沒吃別說你去過桃園！在地必吃「米干」到底是什麼？嘗鮮必訪中壢「國旗屋」

｜作者魚夫｜圖文《桃仔園，漫步遊》、食尚部落客｜整理周盼儀

各縣市都有在地的代表美食，台中有太陽餅、台南有牛肉湯和碗粿等，而桃園有１樣充滿故事的在地美食，叫做「米干」。中壢龍岡忠貞市場附近，有１家因為掛滿百面國旗、每逢國慶日還會升旗的知名米干料理店，吸引著許多人前往打卡。到底米干是什麼？和國旗又有什麼樣的故事？趕快和《食尚玩家》一起看下去吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

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被寫入小說的泰緬孤軍

已故作家柏楊生前有１部小說《異域》，以駐守在金三角的中華民國國軍為背景。這支部隊以李彌、余程萬等所率領的部眾為主要班底，拼湊成雲南反共救國軍，其實這支部隊是孤立無援的，只能苦撐待變，自立救濟，一般稱之為「泰緬孤軍」。1952年，緬甸政府花大錢雇請傭兵，發起攻勢，要趕走孤軍，這場戰役總計有10萬人參與。

來台定居中壢忠貞新村

泰緬孤軍在內外交迫下，最後有些撤退來台，部分安置在今桃園市中壢區龍岡的忠貞新村，再晚一點來台的則移往雙和地區，有些則被安排至南投縣清境農場附近從事農業養殖等。現在來到龍岡忠貞新村，那些陳年往事依舊記得否？不得而知，但國旗和金三角米干則令人印象深刻。

米干屋500面國旗擺滿

如果刻意前往拜訪龍岡的忠貞新村一帶想吃碗米干，那麼在龍岡圓環就會遇見「士兵衝鋒」雕像。整理這個圓環，聽說花費不貲，這已是台灣難得一見的軍史創作了。然後旗海飄揚的景象便映入眼簾，有家國旗屋，原稱「老旺米干店」、「九旺米干店」，老闆張老旺就是在滇緬孤軍裡隨著父親的奮戰長大的，來台後和妻子李茹蕙合力開了這家米干店。每年逢國慶日即舉辦升旗典禮，並到處懸掛國旗，店裡隨時保持約500面國旗，非常醒目。

充滿「金三角」的味道

不過賣米干的不只國旗屋一家，忠貞新村一帶就有好幾家，滋味巧妙各自不同，而國旗屋這家的張老旺堅持每日現做，湯頭由妻子李茹蕙調製出所謂的「金三角」味道來。什麼是金三角的味道呢？當然是老闆說了算，不過這米干可以加１碗滿滿的豬肝、可以加肉添蛋，也可以隨選混搭，自然是便宜又大碗了，我總是打趣的說：「在金三角有吃這麼好嗎？」想來應是來台後面對商業競爭，再加以豐富的內容吧！

米干與粄條、河粉差異

許多中壢人對米干情有獨鍾，每日３餐都可以食米干。那麼米干和粄條或河粉又有什麼不同呢？米干用的是浸泡大約６至８小時的在來米，然後鋪在圓盤上放入蒸爐裡蒸熟。不過由於在來米的黏度不夠，所以會加入諸如蕃薯粉等來加強黏著性，於是製作過程的差別就出現了。加入的東西諸如綠豆粉、玉米澱粉或樹薯粉等，都會導致口感不同，這就好像日本的蕎麥麵有分十割蕎麥、二八蕎麥一般，想吃純粹的蕎麥味就是十割，想吃比較香Q滑溜的蕎麥麵，自可選擇加入約兩成小麥粉增加黏合度的二八蕎麥了。食材些微的差異，就會造成不同的味道，總之，中壢客家人來吃雲南米干，絕對可以吃得出和粄條的差異來的。

現在除了升旗典禮之外，桃園近年來也大力推廣龍岡米干節，還有潑水節、火把節、狂歡節與長街宴，過去悲慘的戰爭故事，現在應該是被來台後的歡樂聲給掩蓋過去了！