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  • 17
  • Sep
  • 2021

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

2021/09/17 18:00 |圖文提供 朱雀文化、上優文化、優品文化|整理 張庭瑄
美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

一年一度的中秋節來臨,家家戶戶少不了的就是「月餅」,但總是一成不變的月餅造型讓人看了好膩~今年中秋就來點不一樣吧!這次介紹10款特殊造型的月餅,保證讓你看了驚呼連連,不論是Q萌小熊、柚子娃娃,或是超逼真的橘子、草莓造型都有,快趁著這團圓的日子,自己動手做月餅跟家人們分享吧!

 

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美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

 

01. 圓滾滾小棕熊  動物造型月餅

迷你又圓嘟嘟的小棕熊,真是可愛破了表!

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲萌翻天的小棕熊月餅,根本捨不得吃下肚。(圖片來源:朱雀文化《卡哇伊造型鳳梨酥》)

 

圓滾滾小棕熊食譜

食材:棕色(可可粉)麵團19g、淡粉色(少量紅麴色素)麵團1g、粉色、 深棕色、 黑色(竹炭)麵團少許、內餡12g(依個人喜好選擇)、竹炭粉少許

作法
01. 準備好材料,分別滾圓備用。
02. 淡棕色麵團分成1顆18g及2顆0.5g,滾圓備用。
03. 18g的淡棕色麵團壓扁,包入內餡,滾成光亮的圓球。
04. 2顆0.5g的淡棕色麵團貼在圓球上方當耳朵。
05. 取2顆綠豆大小的淡粉色麵團滾圓,貼在耳朵上壓扁當內耳。
06. 取1顆紅豆大小的淡粉色麵團滾圓後壓扁,貼在臉上當鼻子。
07. 取約2顆紅豆大小的粉色麵團滾圓壓扁,貼在鼻子旁當成腮紅。
08. 取1顆約小米大小的深棕色麵團,滾圓貼在鼻子上方當鼻頭。
09. 用雕塑工具壓出嘴巴凹洞。
10. 取2顆約芝麻大小的黑色麵團,揉圓後貼在臉上當眼睛。
11. 竹炭粉加水,調成墨汁,以小細筆沾取畫上眉毛。
12. 造型完成,入爐烘烤。

 

02. 超萌Cute小雞  萌到捨不得吃

超可愛的黃色小雞,好想咬一口!小雞臉上的蝴蝶結裝飾可視需求製作,眼睛也可以畫上睫毛,做些許變化喔!

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲黃色小雞月餅還能依照自己需求畫上不同的表情~(圖片來源:朱雀文化《卡哇伊造型鳳梨酥》)

 

超萌Cute小雞食譜

食材:淡黃色(南瓜粉)麵團19g、黃色麵團3g、橘色(少量紅麴、黃槴子色素)麵團1g、紅色(紅麴色素)麵團0.5g、粉色(少量紅麴色素)麵團0.5g、白色麵團少許、內餡12g(依個人喜好選擇)、竹炭粉少許

作法
01. 準備好材料,分別滾圓備用;淡黃色麵團分成1顆18g、2顆0.5g,滾圓備用。
02. 將18g淡黃色麵團壓扁,包入內餡,滾成光亮的圓球。
03. 將圓球略微推高;在上方輕壓出脖子凹痕。
04. 黃色麵團取3顆小米粒大小,搓成水滴形,貼在小雞頭頂做頭髮。
05. 取綠豆大小橘色麵團,貼在臉部當嘴巴。
06. 剩餘橘色麵團,取2顆紅豆大小滾圓後貼在下方做腳丫。
07. 黃色麵團取2顆紅豆大小搓成水滴形,略微壓扁,貼在圓球2側當成翅膀,再用雕塑工具壓出翅膀紋路。
08. 取2顆西米露大的紅色麵團當腮紅。
09. 竹炭粉加水,調成墨汁,用小筆刷沾取畫上眼睛。
10. 取2顆米粒大的粉色麵團,黏在眼睛旁當蝴蝶結;取1顆米粒大的白色麵團,貼在蝴蝶結上方。
11. 造型完成,入爐烘烤。

 

03. 柚子娃娃  抹茶控必吃

中秋節怎麼少得了柚子?做出娃娃造型,超萌超可愛!

