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店家報導

吃鍋抗寒流!全台7間老字號羊肉爐:米其林推薦、438元吃到飽、現宰溫體羊

一波又一波的冷氣團報到,正是進補暖胃的好時候,而說到進補不得不提及台人最愛的羊肉爐,《食尚玩家》小編這次就整理出全台7大「老字號羊肉爐」,不論是飄香超過一甲子、營業30年的老店都有,讓大家吃飽飽又暖胃~冷冷的天來碗熱湯真是太過癮了!貼心提醒,疫情期間踹出還是要戴好口罩,做好防疫唷!     01. 台北/福昌羊肉  40年知名老店 玩家:大手牽小手玩樂趣 擁有40年歷史的高雄羊肉爐知名老店,在台北也吃得到,位於信義區松隆路上的「福昌羊肉」,羊肉爐共分為藥膳補氣羊肉爐、老饕大骨鍋及招牌的紅燒羊肉爐3種,除此之外還有各式私房的羊料理可選。「經典紅燒羊肉爐」湯底是獨門的紅燒羊肉湯,濃醇的香味光是聞到就讓人食指大動,加上帶皮的羊肉,肉質超鮮嫩,且皮的部分Q軟、很有口感,1碗羊肉湯下肚,不僅一點羊騷味都沒有,湯頭更是愈煮愈甘甜,愈喝愈好喝呢!   ▲福昌羊肉的「紅燒羊肉爐」裡面的食材相當澎派,濃醇的紅燒湯底光聞就讓人食指大動。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)   ▲羊肉爐採用帶皮羊肉,搭配獨門紅燒湯底,肉質鮮嫩、湯頭濃醇甘甜。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)     02. 新竹/許越式羊肉爐  主打炭燒羊肉爐 玩家:阿華田的美食日記 新竹在地有名的「許越式羊肉爐」,營業近30年,主打炭燒羊肉爐,依人數多寡可選擇半斤或者1斤,內用還可以無限續加藥膳湯底,也有販售各式羊肉熱炒料理。「許越式的羊肉爐」以數十種中藥,加上羊肉及蔬菜下去熬煮出來的湯頭,藥膳味道醇厚帶有淡淡羊肉香氣,喝起來清爽又回甘,喝多也不會口乾舌燥;冰箱自取的配料、蔬菜食材品質新鮮沒話說,特別推薦茼蒿,還有鮮甜的玉米及高CP值的鴨肉丸,凍豆腐吸了飽滿湯頭也很讚。   ▲湯頭以數十種中藥,加上羊肉及蔬菜下去熬煮,藥膳味道醇厚帶有淡淡羊肉香氣,喝起來清爽又甘甜。(圖片來源:阿華田的美食日記)   ▲冰箱自取的配料、蔬菜食材品質新鮮沒話說,特別推薦鮮甜的玉米。(圖片來源:阿華田的美食日記)     03. 桃園/羊霸天下羊肉爐  438元吃到飽 玩家:民宿女王芽月-美食.旅遊.全台趴趴走 位於桃園內壢的「羊霸天下羊肉爐」吃到飽,1個人438元且不收服務費,這裡的湯頭有清燉跟藥膳2種湯底可以選,如果你跟我一樣愛吃這種羊蹄筋,那麼別忘了一開爐的時候就要先丟羊蹄筋下去熬,燉得香嫩的羊膝蓋是我的心頭愛,鮮甜的白蝦也是我每次必拿的食材之一,而嚼勁厚實的羊肋排,更是我們家都要吃上幾口的經典好味道;此外他們的醬料也是靈魂之一,他們的麻辣辣椒非常夠味,愛吃辣的可別錯過了!   ▲「羊霸天下羊肉爐」吃到飽,1個人438元且不收服務費,燉得香嫩的羊膝蓋是我的心頭愛。(圖片來源:民宿女王芽月-美食.旅遊.全台趴趴走)     延伸閱讀:傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化   04. 高雄/舊市羊肉   採用當天現宰溫體羊 玩家:台南好Food遊 在高雄飄香一甲子的「舊市羊肉」名氣不小,主要提供的餐點有火鍋、熱炒、乾燙、湯類等,熱炒口味也不少,幾乎是全羊料理都能吃到,點羊肉爐也別忘了點盤溫體羊肉片涮著吃,才是老饕的吃法!