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颱風天或平日宵夜，台灣人絕對不能錯過來碗泡麵！雖然大眾普遍了解泡麵不是健康食品，但撲鼻的香氣煽動著味蕾，讓人無法抵擋誘惑。因此偶爾來上１包是沒問題的，但是專家還是要告訴你，若遵守３大選購關鍵以及更健康的烹煮法，就能讓吃泡麵變成不是邪惡的罪過，也吃起來更不容易有負擔！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 泡麵除了熱量外營養素是零 泡麵選購務必注意３點 吃泡麵建議調味料放半包即可 選書介紹 儘管現在大眾已經知道，泡麵是很不健康又沒有營養的食品，但是它還是受到普遍的歡迎。因為它簡單、方便，在颱風天或是外出不方便時，偶爾來上１包泡麵，那特殊的香氣，真的令人非常難以抗拒。 泡麵除了熱量外營養素是零 但是，泡麵是除了熱量外，其他營養素幾乎是零的食物。經研究顯示，泡麵中的調味包須經過高溫滅菌、真空包裝，所以它裡面的肉類本身所含的鐵質和維生素，或是蔬菜所含的維生素A、C，早已蕩然無存。而且泡麵的人工添加物還是很多，如果真要吃泡麵不可，也請盡量選擇比較健康的吃法。 ▲泡麵是除了熱量外，其他營養素幾乎是零的食物，如果真要吃泡麵不可，也請盡量選擇比較健康的吃法。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：泡麵黨站出來！台灣泡麵「四大天王」吃過嗎？王子麵VS科學麵你比較愛誰 泡麵選購務必注意３點 01. 盡量不吃碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過程中遇到高溫，這些物質就會溶解出來，對人體會產生傷害。 02. 必須注意「植物性蛋白」的標示，雖然植物性蛋白不屬於食品添加物，但須注意在製造植物蛋白時會經常使用到磷酸鹽，體內累積過多磷酸鹽會造成骨病變。 03. 在選擇泡麵時，應盡量避免選擇含有「焦糖色素」「甘味料」「鹼水」的產品，而以下的泡麵添加物是比較可以安心使用的，是根據實驗證明對人體沒有危害的，像是乳化劑、酸味料、天然抗氧化劑（維生素E）、碳酸鈣等。 為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑），BHT本身即是１種致癌物質。同時，泡麵中的調味包都含有抗氧化劑，吃多了對人體會造成影響。此外，它的鹽（鈉）含量很高，容易引起高血壓、心臟與腎臟的負擔。 ▲選購泡麵時，盡量買袋裝而不要選碗裝的泡麵，主要是因為碗的材質是聚苯乙烯，加熱後會溶解出對人體不好的物質。（圖片來源：Shutterstock） 吃泡麵建議調味料放半包即可 泡麵建議還是少吃為宜，泡麵麵體的澱粉因油炸後變質降解，容易吸水且有油炸的香氣，吃多了對身體無益。如果實在忍不住想吃的話，建議１個月不要超過１包。烹調時建議加點蛋花、青菜，可以補充一些蛋白質和纖維素；日本人有一種吃法就是在麵裡加海苔、大蒜、叉燒肉，海苔有助於添加物的排出，而肉片的維生素B1可分解泡麵所含的澱粉物預防肥胖，大蒜的硫化丙烯則能增強維生素B1的活性。泡麵的調味包最好都只放半包，裡面的有放油的那一包盡量不要放。 來這裡逛好書
2024/07/23 23:54夏天到，除了家裡的食材都必須放入冰箱冷藏、冷凍保存外，喝冰飲、吃涼拌也是夏天必備。關於「冷」食物的食安守則，你了解多少？就讓食品科學專家范志紅來告訴你，學起來就能杜絕食物中毒，迎接健康又自在的夏日啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 食物中毒原因之一：微生物 低溫無法絕對抑制細菌滋生 10個「冷食物」食安原則 選書介紹 顯示更多 顯示較少 食物中毒原因之一：微生物 說到微生物發生的生物性食物中毒：2012年發生了近萬名德國小學生集體食物中毒的事件。德國媒體把矛頭指向中國進口的速凍草莓，使人們對冷凍食品的關注度空前高漲，後來發現，食物中毒的原因是諾羅病毒。這件事情提示人們，食品安全是件大事，別以為只有化學汙染可怕，致病微生物的威力從來不可小覷。 低溫無法絕對抑制細菌滋生 很多人覺得，冷凍食品很安全，細菌不會滋生，這是因為低溫可以抑制微生物的繁殖。但是，低溫不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍繁殖帶來麻煩。肉類、魚類、蔬菜、水果和速凍餃子之類的主食都是在生的狀態下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。曾在媒體上熱鬧一時的速凍餃子中含金黃色葡萄球菌的事情，也正是這樣的案例。 ▲低溫可以抑制微生物繁殖卻不能殺菌，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍繁殖帶來食安麻煩。（圖片來源：Shutterstock） 食物解凍後，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量繁殖。如果這些解凍食物沒有和其他食物隔離，那麼其中的病菌和病毒還可能汙染其他食物，造成交叉汙染。在德國食物中毒事件當中，凍草莓被製作成「草莓蓉」給孩子們食用，這個加工是在室溫下進行的，且並未進行殺菌，加工和運輸的過程中都可能帶來病毒和細菌的繁殖問題，其實怪不得凍草莓本身。 看更多：炎夏上班帶便當注意！冷藏取出盒蓋「變這樣」別吃，３技巧便當菜吃得更安心 10個「冷食物」食安原則 說到這裡，讓我們總結一下對待「冷」食物的安全原則： 01. 超市選購時，冷凍食品和冷藏食品要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然後盡快回家放入冰箱；避免讓它們長時間處於室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物繁殖加速，或者冷凍食品解凍。 02. 食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明，一定要按照保質溫度來儲藏。例如，注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，１天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。 03. 冷凍食品在冰箱裡一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉汙染。生魚生肉之類的放下層，霜淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有３層，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類的食物。 ▲冷凍食品在冰箱裡一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉汙染。（圖片來源：Shutterstock） 04. 冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶、優酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。 05. 購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用；即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，不可解凍之後不加熱就直接吃。 06. 購買來的帶包裝的冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃；殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。 07. 凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡解凍，這樣解凍既很均勻，不流失肉汁，又避免了微生物超標和交叉汙染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調，一定不要在砧板上放很久。 ▲購買來的帶包裝的冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃。（圖片來源：Shutterstock） 08. 接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗乾淨，然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物「傳染」給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。 09. 自製冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到霜淇淋、優酪乳等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處於低溫條件下，不給微生物的繁殖留時間。 10. 涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要醃製幾個小時，這樣是給細菌繁殖提供充分的時間，而且會伴隨亞硝酸鹽含量的迅速上升。 來這裡逛好書