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲中秋節怎麼能少了柚子呢?憨厚的模樣,太可愛了!(圖片來源:朱雀文化《卡哇伊造型鳳梨酥》)

 

柚子娃娃食譜

食材:綠色(抹茶粉)麵團18g、淡粉色(少量紅麴色素)麵團1g、白色及粉紅色麵團少許、內餡12g(依個人喜好選擇)、竹炭粉少許

作法
01. 準備好材料,分別滾圓備用。
02. 將綠色麵團壓扁,包入內餡,滾成光亮的圓球;將圓球略微推高,用虎口捏出柚子外形。
03. 取約0.8g淡粉色麵團壓成橢圓形麵皮,貼在正面當成臉部,再取剩下的0.2g淡粉色麵團揉圓做鼻子。
04. 在柚子頂端用雕塑工具壓出小凹槽, 用雕塑工具在四周壓出紋路。
05. 放入1顆米粒大小的白色小圓麵團做蒂頭。
06. 取2顆米粒大小的粉色圓麵團做腮紅。
07. 用雕塑工具壓出嘴巴。
08. 竹炭粉加水,調成墨汁,以小筆刷沾取,畫上眼睛及眉毛。
09. 柚子娃娃造型完成,入爐烘烤。

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

朱雀文化

 

04. 橘子  逼真水果造型

撕開的橘子造型月餅,不僅逼真也超好吃呢!內餡的水晶橘子凍用保鮮盒裝起來放冷凍,就可以保存1個月唷~

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲撕開的橘子造型月餅,不僅逼真也超好吃呢!(圖片來源:優品文化《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》)

 

橘子食譜

食材:(水晶橘子凍)柑橘果泥100g、水晶寒天粉3g、細砂糖5g;(內皮)橘色豆沙皮90g;(外皮)橘色豆沙皮90g、葉子豆沙皮10g、熟玉米粉適量

作法
(水晶橘子凍)
1. 水晶寒天粉加入細砂糖,混合拌勻。
2. 柑橘果泥倒入鍋中,加入拌勻的水晶寒天糖,攪勻、煮滾、熄火。
3. 倒入三角漏斗中;灌入圓球矽膠模中,放入冷凍20分鐘,凍硬後脫模。
(製作成形)
4. 牙籤尖頭的地方剪掉,剪15支,用橡皮筋綁成一束,成牙籤串。
5. 準備每一顆橘子材料:水晶橘子凍1顆、橘色豆沙皮15g2顆、葉子豆沙皮。
6. 取1顆橘色豆沙皮15g搓圓、壓扁、包入水晶橘子凍內餡,收口,揉圓。
7. 取模板,放上包好的橘子內皮內餡,用工具分成12等份;使用工具刀雕出橘子的果瓣。
8. 沾上烤熟玉米粉;用指腹將果瓣上的粉擦掉。
9. 取第二顆橘色豆沙皮放在塑膠袋中,用擀麵棍擀平;由上往下,包入內餡,收口、包成圓形。
10. 在頂端噴一點點冷開水,取一小團葉子菓皮,貼在頂部。
11. 用筆蓋輕壓,整形成橘子蒂頭狀;用牙籤串在表面打很多小洞,形成果皮表面凹凸狀。
12. 用工具輕輕挑破一小塊外皮,再用手指輕輕將外皮撕開成剝皮的橘子造型,即可完成,可用保鮮盒裝好放冷藏。

 

05. 貓掌鳳梨酥  鏟屎官快收

貓奴們看到這一款保證瞬間融化~超可愛的貓掌竟然也能變成好吃的鳳梨酥。

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲貓奴們看到這一款保證瞬間融化~(圖片來源:優品文化《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》)

 

貓掌鳳梨酥食譜

食材:(白色酥皮)無鹽奶油85g、無水奶油85g、糖粉75g、全蛋100g、香草莢醬1g、全脂奶粉30g、低筋麵粉325g;(可可酥皮)白色酥皮80g、無鹽奶油5g、可可粉10g;(內餡)土鳳梨餡600g、椰果90g

作法
(白色、可可酥皮)
1. 無鹽奶油、無水奶油室溫回軟,放入攪拌缸中,慢速拌勻1分鐘,再轉快速打發3分鐘。
2. 糖粉過篩加入,慢速拌勻1分鐘,再轉快速打發3分鐘。
3. 分次加入全蛋、香草莢醬,快速打發3分鐘。
4. 全脂奶粉過篩加入,拌勻;低筋麵粉過篩後加入,拌勻。
5. 白色酥皮完成,裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘。
6. 取80g白色酥皮,加入無鹽奶油、可可粉,拌勻,成可可酥皮。
7. 可可酥皮,裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘。
(製作成形)
8. 將土鳳梨餡室溫回軟,加入椰果拌勻。
9. 取白色酥皮20g、可可酥皮3g、餡料20g。
10. 準備模具,將可可酥皮分成4顆小圓球、1顆大圓球。
11. 模具鋪上保鮮膜,將可可酥皮如圖放入模具中輕壓定型。
12. 取白色酥皮做出凹洞,包入餡料,收口;用水彩筆沾水,涮在可可酥皮上。
13. 放入已定型的模具中,用手掌壓平。
14. 放上烤盤,烤箱預熱,上火180、下火150℃,烤焙10分鐘,調頭續烤3~5分鐘,出爐。

