉汁鎖住煮完後也頗軟嫩,沾上沙茶醬雖然熱量很高但好美味啊!

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲石頭火鍋特別的就是,首先第一步要用高溫爆炒洋蔥、白芝麻、香油後,再把肉片丟下去炒。(圖片來源:波妮說食話

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲湯頭喝起來鮮甜,肉片經炒過後肉汁鎖住煮完後也頗軟嫩,沾上沙茶醬特別美味。(圖片來源:波妮說食話

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋

小紅莓火鍋城

 

02. 雅香石頭火鍋  開到凌晨5點

說到西門町火鍋,那就一定會提到幾間老字號的石頭火鍋,而「雅香石頭火鍋」就是其中一家,1976年開業至今已超過40個年頭,營業時間從中午11點半到凌晨5點,可以從午餐、晚餐一路吃到宵夜;若想換換口味「雅香」也有酸菜白肉鍋可以選擇喔!

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲「雅香石頭火鍋」自1976年開業至今已超過40個年頭,營業時間從中午11點半到凌晨5點,來這裡吃宵夜也沒問題。(圖片來源:PEKO の Simple Life

 

「雅香石頭火鍋」消費方式就是拿多少算多少,不同花色的盤子表示不同價格,結帳時會有店員到桌邊數盤子。冰櫃中所有食材通通自取,如果要肉片則要跟服務人員說,會從廚房現切出來。因為是初訪,所以爆香的底料就委託服務大姊協助。乾魷魚是石頭火鍋炒料時必備的食材。石頭火鍋的湯頭要好喝,重頭戲就是炒料,把肉片跟鍋底爆香後加入原味湯汁跟大骨高湯,就大功告成啦!等待石頭火鍋湯一滾,直接把所有料通通下鍋,就可以開始準備大快朵頤啦!經過乾魷魚跟炒料的加持這湯頭充滿了甜味,喝多也不會口乾舌燥,這湯頭真的好啊!

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲石頭火鍋要好吃,重點就是炒料,把肉片跟鍋底爆香後加入原味湯汁跟大骨高湯,想不好吃也難。(圖片來源:PEKO の Simple Life

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲經過乾魷魚跟炒料的加持這湯頭充滿了甜味,喝多也不會口乾舌燥。(圖片來源:PEKO の Simple Life

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋

雅香石頭火鍋

 

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03. 曾德自助火鍋城  號稱自助火鍋創始店

在西門町佇立將近50年的「曾德自助火鍋城」,號稱自助火鍋創始店,價格實惠以盤數計算,店家會先幫你加入肉片及香料炒香後,再加入每桌選好的食材,爆炒香氣搭配清甜高湯,散發出的迷人滋味,令人等不及大快朵頤一番!

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲「曾德自助火鍋城」在西門町佇立將近50年,店面充滿復古傳統風貌。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲以盤計價是許多自助石頭火鍋的特色,「曾德自助火鍋城」則號稱自助火鍋創始店。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲爆炒香氣搭配清甜高湯,再加上滿滿好料讓人食指大動。

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋

曾德自助火鍋城

 

04. 天喜迷你火鍋  全台第一間小火鍋店

天喜迷你火鍋創立於民國70年,據說是全台第一間小火鍋店,一個人也能好好享用美味。店外排了長長的人龍,店內狹小的空間只見一長型圓桌,客人坐在外圍,服務生則是被包圍在內側來回不停的備料、上鍋、加湯,熱絡忙碌的氣氛令人難忘。這裡有石頭火鍋與沙茶火鍋2種湯底,但聽說石頭火鍋有著獨特的香氣,湯頭香甜不油膩,因此,我們一行人全部點了牛肉石頭火鍋。炒熱後燒燙的火鍋上桌了,配料有蛋餃、丸子、豆腐及甜不辣等,但最吸引人的就是上頭那一坨滿滿的肉片,肉片搭配洋蔥先在廚房炒到半熟後加入火鍋,與湯汁交融後,肉質保持鮮甜與Q彈的口感,而湯頭的香氣四溢,讓我忍不住請服務生加了好幾次的高湯,果真一入口就停不下!

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲天喜迷你火鍋創立於民國70年,據說是全台第一間小火鍋店,一個人也能來這裡享用美味。(圖片來源:可大王愛旅行

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋
▲肉片會先在廚房炒到半熟,與湯汁交融後,肉質保持鮮甜與Q彈的口感,而湯頭的香氣四溢,一入口就停不下。(圖片來源:可大王愛旅行

 

現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始、全台第一家小火鍋

天喜迷你火鍋

 

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