2024/07/06 06:30生活忙碌的上班族若想採買必需品、食材，一定會前往超市選購。然而久久進１次超市，總是想１次將接下來一段時間的食材採購齊全，所以每每一逛、挑挑選選，就是１個小時起跳。專家卻要提醒你：逛超市採買的順序、籃內食材的擺放，竟然都深深影響著我們吃入的每一口食安！原來逛超市也有「最佳採買順序」與健康息息相關，一定要知道啊～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 現代人的「逛超市」生活 超市購物的「最佳順序」 魚肉離開冷藏太久請煮熟食用 選書介紹 顯示更多 顯示較少 現代人的「逛超市」生活 在現代城市當中，有些超市的規模非常宏大，商品品種極為豐富，在裡面轉上１圈，就要半小時以上。走走看看、挑挑選選，沒有１、２個小時出不來。然後，再把採購的一車一車的食物裝上汽車，再穿過塞車的市區，把商品搬回家中，又要１小時的時間。 很多消費者已經習慣了這種每週開車去１次倉儲式超市大採購的生活。有些人把食品搬回家之後，卻忙於其他事情，忘記馬上把需要冷藏和冷凍的食品塞進冰箱。等到想起來把食品放好，已經過了半小時、１小時甚至更久。然後，它們可能又要在消費者家裡的冰箱中「住」很長時間，幾天甚至幾個月。 ▲現代都市人習慣一段時間採買１次，每次逛超市的時間也較長，購物完再開車回家的通勤時間可能又是１個小時。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：炎夏上班帶便當注意！冷藏取出盒蓋「變這樣」別吃，３技巧便當菜吃得更安心 超市購物的「最佳順序」 可能看到這裡，很多讀者還不明白：這和食品安全有什麼關係？那些冷凍食品，如果不一直放在冷凍室裡，它的溫度就會不斷上升，甚至開始融化。即便沒有融化，它的保質期也會縮短，而且因為溫度的波動，會在袋子裡出現冰晶，食材脫水變硬，互相黏連，口感變差，甚至出現裂縫。那些冷藏食品，離開冷櫃貨架之後，溫度也會不斷上升，很快就會和室溫平衡。當然，其中原本被冷藏溫度所抑制的微生物，已經開始快速繁殖，繁殖速度愈來愈快，細菌總數愈來愈多。 如何才能避免這種麻煩呢？安全購買食物的忠告是這樣的： 01. 不要管超市的貨架順序是什麼樣的，先按以下順序買東西： ①長貨架期又不怕壓的產品，如米麵糧油、罐頭、不用冷藏的包裝食品。 ②短貨架期但可以在室溫下放至少１、２天的產品，如蔬菜、水果等。 ③冷凍食品如速凍餃子、凍肉等。 ④冷藏食品如冷鮮肉、生魚片等；拿完這些食物之後，不要再四處遊逛，要馬上去結帳。 ▲逛超市時，購物順序其實也和食品新鮮息息相關，建議一開始先選購米、罐頭等不用冷藏的產品，再選購蔬果類。（圖片來源：Shutterstock） 02. 注意物品在購物車及購物袋中的擺放： ①把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們「抱團取冷」，降低溫度上升的速度。但是不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起，因為蔬菜接觸零下十幾度的東西，有可能會出現凍害。 ②不同類型的冷凍、冷藏食物，要各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的「交叉污染」。特別是優酪乳、生魚片這種不會高溫煮沸的冷藏食物，一定要小心，不要接觸到其他生魚生肉，也不能接觸沒有清洗過的蔬菜水果。 ③在用購物袋盛裝食品的時候，可以考慮自帶或購買１、２個冷藏袋，也可以自帶冰袋。冷藏袋有隔熱性，內壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。把購買的冷藏、冷凍食品放進去，路上會更加安心；冷藏和冷凍食物放在一類袋子裡，其他食物放在其他袋子裡。 魚肉離開冷藏太久請煮熟食用 回家如果魚肉類食物已經解凍，就趕緊當餐烹調用掉吧。１餐吃不完也沒關係，可以趁熱分裝，然後分別冷凍或冷藏起來，也可以享用好幾次。如果生魚片已經離開冷藏１小時以上，建議不要生吃，烹熟之後再食用。因為水產品中往往致病菌污染風險較大，非常容易出現細菌性食物中毒。吃了之後輕則胃堵胃脹，重則上吐下瀉，腹痛難忍，發熱無力。 ▲如果生魚片已經離開冷藏１小時以上，建議不要生吃，烹熟之後再食用。（圖片來源：Shutterstock） 雖然大部分人會說：沒有那麼嚴重吧！但是，食品安全的規則和科學的生活習慣，並不建立在身體強壯、運氣上佳的基礎上，而是建立在讓老幼病弱人群也得到安全的基礎上。日常的謹慎小心，對全家人的健康來說，能減少很多危險，讓家人遠離不必要的麻煩和痛苦。 來這裡逛好書
2024/06/24 10:00
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