小份的羊肉爐2~3人吃分量剛剛好,羊肉採當天現宰的溫體羊肉,每日親自處理挑選羊隻,而湯頭則是以中藥與羊大骨慢熬5~6小時而成,湯頭喝來是種淡淡的當歸藥材香,濃郁卻又甘甜;羊肉是帶皮的筋,吃來完全無羊羶味,口感有點Q勁與淡淡乳香,一定要沾點醬油膏豆瓣醬一起吃,更對味。   ▲小份的羊肉爐2~3人吃分量剛剛好,羊肉採當天現宰的溫體羊肉,吃來完全無羊羶味。(圖片來源:台南好Food遊)   ▲羊肉是帶皮的筋,吃來完全無羊羶味,口感有點Q勁還有淡淡的乳香。(圖片來源:台南好Food遊)     05. 台北/莫宰羊  大骨清燉超鮮甜 位於新生南路上,靠近台大安森林公園的「莫宰羊」,創業至今超過20年,每到冬天生意就非常好,菜單分為單點、套餐系列和私房熱炒類,不知道單點什麼要吃什麼,可以考慮套餐系列,餐點都是店內的招牌。「招牌羊肉鍋」裡頭的料可是不少,附有高麗菜、凍豆腐、3塊羊膝、火鍋丸子,用羊大骨熬煮的湯頭很清香爽口,真的沒有羊騷味,非常鮮甜,店家還會主動來續加湯,身為湯控的我請店員來加了3次呢!   ▲「招牌羊肉鍋」裡頭的料可是不少,附有高麗菜、凍豆腐、3塊羊膝、火鍋丸子,清燉口味的湯頭很爽口。(圖片來源:Blanca)     06. 台北/林家蔬菜羊肉爐  米其林餐盤推薦 玩家:貓大爺部落格 台灣傳統的羊肉爐都是紅燒羊肉,「林家蔬菜羊肉爐」打破傳統,以現宰土羊肉搭配時令蔬菜熬煮出來的湯頭,口味比較清爽無負擔,不像紅燒那麼重,可以說是羊肉爐界的小清新;店家的招牌是「菜心羊肉爐」,湯頭是用羊骨熬成,加上大量蔬菜、枸杞、蛤蜊、薑絲提味,且不放酒、不放麻油,喝起來清爽甘甜沒有羊騷味,而羊肉選用本地溫體現宰太監羊,不用進口冷凍羊肉,肉質彈嫩超鮮美。   ▲「菜心羊肉爐」加上大量蔬菜、枸杞、蛤蜊、薑絲提味,喝起來清爽甘甜沒有羊騷味。(圖片來源:貓大爺粉絲團)     07. 台東/黑松羊肉爐  在地人排隊也要吃 玩家:阿一一之食意旅遊 這家在地人大推的排隊美食「黑松羊肉爐」,位於台東知本最熱鬧的知本路上,還不用進入溫泉區,在馬路旁就能看到它;從店名就知道它們最招牌的是羊肉爐,此外還有炒羊肉、羊排湯、羊肉燴飯等多種羊肉料理,不吃羊的話也供應多種熱炒、炸物和湯品,選擇豐富。   ▲在地人大推的排隊美食「黑松羊肉爐」,還有炒羊肉、羊排湯、羊肉燴飯等多種羊肉料理可選。(圖片來源:阿一一之食意旅遊)   小鍋羊肉爐分量也是滿多的,除了大塊羊肉,還有豆腐、高麗菜,並附上增添風味的豆瓣醬,羊肉爐湯頭非常鮮美,很好喝,羊肉也很大塊,吃起來不會太硬,喝1碗熱湯瞬間感覺身心獲得滿足;如果想要吃得更滿足,可以像我一樣加點1份羊肉片,放入熱湯中好好涮一下,就能好好享受帶點彈性的好吃口感;我個人也相當推薦羊肉丸子,扎實的丸子咬下去非常多汁,每一口都能讓你吃到鮮甜肉汁。   ▲小鍋羊肉爐分量也是滿多的,除了大塊羊肉,還有豆腐、高麗菜等配料。(圖片來源:阿一一之食意旅遊)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:天冷必排!北中南6家高人氣藥燉排骨:米其林4連霸、40年老店、夜貓族最愛 延伸閱讀:冬天暖胃!台南進補美食內行人必點「胡椒白菜雞」,乾炒三杯雞重口味會愛 延伸閱讀:1人也能爽爽喝!北中南5家必喝暖胃雞湯:連4年米其林推薦、爆量蛤蠣燉湯

