別以為煮麵條很簡單！除了要「煮熟」，更希望吃起來不要太軟爛、也不要太硬、更不要缺乏彈性。《食尚玩家》特別請名廚傳授５招「零失敗」煮麵密技，就算是廚房小白，跟著做保證煮出餐廳等級的超美味麵條。趕快學起來，就可以擺脫「你怎麼連麵條都不會煮」的窘境了！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
煮麵時，須注意水的溫度必須保持最高沸騰狀態，煮出來的麵才會Q彈順口好吃。麵體本身有分現做麵、包裝麵及冷凍熟麵，３種麵條的烹煮方式都有些不同，以下說明煮熟麵條的方法和時間：
01. 水要比麵多３倍
煮麵的水，要比麵多出３倍，能讓麵在水裡有翻轉的空間。煮的過程中，使表面的麵粉脫落，就不容易因沾黏一起而煮不開；一旦發現煮麵的水呈現混濁的麵糊水，就得馬上換水。
02. 一定要等水滾才下麵
假如水未燒開就放入麵條，會降低水的溫度；等到水煮開後，時間拖太長，麵條就會變得很軟爛，口感就會不好，所以一定要等水滾開了，才能放入麵條。
▲一定要等水滾開了，才能放入麵條。（圖片來源：《快吃快拌麵》）
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03. 適量「點水」保持麵條彈性
有些麵條比較寬，又粗又厚，煮的時間不能和一般細麵條一樣，如果一直煮，而未經過點水，麵條口感會缺乏彈性。什麼是點水？就是在煮的過程中倒入冷水，能使麵條煮滾浮起，點水次數需要幾次，是依麵條的寬度來決定。寬麵條點水３次，細麵條點水２次，厚麵條點水３次，波浪麵點水３次。
▲點水次數需要幾次，是依麵條的寬度來決定，波浪麵則需點水３次。（圖片來源：Shutterstock）
04. 涼拌麵用「冷開水」過水
有些麵條為了達到涼拌的效果，最快速的方式就是過冷水，也就是煮熟的麵條放入冷水中冰鎮。切記一定要用冷開水，若利用生水，容易滋生細菌，為了保護身體健康和減少腸病毒，使用冷開水才是正確的選擇。
▲有些麵條為了達到涼拌的效果，最快速的方式就是過冷水，切記一定要用冷開水。（圖片來源：《快吃快拌麵》）
05. 「拌油」防止麵條結塊
煮好的麵條，如果不馬上加入高湯或進行二次烹煮的手續時，為了防止麵條結塊，撈出時要馬上拌入少許沙拉油或麻油，才不會使麵條因變涼而黏在一起。
各種麵條的煮熟時間基本原則是：麵條和水比例為１：６，水煮至沸騰，再放入麵條。當麵體浮上鍋面時，即可撈起。
1. 波浪麵：鍋中先加入1500cc的水煮滾，加入波浪麵煮至３分鐘後，再加入100cc的水，點水３次，煮２分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。
2. 細麵：鍋中先加入1500cc的水煮滾，加入細麵煮至２分鐘後，再加入100cc 的水，點水２次，煮１分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。
3. 寬麵：鍋中先加入1500cc的水煮滾，加入寬麵煮至４分鐘後，再加入100cc 的水，點水３次，煮２分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。
▲不同種類的麵條想煮得好吃，除了煮熟，還是有更細微的細節需要注意。（圖片來源：Shutterstock）
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