 

06. 草莓  少女心秒噴發

紅通通的草莓內餡包入香甜的Q彈果凍,看了少女心秒噴發~

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲草莓籽是點上熟白芝麻而成,吃得到淡淡芝麻香。(圖片來源:優品文化《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》)

 

草莓食譜

食材:(水晶草莓凍)草莓果泥60g、冷開水40g、水晶寒天粉3g、細砂糖5g;(內皮)白色豆沙皮90g;(外皮)紅色豆沙皮90g、葉子豆沙皮30g、熟白芝麻5g

作法
(水晶草莓凍)
1. 水晶寒天粉加入細砂糖,混合拌勻。
2. 草莓果泥、冷開水、倒入鍋中混合,加入拌勻的水晶寒天糖,攪勻、煮滾、熄火。
3. 倒入三角漏斗中;灌入圓球矽膠模中,放入冷凍20分鐘,凍硬後脫模。
(製作成形)
4. 準備每一顆草莓材料:水晶草莓凍1顆、白色豆沙皮15g、紅色豆沙皮15g、葉子豆沙皮、熟白芝麻適量。
5. 白色豆沙皮搓圓、壓扁、包入水晶草莓凍;收口,揉圓成內皮內餡。
6. 紅色豆沙皮15g,壓成扁薄片,包入內皮內餡,整形成水滴狀。
7. 取葉子豆沙皮放在塑膠袋中,用手指壓扁;用模型壓出葉子的形狀。
8. 草莓頂端噴一點冷開水,貼上葉子。
9. 用葉子豆沙皮,做1公分綠色的梗,貼在葉子中間。
10. 表面噴上薄薄的冷開水,用手指沾熟白芝麻,貼在草莓菓子上,用牙籤固定貼緊,即可用保鮮盒裝好放冷藏。

 

07. 牡丹  花朵蛋黃酥

一片一片交疊的花瓣,記得每一片花瓣的高度要一致,看起來更逼真~

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲一片一片交疊的花瓣,光看就覺得好浪漫~(圖片來源:優品文化《麥田金老師經典月餅&時尚菓子》)

 

牡丹食譜

食材:(外皮)白豆沙餡200g、冷開水10g、甜菜根粉0.3g、糕仔粉20g;(內餡)白豆沙餡180g、法芙娜柚子奇想巧克力30g、烤熟鹹蛋黃30g;(花蕊)白豆沙餡50g、糕仔粉7g、黃梔子粉0.5g

作法
(內餡)
1. 法芙娜柚子奇想巧克力,放在45℃的溫水上,隔水加熱融化;再加入白豆沙餡中。
2. 用刮刀拌勻成內餡,分割每顆30g。
3. 烤熟鹹蛋黃用菜刀背面壓扁,切碎。
4. 取1個30g的柚子豆沙餡,包入5公克碎的鹹蛋黃;內餡即可完成。

(花蕊)
5. 準備花蕊材料:白豆沙餡、黃梔子粉、糕仔粉。
6. 取少許黃梔子粉加入白豆沙中,揉勻;再加入糕仔粉揉均勻。
7. 取一小團花蕊麵團壓穿過麵粉篩,形成細小的花蕊絲。
8. 用牙籤取一小團固定在內餡上,鋪滿表面,形成滿滿的花蕊。

(製作成形)
9. 準備外皮材料:白豆沙餡、冷開水、甜菜根粉、糕仔粉。
10. 取少許甜菜根粉加入冷開水中,攪勻;加入白豆沙中揉均勻後,再加入糕仔粉。
11. 揉勻成外皮,用塑膠袋包好,避免乾掉。
12. 取一小塊皮,涮少許熟玉米粉,在防沾墊上擀開,成厚度0.1公分的薄片。
13. 取1片花瓣放在矽膠壓模裡,壓薄及壓出紋路;並用手指頭把花瓣中間推凹。
14. 貼上花瓣,第一圈:7片,對齊上一片花瓣,正中間的角度貼上下一片花瓣;最後一片要塞到第一片的底下,固定。
15. 花瓣第二圈:9片,用刷子在花瓣邊緣涮上水;花瓣左邊黏緊,右邊稍微往外翻,一樣將最後一片塞入第一片花瓣底下。
16. 可再做第三圈:做11片花瓣,貼在外面一圈,成品會更大、更漂亮。

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

優品文化

 

08. 抹茶月餅  蜜紅豆餡超對味

抹茶月餅包入紅豆內餡超對味,抹茶粉建議先使用熱水泡開再加入果凍液中調和唷~

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲抹茶月餅吃得到淡淡茶香,包入蜜紅豆餡也好搭。(圖片來源:上優文化《果凍水晶月餅》)