2022/02/23 13:00

立冬進補預備起!全台5家超人氣羊肉爐:438元吃到飽、80年祕傳藥包

最近立冬要來了~又到了最適合吃羊肉爐的時候!這次食尚玩家小編幫大家精選了全台5家超人氣羊肉爐,有438元吃到飽、傳承三代老店,還有使用80年祕傳藥包的店家,不僅吃飽又暖胃~看了都餓了!趕快收藏起來準備進補一波吧!     01. 高雄/舊市羊肉(岡山總店)  採用當天現宰溫體羊 玩家:台南好Food遊 高雄「舊市羊肉」的名氣不小,主要提供的餐點有火鍋、熱炒、乾燙、湯類、飯麵等,另外有一部分為時價,幾乎是全羊料理都能吃到,熱炒口味也不少。餐點都有分為大小分量,可以依照用餐人數多寡來選,當歸羊肉爐是招牌、熱炒首推酸菜羊肉、蔥爆羊肉,點羊肉爐別忘了點盤溫體羊肉片涮著吃,才是老饕的吃法!    ▲想要好好品嘗一番的人客們,可得早早來或是預訂,才不會撲空。(圖片來源:台南好Food遊)   小份的羊肉爐(500元)2~3人吃分量剛剛好,羊肉給得不少,還有一些基本的火鍋配料,很適合小家庭或是夫妻享用。羊肉採當天現宰的溫體羊肉,每日親自處理挑選羊隻,而湯頭則是以中藥與羊大骨,慢熬5~6小時而成,很意外這湯頭喝來完全沒有很濃又很躁的中藥味,而是種淡淡的當歸藥材香,湯頭濃郁帶甘。羊肉爐的羊肉是帶皮的筋,吃來完全無羊羶味,口感有點Q勁與淡淡乳香,一定要沾點醬油膏豆瓣醬一起吃,更對味。另外,蔥爆羊肉(120元)和著的是洋蔥跟青蔥爆炒的香氣,非常美味!   ▲羊肉爐(500元,左圖、右上圖)吃來完全無羊羶味;蔥爆羊肉(120元,右下圖)有洋蔥跟青蔥爆炒的香氣!(圖片來源:台南好Food遊)     02. 桃園/羊霸天下羊肉爐(內壢店)  438元吃到飽 玩家:民宿女王芽月-美食.旅遊.全台趴趴走 「羊霸天下羊肉爐」吃到飽,我們每年都會來吃上好幾次,而且這邊是在內壢地區~所以很多在中壢工業區上班的人,也很愛來這裡大快朵頤!秋天嘛~就是要來吃上一鍋羊肉爐暖暖身啊~這一年食材大漲,所以羊霸天下也漲了,目前是1個人438元吃到飽不收一成服務費!如果不想在店內用餐,可以考慮外帶!目前外帶的話,1份是400元~有2,500ml的湯底,還有1份綜合蔬菜跟半斤的羊肉!另外,當月壽星用餐不限次數,一律8折優惠喔!   ▲目前是1個人438元吃到飽不收一成服務費!如果不想在店內用餐,可以考慮外帶!(圖片來源:民宿女王芽月-美食.旅遊.全台趴趴走)   每次來吃羊霸天下,我都要考慮很久~想吃羊蹄筋又想吃羊膝蓋,還有羊里肌!如果你跟我一樣愛吃這種羊蹄筋,那麼別忘了一開爐的時候就要先丟羊蹄筋下去熬!這家店我真的吃了超多次!那燉得香嫩的羊膝蓋是我的心頭愛~那鮮甜的白蝦是我每次必拿的食材!那嚼勁厚實的羊肋排則是我們家都要吃上幾口的經典!除了有清燉跟藥膳2種湯底之外,還有他們的醬料!他們的麻辣辣椒非常夠味,愛吃辣的可別錯過了!   ▲這家店我真的吃了超多次!那燉得香嫩的羊膝蓋是我的心頭愛~那鮮甜的白蝦是我每次必拿的食材!(圖片來源:民宿女王芽月-美食.旅遊.全台趴趴走)     03. 花蓮/008羊肉爐  80年祕傳藥膳湯頭 玩家:Coco享天下 藏身在玉里市場的「008羊肉爐」可是在地經營已經相當久的時間,光是祕傳的藥膳包就已經要80年,二代接手更是發揚光大,現在緊接著三代也在學習接班囉!花蓮玉里在地人推薦超過這20年的老味道,食材新鮮、料多味美、風味獨特,冬日進補的好去處。店家還有賣豬油拌飯、各式熱炒小吃都評價很好,就算不吃羊的朋友也有美食吃唷!   ▲藏身在玉里市場的「008羊肉爐」可是在地經營已經相當久的時間,光是祕傳的藥膳包就已經要80年。(圖片來源:Coco享天下)   羊肉爐真的是一個非常棒的溫補鍋物,看看這個羊骨髓也太豐富了吧,最讚的就是拿著吸管戳進去,然後吸他裡面的羊骨髓,那淡淡的奶香!有點像布丁豆花的感覺~愛的就是吃這樣子帶皮的羊肉塊,肉質相當的扎實,邊咬著羊肉,有點Q又有點咬勁,其實算是相當豐富的口感。   ▲愛的就是吃這樣子帶皮的羊肉塊(右圖),肉質相當的扎實;吃這種帶大骨的羊肉(左圖),最讚的就是拿著吸管戳進去,然後吸他裡面的羊骨髓。