 

抹茶月餅食譜

食材:(外皮)透明果凍液240g、抹茶粉3g;(內餡)蜜紅豆餡600g、椰漿400g、冰糖200g、澄粉100g、鹽少許

作法
(內餡)
1. 備一容器,將澄粉加入椰漿,攪拌均勻至無粉狀。
2. 平底鍋中放入密紅豆餡,加入冰糖、鹽。
3. 再將拌勻的椰漿澄粉過篩加入,攪拌均勻,拌勻後開中小火慢煮。
4. 煮到開始有黏稠性,水分煮乾即可起鍋完成。
(製作成形)
5. 取透明果凍液加入抹茶液(抹茶粉加入適量的熱水)。
6. 模具先加入月餅高度約1/4的果凍液;趁果凍差不多7分凝固時,放入內餡,再填上果凍液。
7. 凍液凝固時需要的時間其實不用很久,約5分鐘,果凍填滿後待凝固。
8. 等月餅都凝固後,就可以脫模即完成。

 

09. 茉香蝶荳花月餅  養身白木耳餡

乾燥茉莉花為食品使用的乾燥花茶,使用時還是建議先清洗過,以免有灰塵殘留;蝶荳花要先洗淨再加入熱水泡到顏色融出,建議泡1小時色澤較深,如果覺得顏色不夠深,建議用煮的將色澤煮出來。

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲茉香蝶荳花月餅包入白木耳蓮子內餡,是一款長輩也會喜歡的口味。(圖片來源:上優文化《果凍水晶月餅》)

 

茉香蝶荳花月餅食譜

食材:(外皮)透明果凍液400g、乾燥茉莉花3g、蝶荳花汁20g;(內餡)白木耳蓮子800g、冷水500g、細砂糖300g、Jelly原味果凍粉1包

作法
(內餡)
1. Jelly原味果凍粉加入細砂糖、鹽拌勻。
2. 鍋中加冷水,再加入拌勻的砂糖果凍粉,邊加邊攪拌,拌勻後會呈現有點混濁的樣子。
3. 開小火煮滾,加入白木耳蓮子,攪拌均勻煮滾即可完成。
(製作成形)
4. 取透明果凍液加入洗淨的乾燥茉莉花攪拌均勻,再加入蝶荳花液繼續攪拌。
5. 模具先加入月餅高度約1/4的果凍液,要記得放入1~2朵茉莉花,不但美觀,食用時也就會有滿滿茉莉花香。
6. 差不多7分凝固時,放入餡料,再使用果凍液填滿即可。
7. 果凍填滿後待凝固,等月餅都凝固後,就可以脫模即完成。

 

10. 玫瑰花月餅  芋頭椰奶餡

乾燥玫瑰花為食品使用的乾燥花茶,每個月餅中放的乾燥玫瑰花,只使用花瓣去製作。

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥
▲這款月餅還吃得到玫瑰花瓣,淡淡的花香吃了幸福感十足。(圖片來源:上優文化《果凍水晶月餅》)

 

玫瑰花月餅食譜

食材:(外皮)透明果凍液720g、乾燥玫瑰花3g、火龍果汁10g;(內餡)去皮蒸好的芋頭600g、椰奶500g、冰糖400g、澄粉100g、鹽少許

作法
(內餡)
1. 備一容器,將澄粉加入椰漿,攪拌均勻至無粉狀。
2. 芋頭300g切丁,剩下的放入袋子中壓成泥。
3. 平底鍋放入芋頭丁、芋頭泥;加入冰糖、鹽,再將拌勻的椰漿澄粉過篩加入,要確實過篩。
4. 攪拌均勻,拌勻後開中小火慢煮,煮到開始有黏稠性,水分煮乾即可起鍋完成。
(製作成形)
5. 取透明果凍液加入洗淨的乾燥玫瑰花攪拌均勻 (取花瓣用)。
6. 模具先加入月餅高度約1/4的果凍液,要記得放入1~2片花瓣,不但美觀,食用時也就會有滿滿玫瑰花香,也可加入火龍果汁攪拌均勻。
7. 差不多7分凝固時,放入椰奶芋頭餡,再使用果凍液填滿即可。
8. 果凍填滿後待凝固,等月餅都凝固後,就可以脫模即完成。

 

美到捨不得吃!中秋10款「特殊造型」月餅:Q萌小熊、擬真橘子、水晶芋泥

 

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平時喜歡拍攝和天馬行空的畫圖,對我來說,旅遊和美食的存在就像拿鐵和蛋糕一樣重要,期望自己時時刻刻都做一個簡單快樂的人。

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