(圖片來源:Coco享天下)     延伸閱讀:傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化   04. 台南/咩灣裡羊肉店  傳承三代老店 玩家:緹雅瑪 美食旅遊趣 「咩灣裡羊肉店」位於台南的南區灣裡,這裡距離奇美博物館、十鼓仁糖文創園區很近,大約在15分鐘車程內,很推薦玩完景點後,過來品嘗溫補的羊肉料理。店家選用屠宰合格國產努比亞山羊肉,每個步驟程序講究,就是要做到最好,從供貨商到餐廳全程冷凍低溫車運送。再到專門低溫分切室,全程低溫保鮮,再由第三代老闆專業的8道工序(選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯、料理),全程手切製成,最後才有美味的無羶羊肉清燉湯底。   ▲1隻努比亞山成羊經由分切,最後留下33%鮮肉片。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣)   店裡招牌是羊泉羊肉爐,整隻努比亞山羊肉由老闆專業手工分切,每個部位的肉品、內臟都有,是少數能提供全羊料理的羊肉專門店,像是麻油煎羊腦我就很想品嘗味道,另外每日推出不同的私房菜,也讓菜色變化更為豐富。羊泉羊肉爐依照大小鍋與食用人數,分量價位有所不同,鍋內肉品可選擇,有帶皮羊肉塊、羊肉羔羊片、鑽石羊五花、羊礦雜肉塊和羊小排骨塊。我們選擇的是帶皮羊肉塊,湯底是無藥材的全羊清燉湯底,喝1口沁入心脾,令人驚豔的是,如此清澈的湯底竟有暖進心坎裡的美味魔力,這也是第三代林老闆想守護住羊泉爺爺的寶藏與傳承精神。   ▲店裡招牌是羊泉羊肉爐,整隻努比亞山羊肉由老闆專業手工分切,每個部位的肉品、內臟都有!(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣)     05. 彰化/阿秀羊肉爐  選用9個月到1歲小羊 玩家:愛伊特candy的分享樂園 「阿秀羊肉爐」彰化人都知道!溪湖最不缺的就是羊肉爐店,幾乎是200公尺開1間的密集程度啊~而這間是家人推薦,一吃之後,常常聚餐都選擇來這裡吃的羊肉爐!除了他的湯頭,我們最愛的就是他的熱炒類啦~全羊料理,在這裡皆能完整呈現!這家店不在溪湖大馬路上,反而是需要轉到小路並位於果菜市場旁的長青街上。我們都是晚上去的,果菜市場有時候會開放停車,大家可以多注意一下。   ▲「阿秀羊肉爐」彰化人都知道!而這間是家人推薦,一吃之後,常常聚餐都選擇來這裡吃!(圖片來源:愛伊特candy的分享樂園)   這家店選擇9個月到1歲的小羊,做出全羊料理,除了羊角以外,其他幾乎都吃得到了!羊腦、羊腳、羊肚、羊腸等等,喜歡點不同東西品嘗的,別忘記多帶一些人啊!我們點了中藥羊肉爐(三層肉),本來我是想選綜合類,比較豐富的肉類選項,不過老公說三層肉比較好吃,就點了!三層肉Q彈有嚼勁,因為是中藥湯底,呈現清甜但風味十足的湯頭,原湯只有羊肉、蘿蔔,如果要點其他菜,必須額外加點。另外,羊雜炒薑絲酸菜,酸菜的酸味使我們分泌唾液,覺得不會太油膩!酸也不是會覺得很刺激的那種酸,反而會引發食慾,且單吃也不會過鹹~   ▲中藥羊肉爐(右圖),三層肉Q彈有嚼勁;羊雜炒薑絲酸菜(左下圖)不會油膩!反而會引發食慾。(圖片來源:愛伊特candy的分享樂園)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:懶人備餐法!開箱8款宅配料理包:整隻骨髓羊肉爐、50年牛肉麵、老市場上海菜 延伸閱讀:什麼部位都有賣!60年全羊料理必點濃濃奶香「羊米糕」,肉感羊骨髓吸得到滿滿膠質 延伸閱讀:【新開店】台灣首家「羊肉串自動燒烤」搶先吃!菲力、肋條沾醬超唰嘴,必嘗主廚手路菜

2021/11/03 16:50

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2019/12/16 11:00

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